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Gr. 250 riso Gr. 50 parmigiano Brodo 2 tuorli d'uovo ½ limone

Gr. 250 riso Gr. 50 parmigiano Brodo 2 tuorli d'uovo ½ limone

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Pagina 108

Gr. 300 polmone vitello 1 gambo sedano 2 pomidoro, 1 carota Gr. 250 riso, sale

Gr. 300 polmone vitello 1 gambo sedano 2 pomidoro, 1 carota Gr. 250 riso, sale

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Gr. 250 orzo Gr. 250 fagioli rossi 3 patate Gr. 50 lardo affumicato 1/2 spicchio d'aglio o cipolla, prezzemolo 1 cucchiaio salsa di pomidoro 2 etti cotenne

Gr. 250 orzo Gr. 250 fagioli rossi 3 patate Gr. 50 lardo affumicato 1/2 spicchio d'aglio o cipolla, prezzemolo 1 cucchiaio salsa di pomidoro 2 etti

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250 gr. farina 1 bicchiere di latte 2 o 3 uova Formaggio Panna, burro, latte

250 gr. farina 1 bicchiere di latte 2 o 3 uova Formaggio Panna, burro, latte

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4 uova 250 gr. funghi freschi 125 gr. di burro 1 limone 2 fette di pane " carré "

4 uova 250 gr. funghi freschi 125 gr. di burro 1 limone 2 fette di pane " carré "

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250 gr. di tonno sott'olio 1 kg. di patate Maionese, 3 uova

250 gr. di tonno sott'olio 1 kg. di patate Maionese, 3 uova

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250 gr. fegato di maiale 125 gr. di sugna 125 gr. polmone maiale 200 gr. di cipolle Per la pasta: 250 gr. circa di farina 60 gr. di burro 10 gr. lievito di birra 2 tazzine di latte Sale, 2 uova

250 gr. fegato di maiale 125 gr. di sugna 125 gr. polmone maiale 200 gr. di cipolle Per la pasta: 250 gr. circa di farina 60 gr. di burro 10 gr

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Un coniglio 250 gr. carne di maiale Pasta frolla 250 gr. di burro 170 gr. pancetta maiale Sale e pepe Prezzemolo, timo, lauro 1 chiodo di garofano

Un coniglio 250 gr. carne di maiale Pasta frolla 250 gr. di burro 170 gr. pancetta maiale Sale e pepe Prezzemolo, timo, lauro 1 chiodo di garofano

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Una pernice ( o un piccione) 250 gr. carne di vitello 250 gr. filetto di maiale 125 gr. fegato di vitello 60 gr. pancetta di maiale 125 gr. di salsiccia 40 gr. strutto Prezzemolo, timo, lauro Cipolla, sale, pepe 3 cucchiai di cognac Per la pasta: 250 gr. di farina 125 gr. di burro

Una pernice ( o un piccione) 250 gr. carne di vitello 250 gr. filetto di maiale 125 gr. fegato di vitello 60 gr. pancetta di maiale 125 gr. di

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Cavoli lessati 35-50 min. ott., maggio 250 gr.

Cavoli lessati 35-50 min. ott., maggio 250 gr.

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Cavolfiori lessati 10 min. ott., aprile 250 gr.

Cavolfiori lessati 10 min. ott., aprile 250 gr.

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Coste (biete) lessate 45 min. giugno, sett. 250 gr.

Coste (biete) lessate 45 min. giugno, sett. 250 gr.

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Cav. Bruxelles lessati 15 min. nov., febbr. 250 gr.

Cav. Bruxelles lessati 15 min. nov., febbr. 250 gr.

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Fagioli (freschi) lessati 45 min. giugno, sett. 250 gr.

Fagioli (freschi) lessati 45 min. giugno, sett. 250 gr.

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Sparagi lessati 20-25 min. aprile, luglio 250 gr.

Sparagi lessati 20-25 min. aprile, luglio 250 gr.

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Zucca gialla lessata v12-15 min. sett., genn. 250 gr.

Zucca gialla lessata v12-15 min. sett., genn. 250 gr.

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Fave lessate o a crudo 20-25 min. maggio, luglio 250 gr.

Fave lessate o a crudo 20-25 min. maggio, luglio 250 gr.

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Patate lessate, fritte, rosolate 20-30 min. tutto l'anno 250 gr.

Patate lessate, fritte, rosolate 20-30 min. tutto l'anno 250 gr.

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Fagiolini lessati o a crudo in padella 15 min. luglio, ott. 250 gr.

Fagiolini lessati o a crudo in padella 15 min. luglio, ott. 250 gr.

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Zucchine lessate o fritte o rosolate 20-30 min. giugno, ott. 250 gr.

Zucchine lessate o fritte o rosolate 20-30 min. giugno, ott. 250 gr.

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Finocchi lessati o a crudo 3/4 d'ora nov., giugno 250 gr.

Finocchi lessati o a crudo 3/4 d'ora nov., giugno 250 gr.

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Con 250 grammi di zucchero a velo e 4 chiare d'uovo: 30 biscotti (tipo schiumini, ossa di morto ecc.). Con 250 grammi di mandorle pulite e 650 grammi di zucchero: pasta di mandorle in quantità sufficiente per riempire 100 frutti (noci, prugne, datteri). Con 250 grammi di cioccolata: una trentina di piccoli tartufi.

Con 250 grammi di zucchero a velo e 4 chiare d'uovo: 30 biscotti (tipo schiumini, ossa di morto ecc.). Con 250 grammi di mandorle pulite e 650 grammi

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250 gr. di pastine o « petits-fours » rappresentano circa 20 pezzi 250 » di dolcini di pasta di mandorle da 15 a 18 » 250 » di piccoli frutti glassati » 15 a 18 » 250 » di brioscine 20 » 250 » piccoli babà al rhum 14 » 250 » di olive farcite 40 » 50 » di tartelette di frutta 12 » 250 » di piccoli « choux » 20 »

250 gr. di pastine o « petits-fours » rappresentano circa 20 pezzi 250 » di dolcini di pasta di mandorle da 15 a 18 » 250 » di piccoli frutti

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Con 250 grammi di farina si possono preparare:

Con 250 grammi di farina si possono preparare:

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250 gr. di farina 250 gr. di burro 2 decilitri di acqua fredda Un pizzico di sale

250 gr. di farina 250 gr. di burro 2 decilitri di acqua fredda Un pizzico di sale

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Pagina 368

250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 40 gr. di cacao 50 gr. di burro 150 gr. di latte 12 gr. lievito in polvere 1 uovo intero Un po' di liquore

250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 40 gr. di cacao 50 gr. di burro 150 gr. di latte 12 gr. lievito in polvere 1 uovo intero Un po' di liquore

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250 gr. di farina 250 gr. di burro 125 gr. di zucchero 85 gr. di mandorle 1 uovo più 2 tuorli Un pezzetto di vainiglia 3 gocce lauro-ceraso

250 gr. di farina 250 gr. di burro 125 gr. di zucchero 85 gr. di mandorle 1 uovo più 2 tuorli Un pezzetto di vainiglia 3 gocce lauro-ceraso

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1 litro di latte 250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 120 gr. di uva Malaga 6 uova 5 cucchiai di rhum

1 litro di latte 250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 120 gr. di uva Malaga 6 uova 5 cucchiai di rhum

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Pagina 389

250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 125 gr. di burro 3 uova 5 gr. di lievito in polvere 1 tazzina di latte Scorza di limone

250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 125 gr. di burro 3 uova 5 gr. di lievito in polvere 1 tazzina di latte Scorza di limone

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Pagina 389

500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 30 gr. circa di acqua 250 gr. di burro 70 gr. di mandorle sbucciate 80 gr. di frutta candite Una presina di sale

500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 30 gr. circa di acqua 250 gr. di burro 70 gr. di mandorle sbucciate 80 gr. di frutta candite Una presina di

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250 gr. di zucchero 250 gr. di farina 2 uova intere Raschiatura di 1 limone Una presa di sale

250 gr. di zucchero 250 gr. di farina 2 uova intere Raschiatura di 1 limone Una presa di sale

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Pagina 392

250 gr. di mandorle 250 gr. di zucchero 2 albumi 1/2 bicchiere di panna

250 gr. di mandorle 250 gr. di zucchero 2 albumi 1/2 bicchiere di panna

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250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 3 albumi Una presina di sale

250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 3 albumi Una presina di sale

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Pagina 394

6 albumi 250 gr. zucchero vanigliato Zucchero in polvere Panna montata

6 albumi 250 gr. zucchero vanigliato Zucchero in polvere Panna montata

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250 gr. di farina da dolci Un pizzico di vainiglia

250 gr. di farina da dolci Un pizzico di vainiglia

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1 litro di latte 250 gr. di zucchero 75 gr. di farina 250 gr. di frutta candita 2 uova intere e 2 tuorli 1 /2 bastoncino vainiglia

1 litro di latte 250 gr. di zucchero 75 gr. di farina 250 gr. di frutta candita 2 uova intere e 2 tuorli 1 /2 bastoncino vainiglia

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250 gr. di fragolette 200 gr. di zucchero 4 albumi

250 gr. di fragolette 200 gr. di zucchero 4 albumi

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250 gr. albicocche 4 albumi 200 gr. zucchero

250 gr. albicocche 4 albumi 200 gr. zucchero

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250 gr. di zucchero 1 decilitro d'acqua 1 cucchiaio di succo di limone

250 gr. di zucchero 1 decilitro d'acqua 1 cucchiaio di succo di limone

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250 gr. di polpa di frutto 250 gr. di zucchero

250 gr. di polpa di frutto 250 gr. di zucchero

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6 uova 250 gr. pangrattato 250 gr. parmigiano 50 gr. mortadella 50 gr. burro, sale Odore di noce moscata

6 uova 250 gr. pangrattato 250 gr. parmigiano 50 gr. mortadella 50 gr. burro, sale Odore di noce moscata

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Pagina 507

Per 5 persone: 1 kg. di maccheroni (perciatelli), olio 250 gr. carne tritata 1 kg. pomidoro freschi 250 gr. piselli sgusciati 200 gr. mozzarella

Per 5 persone: 1 kg. di maccheroni (perciatelli), olio 250 gr. carne tritata 1 kg. pomidoro freschi 250 gr. piselli sgusciati 200 gr. mozzarella

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250 gr. salsiccia 4 uova, olio

250 gr. salsiccia 4 uova, olio

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Pagina 526

1/2 kg. miele 250 gr. mandorle 250 gr. zucchero 650 gr. farina 4 uova 25 gr. cannella, garofano Scorza d'arancio

1/2 kg. miele 250 gr. mandorle 250 gr. zucchero 650 gr. farina 4 uova 25 gr. cannella, garofano Scorza d'arancio

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Pagina 532

800 gr. farina 250 gr. strutto 10 gr. sale Salsiccia, cacio

800 gr. farina 250 gr. strutto 10 gr. sale Salsiccia, cacio

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250 gr. di riso Brodo di manzo (oppure vegetale) 25 gr. di burro

250 gr. di riso Brodo di manzo (oppure vegetale) 25 gr. di burro

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Pagina 574

250 gr. di albicocche 250 gr. di prugne 250 gr. di uva secca 1 cucchiaino di miele

250 gr. di albicocche 250 gr. di prugne 250 gr. di uva secca 1 cucchiaino di miele

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Pagina 588

A mezzogiorno: 150 gr. di pollo arrosto - 250 gr. di spinaci cotti - una pera.

A mezzogiorno: 150 gr. di pollo arrosto - 250 gr. di spinaci cotti - una pera.

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Pagina 604

La sera: zuppa di crescione - funghi a funghetto (250 gr.) - una pera.

La sera: zuppa di crescione - funghi a funghetto (250 gr.) - una pera.

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Pagina 604

250 gr. albicocche secche 250 gr. di prugne secche 250 gr. di uva secca senza semi 2 cucchiai di miele

250 gr. albicocche secche 250 gr. di prugne secche 250 gr. di uva secca senza semi 2 cucchiai di miele

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