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Gr. 150 polpa vitello 1 /2 bicchiere acqua Gr. 50 farina 1 uovo Gr. 30 prosciutto Gr. 30 burro Sale e pepe l cucchiaio parmigiano

Gr. 150 polpa vitello 1 /2 bicchiere acqua Gr. 50 farina 1 uovo Gr. 30 prosciutto Gr. 30 burro Sale e pepe l cucchiaio parmigiano

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2 cipolle grosse Gr. 100 riso Gr. 30 formaggio 1 litro latte 5 patate Gr. 30 burro 2 tuorli d'uovo Sale e pepe

2 cipolle grosse Gr. 100 riso Gr. 30 formaggio 1 litro latte 5 patate Gr. 30 burro 2 tuorli d'uovo Sale e pepe

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Gr. 60 farina Gr. 30 burro 2 cucchiai parmigiano 1 pugno funghi secchi 2 uova

Gr. 60 farina Gr. 30 burro 2 cucchiai parmigiano 1 pugno funghi secchi 2 uova

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Gr. 100 riso Gr. 30 parmigiano Noce moscata 3/4 litro latte Olio o strutto Gr. 30 burro 1 tuorlo d'uovo Sale - brodo

Gr. 100 riso Gr. 30 parmigiano Noce moscata 3/4 litro latte Olio o strutto Gr. 30 burro 1 tuorlo d'uovo Sale - brodo

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Gr. 250 fagioli rossi Gr. 30 burro Gr. 30 lardo Lauro - 1 cipolla 1/2 spicchio aglio 1/2 bicchiere vino rosso 2 cucchiai farina Gr. 200 riso Pepe e sale

Gr. 250 fagioli rossi Gr. 30 burro Gr. 30 lardo Lauro - 1 cipolla 1/2 spicchio aglio 1/2 bicchiere vino rosso 2 cucchiai farina Gr. 200 riso Pepe e

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Gr. 800 riso Gr. 30 lardo Gr. 100 prosciutto 1 cucchiaino « curry » 1 bicchiere panna Gr. 30 burro 1/2 cipolla Gr. 300 carne trita Spezie - 1 uovo

Gr. 800 riso Gr. 30 lardo Gr. 100 prosciutto 1 cucchiaino « curry » 1 bicchiere panna Gr. 30 burro 1/2 cipolla Gr. 300 carne trita Spezie - 1 uovo

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Gr. 100 burro Gr. 500 riso Gr. 30 olio 1 litro e 1/2 acqua

Gr. 100 burro Gr. 500 riso Gr. 30 olio 1 litro e 1/2 acqua

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2 uova 70 gr. di groviera 50 gr. di tartufi 30 gr. di burro

2 uova 70 gr. di groviera 50 gr. di tartufi 30 gr. di burro

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6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

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300 gr. di carne lessa o stufata 50 gr. di parmigiano 30 gr. di burro

300 gr. di carne lessa o stufata 50 gr. di parmigiano 30 gr. di burro

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6 uova 500 gr. di cipolle 2 cucchiai d'olio 30 gr. di burro

6 uova 500 gr. di cipolle 2 cucchiai d'olio 30 gr. di burro

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6 uova 30 gr. groviera 50 gr. di burro 2 patate medie 2 cucchiaiate di panna

6 uova 30 gr. groviera 50 gr. di burro 2 patate medie 2 cucchiaiate di panna

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Naselli Qualche bicchiere di vino bianco Gr. 30 burro Sale e pepe

Naselli Qualche bicchiere di vino bianco Gr. 30 burro Sale e pepe

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Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe

Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe

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800 gr. lombo di maiale 30 gr. di burro 20 castagne Sale e pepe Timo

800 gr. lombo di maiale 30 gr. di burro 20 castagne Sale e pepe Timo

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Cetrioli a crudo in padella 20-30 min. giugno, ott. 100 gr.

Cetrioli a crudo in padella 20-30 min. giugno, ott. 100 gr.

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Cipolle lessate al forno in padella 30-40 min. tutto l'anno 200 gr.

Cipolle lessate al forno in padella 30-40 min. tutto l'anno 200 gr.

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Patate lessate, fritte, rosolate 20-30 min. tutto l'anno 250 gr.

Patate lessate, fritte, rosolate 20-30 min. tutto l'anno 250 gr.

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Zucchine lessate o fritte o rosolate 20-30 min. giugno, ott. 250 gr.

Zucchine lessate o fritte o rosolate 20-30 min. giugno, ott. 250 gr.

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12 carciofi 100 gr. di prosciutto 30 gr. di burro Besciamella Sale, pepe e spezie

12 carciofi 100 gr. di prosciutto 30 gr. di burro Besciamella Sale, pepe e spezie

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1 kg. e 1/2 di sparagi Besciamella 50 gr. di groviera 30 gr. di burro

1 kg. e 1/2 di sparagi Besciamella 50 gr. di groviera 30 gr. di burro

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8 etti di cavolini di Bruxelles 60 gr. di burro 30 gr. di formaggio Sale, pepe

8 etti di cavolini di Bruxelles 60 gr. di burro 30 gr. di formaggio Sale, pepe

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800 gr. di zucca gialla 30 gr. di burro Sale

800 gr. di zucca gialla 30 gr. di burro Sale

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1 kg. di zucchini piccoli 30 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio Sale, pepe e spezie

1 kg. di zucchini piccoli 30 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio Sale, pepe e spezie

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8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di salsa 1 etto di tonno 2 cucchiai di pangrattato

8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di

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1 kg. di spinaci 30 gr. di burro Una foglia di cipolla 2 acciughe 30 gr. di parmigiano 2 etti di pasta sfoglia 1 bicchiere di brodo

1 kg. di spinaci 30 gr. di burro Una foglia di cipolla 2 acciughe 30 gr. di parmigiano 2 etti di pasta sfoglia 1 bicchiere di brodo

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Pagina 332

30 « éclairs » o « choux » normali.

30 « éclairs » o « choux » normali.

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50 piccole maddalene o biscotti. 30 piccoli « plum-cakes ».

50 piccole maddalene o biscotti. 30 piccoli « plum-cakes ».

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1 torta di 25 cm. di diametro o 30 « bouchées » miniatura.

1 torta di 25 cm. di diametro o 30 « bouchées » miniatura.

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8 finocchi medi 30 gr. di burro 20 gr. di formaggio Sale, pepe

8 finocchi medi 30 gr. di burro 20 gr. di formaggio Sale, pepe

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1 kg. di scorzonera dolce 50 gr. di burro 1 bicchiere sugo di carne 30 gr. di formaggio 1 bicchiere di besciamella 30 gr. di pangrattato Sale, pepe

1 kg. di scorzonera dolce 50 gr. di burro 1 bicchiere sugo di carne 30 gr. di formaggio 1 bicchiere di besciamella 30 gr. di pangrattato Sale, pepe

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3 cucchiai di besciamella 30 gr. di formaggio Sale, pepe Rognoni in umido

3 cucchiai di besciamella 30 gr. di formaggio Sale, pepe Rognoni in umido

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1 kg. di rape 30 gr. di burro 3 cucchiai di parmigiano Sale e pepe

1 kg. di rape 30 gr. di burro 3 cucchiai di parmigiano Sale e pepe

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1 kg. e 1/2 di radici 60 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe

1 kg. e 1/2 di radici 60 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe

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Un grosso sedano bianco Sugo di carne 30 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie

Un grosso sedano bianco Sugo di carne 30 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie

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Un grosso sedano bianco 30 gr. di burro 30 gr. di prosciutto 1 cipollina 2 chiodini di garofano 2 tazze di buon brodo Sale, pepe

Un grosso sedano bianco 30 gr. di burro 30 gr. di prosciutto 1 cipollina 2 chiodini di garofano 2 tazze di buon brodo Sale, pepe

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120 gr. di burro 3 uova più 1 tuorlo, 120 gr.di zucchero 125 gr. di farina finissima 30 gr. di candito 30 gr. di uva sultanina 30 gr. di uva Malaga 2 cucchiai e ½ di rhum o cognac Raschiatura di limone

120 gr. di burro 3 uova più 1 tuorlo, 120 gr.di zucchero 125 gr. di farina finissima 30 gr. di candito 30 gr. di uva sultanina 30 gr. di uva Malaga 2

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150 gr. di farina 100 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Smirne 30 gr. di uva Malaga 30 gr. di uva di Corinto 30 gr. di cedro candito 75 gr. di burro 3 uova intere 10 gr. lievito in polvere

150 gr. di farina 100 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Smirne 30 gr. di uva Malaga 30 gr. di uva di Corinto 30 gr. di cedro candito 75 gr. di burro 3

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100 gr. di zucchero 50 gr. di farina di riso 30 gr. di mandorle 30 gr. di burro 2 uova intere Una presa di sale Scorza di limone

100 gr. di zucchero 50 gr. di farina di riso 30 gr. di mandorle 30 gr. di burro 2 uova intere Una presa di sale Scorza di limone

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125 gr. di biscotti 60 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Corinto 30. gr. di uva di Smirne 125 gr. di fichi secchi 125 gr. di prugne secche 45 gr. di cedro candito 45 gr. di arancia candita 30 gr. di ciliege candite 40 gr. di mandorle 2 uova Farina, latte, rhum. Cannella e lievito

125 gr. di biscotti 60 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Corinto 30. gr. di uva di Smirne 125 gr. di fichi secchi 125 gr. di prugne secche 45 gr. di

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1 litro di latte 2 cucchiai di zucchero 2 etti di riso 15 gr. lievito di birra 100 gr. scarsi di farina 1 etto di uvetta 30 grammi di pinoli 30 gr. di burro Sale, 4 uova, olio

1 litro di latte 2 cucchiai di zucchero 2 etti di riso 15 gr. lievito di birra 100 gr. scarsi di farina 1 etto di uvetta 30 grammi di pinoli 30 gr

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1) Sciroppo semplice. Preso col mestolo forato lo sciroppo cola come un filo (30°).

1) Sciroppo semplice. Preso col mestolo forato lo sciroppo cola come un filo (30°).

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1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio

1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio

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300 gr. farina 30 gr. burro 1 uovo 2 cucchiai zucchero Anice, latte bicchierino di marsala

300 gr. farina 30 gr. burro 1 uovo 2 cucchiai zucchero Anice, latte bicchierino di marsala

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1 kg. farina 400 gr. patate 30 gr. lievito birra Sale, olio

1 kg. farina 400 gr. patate 30 gr. lievito birra Sale, olio

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80 gr. di farina bianca 30 gr. di burro 1 pizzico di parmigiano

80 gr. di farina bianca 30 gr. di burro 1 pizzico di parmigiano

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6 rape 1 uovo 3 cucchiai parmigiano 30 olive nere Burro, pangrattato

6 rape 1 uovo 3 cucchiai parmigiano 30 olive nere Burro, pangrattato

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Frutta secca: 4 datteri - 2 fichi - 4 prugne - 30 grammi di uva.

Frutta secca: 4 datteri - 2 fichi - 4 prugne - 30 grammi di uva.

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30 gr. di burro 40 gr.di farina ½ litro d'acqua

30 gr. di burro 40 gr.di farina ½ litro d'acqua

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PROPRIETÀ LETTERARIA RISERVATA EDITORIALE DOMUS 1950-1951-1952 I DIRITTI DI RIPRODUZIONE E TRADUZIONE SONO RISERVATI PER TUTTI I PAESI Prima edizione: 30 Marzo 1950 Seconda edizione: 31 Dicembre 1950 Terza edizione: 15 Giugno 1951 Prima ristampa 3a edizione: 30 giugno 1952

: 30 Marzo 1950 Seconda edizione: 31 Dicembre 1950 Terza edizione: 15 Giugno 1951 Prima ristampa 3a edizione: 30 giugno 1952

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