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I piselli del N. 267 possono dar sapore e grazia, come tutti sanno, alle minestre in brodo di riso, pastine e malfattini; ma si prestano ancora meglio per improvvisare, se manca il brodo, il risotto del N. 50.

meglio per improvvisare, se manca il brodo, il risotto del N. 50.

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Braciuole di maiale nella lombata circa grammi 300. Un cervello di agnello, o mezzo di bestia più grossa. Midollo di bue, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 50. Rossi d'uovo N. 3 e, al bisogno, aggiungete una chiara. Odore di noce moscata.

Braciuole di maiale nella lombata circa grammi 300. Un cervello di agnello, o mezzo di bestia più grossa. Midollo di bue, grammi 50. Parmigiano

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Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.

Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.

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Midolla di pane fine, grammi 150. Presciutto grasso e magro, grammi 50.

Midolla di pane fine, grammi 150. Presciutto grasso e magro, grammi 50.

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Pagina 019

50. Risotto coi piselli

50. Risotto coi piselli

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Pagina 044

Per la cottura regolatevi come al N. 50.

Per la cottura regolatevi come al N. 50.

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Carnesecca, grammi 50.

Carnesecca, grammi 50.

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Pagina 050

Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.

Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.

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Pagina 054

Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.

Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.

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Pagina 059

Burro, grammi 50.

Burro, grammi 50.

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Capperi strizzati dall'aceto, grammi 50.

Capperi strizzati dall'aceto, grammi 50.

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Uva sultanina, grammi 50.

Uva sultanina, grammi 50.

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Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.

Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.

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Pagina 102

Burro, grammi 50.

Burro, grammi 50.

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Pagina 105

Carnesecca, grammi 50.

Carnesecca, grammi 50.

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Petto di vitella di latte, grammi 500. Burro, grammi 50. Farina, grammi 5.

Petto di vitella di latte, grammi 500. Burro, grammi 50. Farina, grammi 5.

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Burro, grammi 50.

Burro, grammi 50.

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Zucchero, grammi 50.

Zucchero, grammi 50.

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Presciutto grasso e magro, grammi 50.

Presciutto grasso e magro, grammi 50.

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Farina, grammi 50.

Farina, grammi 50.

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Burro, grammi 50.

Burro, grammi 50.

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Questo piatto può servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e zamponi come il precedente. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500. Burro, grammi 50.

. Burro, grammi 50.

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Pinoli tostati, grammi 50.

Pinoli tostati, grammi 50.

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Zucchero, grammi 50.

Zucchero, grammi 50.

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Pagina 240

Uva sultanina, grammi 50.

Uva sultanina, grammi 50.

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Zucchero in polvere, grammi 50.

Zucchero in polvere, grammi 50.

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Pagina 242

Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50. Qualche chicco d'uva Malaga a cui levansi i vinacciuoli. Uova, N. 2 e un rosso.

Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50. Qualche chicco d'uva Malaga a cui levansi i vinacciuoli. Uova, N. 2 e un rosso.

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Pagina 242

Detta di patate, grammi 50.

Detta di patate, grammi 50.

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Pagina 245

Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.

Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.

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Pagina 247

Pinoli, grammi 50.

Pinoli, grammi 50.

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Pagina 251

Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, grammi 50. Anaci, grammi 10. Uova, N. 1.

Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, grammi 50. Anaci, grammi 10

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Zucchero in polvere, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Odore di scorza di limone.

Zucchero in polvere, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Odore di scorza di limone.

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Pagina 260

Cioccolata alla vainiglia, grammi 50.

Cioccolata alla vainiglia, grammi 50.

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Pagina 261

Lardo, grammi 50.

Lardo, grammi 50.

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Pagina 263

Zucchero, grammi 50.

Zucchero, grammi 50.

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Arancio candito, grammi 50.

Arancio candito, grammi 50.

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Pagina 274

Farina di patate, grammi 50.

Farina di patate, grammi 50.

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Pagina 280

Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d'uovo, N. 2.

Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d'uovo, N. 2.

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Pagina 280

Grammi 50 di zucchero bastano per ricoprire il fondo dello stampo.

Grammi 50 di zucchero bastano per ricoprire il fondo dello stampo.

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Pagina 297

Conserva di albicocche, grammi 50.

Conserva di albicocche, grammi 50.

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Pagina 298

Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50.

Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50.

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Detta di cotogne, 50.

Detta di cotogne, 50.

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Fate una crema con Acqua, grammi 140. Zucchero grammi 50. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainiglia.

Fate una crema con Acqua, grammi 140. Zucchero grammi 50. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainiglia.

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Pagina 303

Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20.

Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20.

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Pagina 308

Mandorle dolci con 3 mandorle di pesca, grammi 50. Cedro o arancio candito, grammi 10.

Mandorle dolci con 3 mandorle di pesca, grammi 50. Cedro o arancio candito, grammi 10.

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Pagina 318

Candito, grammi 50.

Candito, grammi 50.

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Pagina 322

Burro, grammi 50.

Burro, grammi 50.

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Pagina 322

Zucchero, grammi 50.

Zucchero, grammi 50.

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Pagina 325

Acido citrico, grammi 50.

Acido citrico, grammi 50.

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Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.

Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.

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