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3 cespi lattuga 3/4 litro latte 6 cucchiai crema di riso Gr. 30 parmigiano Gr. 50 burro 3/4 di 1. d'acqua Sale - 1 uovo

3 cespi lattuga 3/4 litro latte 6 cucchiai crema di riso Gr. 30 parmigiano Gr. 50 burro 3/4 di 1. d'acqua Sale - 1 uovo

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4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo

4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo

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Gr. 500 farina 3 o 4 cucchiai acqua tiepida salata, 4 uova

Gr. 500 farina 3 o 4 cucchiai acqua tiepida salata, 4 uova

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Pagina 129

6 uova 100 gr. di burro 4 rognoni di maiale o vitello 250 gr. di funghi freschi 4 fette di lardo 4 cucchiaiate d'olio 1 bicchierino di vino di Madera Cipolla, prezzemolo Brodo

6 uova 100 gr. di burro 4 rognoni di maiale o vitello 250 gr. di funghi freschi 4 fette di lardo 4 cucchiaiate d'olio 1 bicchierino di vino di Madera

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4 uova 500 gr. di sparagi 75 gr. di burro 1 piccolo tartufo 4 fette di pane " carré" Il succo di 1/2 limone

4 uova 500 gr. di sparagi 75 gr. di burro 1 piccolo tartufo 4 fette di pane " carré" Il succo di 1/2 limone

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Per 4 persone Tagliatelle fresche 5 uova Sale, pepe

Per 4 persone Tagliatelle fresche 5 uova Sale, pepe

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Pagina 176

1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

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Pagina 195

4 etti ventresca tonno 2 etti di burro fresco

4 etti ventresca tonno 2 etti di burro fresco

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Per 4 persone: 4 bistecche di filetto di manzo delio spessore di 4 o 5 centimetri Burro Pangrattato, sale 2 o 3 cucchiai di burro alia Colbert

Per 4 persone: 4 bistecche di filetto di manzo delio spessore di 4 o 5 centimetri Burro Pangrattato, sale 2 o 3 cucchiai di burro alia Colbert

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Pagina 238

Spalla di maiale 2 Sedani Prezzemolo 1 cipollina, 1/2 cavolo 1 chiodo di garofano 4 patate, 4 carote

Spalla di maiale 2 Sedani Prezzemolo 1 cipollina, 1/2 cavolo 1 chiodo di garofano 4 patate, 4 carote

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Pagina 258

Stufato: 4 ore.

Stufato: 4 ore.

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Pagina 276

In pentola: dalle 3 alle 4 ore.

In pentola: dalle 3 alle 4 ore.

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Pagina 276

1 piccolo cavolfiore 4 patate medie 1 barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini 1 foglia di cipolla 1 etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo bianco in aceto 1 etto di pane francese 1 etto di tonno 4 acciughe Olio e aceto 1 noce di burro Prezzemolo 20 gr. di capperi

1 piccolo cavolfiore 4 patate medie 1 barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini 1 foglia di cipolla 1 etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo bianco in

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1 kg. di piselli sgranati 2 lattughe piccole 4 cipolle nuove Sale, pepe e spezie 1 mazzetto aromatico Prezzemolo 4 patate novelle 50 gr. di burro

1 kg. di piselli sgranati 2 lattughe piccole 4 cipolle nuove Sale, pepe e spezie 1 mazzetto aromatico Prezzemolo 4 patate novelle 50 gr. di burro

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125 gr. fior di farina 125 gr. farina comune 125 gr. farina di segala 20 gr. lievito iu polvere 3/4 di tazza melassa 1 tazza e 1/3 di latte 4 gr. sale

125 gr. fior di farina 125 gr. farina comune 125 gr. farina di segala 20 gr. lievito iu polvere 3/4 di tazza melassa 1 tazza e 1/3 di latte 4 gr

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4 uova 2 decilitri di latte 1 cucchiaio di zucchero 4 cucchiai circa di farina 45 gr. di burro Odore di scorza di limone

4 uova 2 decilitri di latte 1 cucchiaio di zucchero 4 cucchiai circa di farina 45 gr. di burro Odore di scorza di limone

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4 pere grosse 1 bicchiere vino bianco 80 gr. di zucchero 4 albumi

4 pere grosse 1 bicchiere vino bianco 80 gr. di zucchero 4 albumi

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Pagina 391

250 gr. albicocche 4 albumi 200 gr. zucchero

250 gr. albicocche 4 albumi 200 gr. zucchero

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250 gr. di fragolette 200 gr. di zucchero 4 albumi

250 gr. di fragolette 200 gr. di zucchero 4 albumi

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4 uova 75 gr. di burro Una grossa tavoletta di cioccolato amaro Per la crema: 1/4 di 1. latte 4 zollette di zucchero 2 tuorli d'uovo Vainiglia

4 uova 75 gr. di burro Una grossa tavoletta di cioccolato amaro Per la crema: 1/4 di 1. latte 4 zollette di zucchero 2 tuorli d'uovo Vainiglia

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LAZZARO COCKTAIL 1/4 di succo di limone 1/4 di Granatina 1/4 di Grand Marnier 1/4 di Curacao

LAZZARO COCKTAIL 1/4 di succo di limone 1/4 di Granatina 1/4 di Grand Marnier 1/4 di Curacao

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BACIO D'ANGELO 1/4 di Crema di Cacao 1/4 di Prunelle Brandy 1/4 di Crema di Violetta

BACIO D'ANGELO 1/4 di Crema di Cacao 1/4 di Prunelle Brandy 1/4 di Crema di Violetta

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ALASKA COCKTAIL 3/4 Dry Gin 1/4 Chartreuse

ALASKA COCKTAIL 3/4 Dry Gin 1/4 Chartreuse

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ALEXANDER COCKTAIL 1/2 di Dry Gin 1/4 di Crema di Cacao 1/4 di Crema di latte

ALEXANDER COCKTAIL 1/2 di Dry Gin 1/4 di Crema di Cacao 1/4 di Crema di latte

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Pagina 447

BRONX COCKTAIL Versate in un bicchiere da cocktail 1/2 gin, 1/4 di vermouth dolce, 1/4 di vermouth secco, 1/8 di succo d'arancio, ghiaccio trito.

BRONX COCKTAIL Versate in un bicchiere da cocktail 1/2 gin, 1/4 di vermouth dolce, 1/4 di vermouth secco, 1/8 di succo d'arancio, ghiaccio trito.

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Pagina 448

1 Kg di carote 4 limoni Zucchero

1 Kg di carote 4 limoni Zucchero

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Pagina 464

Per 4 persone: 125 gr. di pane 4 uova, olio Sale, parmigiano, pepe, Prezzemolo Salsa di pomidoro

Per 4 persone: 125 gr. di pane 4 uova, olio Sale, parmigiano, pepe, Prezzemolo Salsa di pomidoro

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Per 4 persone:

Per 4 persone:

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1/2 kg. polpa di manzo 4 spicchi aglio, cannella 4 chiodi garofano, cipolle 50 gr. burro 1 bicchiere vino rosso 1 cucchiaio salsa pomidoro Scorza di limone, sale

1/2 kg. polpa di manzo 4 spicchi aglio, cannella 4 chiodi garofano, cipolle 50 gr. burro 1 bicchiere vino rosso 1 cucchiaio salsa pomidoro Scorza di

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4 uova Farina, zucchero Panna montata

4 uova Farina, zucchero Panna montata

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4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata

4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata

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Pagina 507

Per 4 persone: 400 gr. farina 4 uova Mezza zucca 80 gr. formaggio Noce moscata

Per 4 persone: 400 gr. farina 4 uova Mezza zucca 80 gr. formaggio Noce moscata

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Per 4 persone: 120 gr. farina 140 gr. burro 3/4 di 1. di latte 4 uova 100 gr. lardo Noce moscata 150 gr. magro pestato Sedano, carota, cipolla Salsa di pomidoro Parmigiano, sale

Per 4 persone: 120 gr. farina 140 gr. burro 3/4 di 1. di latte 4 uova 100 gr. lardo Noce moscata 150 gr. magro pestato Sedano, carota, cipolla Salsa

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300 gr. farina 50 gr. strutto 150 gr. lardo 100 gr. prezzemolo 4 spicchi d'aglio 1 kg, spinaci (o 4 mazzi bietole) 100 gr. reggiano

300 gr. farina 50 gr. strutto 150 gr. lardo 100 gr. prezzemolo 4 spicchi d'aglio 1 kg, spinaci (o 4 mazzi bietole) 100 gr. reggiano

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500 gr. farina 150 gr. parmigiano 350 gr. pecorino 50 gr. burro 4 cucchiai olio 4 uova, latte 60 gr. lievito di birra Sale e pepe

500 gr. farina 150 gr. parmigiano 350 gr. pecorino 50 gr. burro 4 cucchiai olio 4 uova, latte 60 gr. lievito di birra Sale e pepe

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200 gr. mozzarella 4 uova, pepe

200 gr. mozzarella 4 uova, pepe

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Pagina 526

250 gr. salsiccia 4 uova, olio

250 gr. salsiccia 4 uova, olio

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Pagina 526

2 kg. piselli 4 fette ventresca maiale arrotolata 4 cipolle 1/2 bicchiere olio, sale

2 kg. piselli 4 fette ventresca maiale arrotolata 4 cipolle 1/2 bicchiere olio, sale

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1 kg. farina 3 o 4 patate 2 uova

1 kg. farina 3 o 4 patate 2 uova

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Pagina 544

4 pesche 100 gr. di riso 1/3 litro di latte 50 gr. di zucchero Per la crema: 2 uova 2 cucchiai di zucchero 1/4 di litro di latte

4 pesche 100 gr. di riso 1/3 litro di latte 50 gr. di zucchero Per la crema: 2 uova 2 cucchiai di zucchero 1/4 di litro di latte

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Pagina 565

4 melanzane Parmigiano 50 gr. di burro

4 melanzane Parmigiano 50 gr. di burro

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4°giorno:

4°giorno:

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Pagina 594

Frutta secca: 4 datteri - 2 fichi - 4 prugne - 30 grammi di uva.

Frutta secca: 4 datteri - 2 fichi - 4 prugne - 30 grammi di uva.

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4° giorno:

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4° giorno:

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Dosi per 4 persone: 4 uova Gr. 50 di burro Gr. 30 di parmigiano 4 grosse fette di pane a cassetta

Dosi per 4 persone: 4 uova Gr. 50 di burro Gr. 30 di parmigiano 4 grosse fette di pane a cassetta

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2 uova 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di latte 100 gr. di lingua 100 gr. di groviera 50 gr. di tartufi

2 uova 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di latte 100 gr. di lingua 100 gr. di groviera 50 gr. di tartufi

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4 tuorli d'uovo 4 etti fontina piemontese Latte Gr. 30 burro Fettine di pane fritte Tartufi bianchi

4 tuorli d'uovo 4 etti fontina piemontese Latte Gr. 30 burro Fettine di pane fritte Tartufi bianchi

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Pagina 72

1 kg. di patate 3/4 di litro di latte 80 gr. di burro 2 uova e 1 tuorlo 1/2 etto di formaggio 4 cucchiai besciamella Sale, pepe e spezie

1 kg. di patate 3/4 di litro di latte 80 gr. di burro 2 uova e 1 tuorlo 1/2 etto di formaggio 4 cucchiai besciamella Sale, pepe e spezie

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5 o 6 amaretti piccoli 4 uova intere

5 o 6 amaretti piccoli 4 uova intere

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