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Parmigiano grattato, grammi 30.

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Pagina 006

Presciutto grasso e magro, grammi 30.

Presciutto grasso e magro, grammi 30.

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Pagina 010

Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.

Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.

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Pagina 016

Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.

Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.

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Pagina 018

Parmigiano, grammi 30.

Parmigiano, grammi 30.

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Pagina 019

30. Riso alla cacciatora

30. Riso alla cacciatora

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Pagina 024

Parmigiano grattato, grammi 30.

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Pagina 030

Parmigiano, grammi 30.

Parmigiano, grammi 30.

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Pagina 048

Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.

Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.

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Pagina 059

Formaggio grujera, grammi 30.

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Pagina 090

Mortadella di Bologna, grammi 30.

Mortadella di Bologna, grammi 30.

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Pagina 090

Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.

Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.

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Pagina 104

Burro, grammi 30.

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Pagina 121

Cioccolata, grammi 30.

Cioccolata, grammi 30.

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Pagina 135

Pinoli, grammi 30.

Pinoli, grammi 30.

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Pagina 135

Parmigiano grattato, grammi 30.

Parmigiano grattato, grammi 30.

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Pagina 142

Midollo di vitella, grammi 30.

Midollo di vitella, grammi 30.

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Pagina 142

Burro, grammi 30.

Burro, grammi 30.

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Pagina 158

Presciutto grasso e magro, grammi 30.

Presciutto grasso e magro, grammi 30.

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Pagina 160

Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.

Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.

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Pagina 162

Parmigiano grattato, grammi 30.

Parmigiano grattato, grammi 30.

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Pagina 168

Parmigiano grattato, grammi 30.

Parmigiano grattato, grammi 30.

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Pagina 173

2a Ammesso che i sedani da crudi sieno dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e un battutino con grammi 30 di presciutto.

2a Ammesso che i sedani da crudi sieno dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e un battutino con grammi 30 di presciutto.

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Pagina 184

Presciutto più grasso che magro, grammi 30.

Presciutto più grasso che magro, grammi 30.

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Pagina 187

Lievito di birra, grammi 30.

Lievito di birra, grammi 30.

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Pagina 240

Detta di patate, grammi 30.

Detta di patate, grammi 30.

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Pagina 244

Farina, grammi 30.

Farina, grammi 30.

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Pagina 250

Lievito di birra, grammi 30.

Lievito di birra, grammi 30.

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Pagina 258

Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d'uovo ed altri 30 grammi di lardo.

Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d'uovo ed altri 30 grammi di lardo.

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Pagina 258

Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.

Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.

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Pagina 261

Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.

Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.

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Pagina 264

Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30. Due rossi d'uovo. Odore che più aggradite. Aggiungete quando lo ritirate dal fuoco: Pinoli interi, grammi 30. Uva passolina, grammi 80.

Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30. Due rossi d'uovo. Odore che più

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Pagina 265

Candito a pezzettini, grammi 30.

Candito a pezzettini, grammi 30.

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Pagina 266

Candito, grammi 30.

Candito, grammi 30.

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Pagina 267

Zucchero biondo, grammi 30.

Zucchero biondo, grammi 30.

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Pagina 275

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

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Pagina 276

Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.

Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.

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Pagina 277

Pangrattato, grammi 30.

Pangrattato, grammi 30.

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Pagina 283

Burro, grammi 30.

Burro, grammi 30.

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Pagina 283

Caffè in polvere, grammi 30.

Caffè in polvere, grammi 30.

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Pagina 288

Candito, grammi 30.

Candito, grammi 30.

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Pagina 294

Zibibbo, grammi 30.

Zibibbo, grammi 30.

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Pagina 301

Uva sultanina, grammi 30.

Uva sultanina, grammi 30.

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Pagina 301

Zucchero in polvere, grammi 30.

Zucchero in polvere, grammi 30.

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Pagina 301

Midolla di pane fine, grammi 30.

Midolla di pane fine, grammi 30.

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Pagina 301

Grasso d'arnione di castrato, grammi 30.

Grasso d'arnione di castrato, grammi 30.

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Pagina 301

Zucchero, grammi 30.

Zucchero, grammi 30.

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Pagina 308

Burro, grammi 30.

Burro, grammi 30.

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Pagina 308

Acido citrico, grammi 30.

Acido citrico, grammi 30.

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Pagina 334

Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.

Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.

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Pagina 357