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Ingredienti: Orecchia di vitello, zucchero, aceto, biscottini, mostaccino, cannella, sale, pinocchi, uva passula.

Ingredienti: Orecchia di vitello, zucchero, aceto, biscottini, mostaccino, cannella, sale, pinocchi, uva passula.

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Pagina 100

Ingredienti: Orecchie di maiale, zucchero, aceto, biscottini d'anice, mostaccino, sale, noce moscada, finocchi, uva passula.

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Pagina 100

Ingredienti: Pollo, cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe, burro, aceto, vino bianco, olio, sale, prezzemolo.

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Pagina 107

Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto.

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Pagina 118

Ingredienti: Rane, cipolle, prezzemolo, timo, lauro, pepe, sale, aceto, farina.

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Pagina 118

Ingredienti: Filetto di manzo, lardo, aceto, burro.

Ingredienti: Filetto di manzo, lardo, aceto, burro.

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Pagina 123

Ingredienti: Filetto di bue, lardo, aceto, burro, sale.

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Pagina 123

Ingredienti: Rane, aceto, sale, pepe, erbe fine, prezzemolo, cipolle, strutto, uova, pane.

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Pagina 124

Ingredienti: Cipollette, aceto, pepe, salsa alla spagnuola, brodo.

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Pagina 125

Ingredienti: Farina, acqua, sale, pepe, burro, aceto, o sugo di limone.

Ingredienti: Farina, acqua, sale, pepe, burro, aceto, o sugo di limone.

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Pagina 126

Ingredienti: Senape, sale, aceto.

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Pagina 127

Ingredienti: Capperi, burro, farina bianca, sale, pepe, aceto.

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Pagina 127

Ingredienti: Prezzemolo, mollica di pane, aceto, zucchero, spezie, olio.

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Pagina 128

Ingredienti: Tinca, olio, salvia, maggiorana, farina, vino, aceto, zucchero, sale, pepe.

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Pagina 145

Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto, vino, zucchero, sale, pepe.

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Pagina 145

Ingredienti: Uova, aceto, mandorle, cedro, cannella, garofano, sale, zucchero, farina.

Ingredienti: Uova, aceto, mandorle, cedro, cannella, garofano, sale, zucchero, farina.

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Pagina 151

Ingredienti: Brodo, vino bianco, prezzemolo, cipollette, garofani, cipolle, burro, farina, aceto.

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Pagina 16

Ingredienti: Agoni, acciughe peste, olio, aceto, sugo di limone, vino bianco, prezzemolo trito, pepe.

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Pagina 18

Ingredienti: Anguilla, aceto, acqua, burro, uova, erbe, citriuolini.

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Pagina 19

Battete un'anguilla sulla testa con un legno, finchè muoia, vuotatela delle interiora, lavatela e spruzzatela con aceto. Ponete quindi a fuoco un pezzo di burro con aceto, foglie di lauro odoroso, garofani, sale e pepe, e quando bolle unitevi l'anguilla colla sua pelle; copritela e lasciatela terminare di cuocere. Servitela in tavola bagnata di aceto ed adorna di prezzemolo verde.

Battete un'anguilla sulla testa con un legno, finchè muoia, vuotatela delle interiora, lavatela e spruzzatela con aceto. Ponete quindi a fuoco un

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Pagina 19

Ingredienti: Anguilla, aceto, burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.

Ingredienti: Anguilla, aceto, burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.

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Pagina 19

Si espone un recipiente, contenente dell'aceto, al freddo di una notte_invernale; si troveranno la mattina, nel fondo del recipiente dei diaccioli, i quali si divideranno dall'aceto forte.

Si espone un recipiente, contenente dell'aceto, al freddo di una notte_invernale; si troveranno la mattina, nel fondo del recipiente dei diaccioli, i

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Pagina 242

42. - Modo di apparecchiare un buon aceto di vino.

42. - Modo di apparecchiare un buon aceto di vino.

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Pagina 242

44. - Citriuoli (cocomeri) nell'aceto.

44. - Citriuoli (cocomeri) nell'aceto.

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Pagina 243

Ingredienti: Cavolfiori, sale, burro, pepe, farina bianca, uova, aceto.

Ingredienti: Cavolfiori, sale, burro, pepe, farina bianca, uova, aceto.

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Pagina 26

Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi, olio, sale, conserva di pomidoro, aceto, zucchero, pinocchi, uva passa.

Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi, olio, sale, conserva di pomidoro, aceto, zucchero, pinocchi, uva passa.

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Pagina 32

Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco, sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto, pane.

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Pagina 34

Ingredienti: Cervella di vitello, sale, pepe, aceto, cipolle, lauro, prezzemolo.

Ingredienti: Cervella di vitello, sale, pepe, aceto, cipolle, lauro, prezzemolo.

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Pagina 35

Ingredienti: Cardi, acqua, sale, aceto, brodo, digrassatura, limone, lardo, midolla, pane.

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Pagina 36

Ingredienti: Aceto, vino bianco, cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, lauro, garofani, sale, pepe.

Ingredienti: Aceto, vino bianco, cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, lauro, garofani, sale, pepe.

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Pagina 43

Ingredienti: Cinghiale, aceto, burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.

Ingredienti: Cinghiale, aceto, burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.

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Pagina 44

Ingredienti: Filetto, lardo, olio, aceto, sale, pepe, prezzemolo, cipolle, timo, lauro.

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Pagina 49

Ingredienti: Funghi, aceto, sale, alloro, garofani, noce moscada, catinella, olio.

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Pagina 55

Ingredienti: Cicoria, indivia, lattughe, acciughe, aglio, uova, olio d'oliva, aceto, sale, pepe, senape.

Ingredienti: Cicoria, indivia, lattughe, acciughe, aglio, uova, olio d'oliva, aceto, sale, pepe, senape.

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Pagina 75

Ingredienti: Cavoli, sale, burro, aceto, farina, pepe, olio.

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Pagina 76

Ingredienti: Cipolle, acqua, brodo, aroma, sale, pepe, olio, aceto.

Ingredienti: Cipolle, acqua, brodo, aroma, sale, pepe, olio, aceto.

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Pagina 76

Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto.

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Pagina 76

Ingredienti: Raponzoli, lattughe, indivia, sedano, acqua, sale, pepe, olio, aceto.

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Pagina 77

Ingredienti: Barbabietole, acqua, burro, prezzemolo, cipollette, erbe, farina, olio, aceto, sale, pepe.

Ingredienti: Barbabietole, acqua, burro, prezzemolo, cipollette, erbe, farina, olio, aceto, sale, pepe.

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Pagina 77

Dessa può apparecchiarsi in due diverse maniere. Prese varie qualità d'erbe, come raponzoli, lattughe, indivia e sedano, si riducono in insalata e si mangiano crude, o scottate nell'acqua bollente, od anche cotte o condite, come è d'uso, con sale e pepe, olio, ed aceto; eppure si fanno cuocere, dopo averle sminuzzate, con buon aceto, per condirle poi, scolate e raffreddate, coll'olio bisognevole senza più aggiungervi altro aceto.

mangiano crude, o scottate nell'acqua bollente, od anche cotte o condite, come è d'uso, con sale e pepe, olio, ed aceto; eppure si fanno cuocere

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Pagina 77

Ingredienti: Pesci, olio, aceto.

Ingredienti: Pesci, olio, aceto.

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Pagina 78

Ingredienti: Scorzonera, olio, sale, pepe, aceto, zucchero.

Ingredienti: Scorzonera, olio, sale, pepe, aceto, zucchero.

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Pagina 78

Ingredienti: Lingue, acqua, sale, prezzemolo, porro, carote, lardo, cipolle, prosciutto, aceto, cipollette.

Ingredienti: Lingue, acqua, sale, prezzemolo, porro, carote, lardo, cipolle, prosciutto, aceto, cipollette.

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Pagina 81

Ingredienti: Luccio, aceto, sale, uova, burro.

Ingredienti: Luccio, aceto, sale, uova, burro.

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Pagina 83

Ingredienti: Luccio, olio, aceto, prezzemolo.

Ingredienti: Luccio, olio, aceto, prezzemolo.

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Pagina 84

Ingredienti: Lepre, acqua, aceto, carote, sedano, cipolla, garofani, spezie, sale, foglie di lauro, lardo, burro, farina bianca, panna brusca.

Ingredienti: Lepre, acqua, aceto, carote, sedano, cipolla, garofani, spezie, sale, foglie di lauro, lardo, burro, farina bianca, panna brusca.

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Pagina 86

Ingredienti: Merluzzo, aceto, limone, lauro, rosmarino, sale.

Ingredienti: Merluzzo, aceto, limone, lauro, rosmarino, sale.

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Pagina 89

Ingredienti: Manzo, sale, lardo, vino, aceto, drogheria, erbe aromatiche, farina.

Ingredienti: Manzo, sale, lardo, vino, aceto, drogheria, erbe aromatiche, farina.

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Pagina 91

Ingredienti: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, aceto.

Ingredienti: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, aceto.

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Pagina 92

Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.

Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.

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Pagina 92