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Tranci di pesce Olio abbondante 1 cucchiaio di aceto 1 grossa cipolla Sale e pepe

Tranci di pesce Olio abbondante 1 cucchiaio di aceto 1 grossa cipolla Sale e pepe

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Pagina 186

I tranci di salmone (che sono generalmente di uno spessore variante dai 3 ai 4 cm.): vanno cotti nel « court-bouillon » senza aceto, perchè l'aceto altererebbe il piacevole colore del pesce. Appena avrà cominciato a bollire, ponetelo sull'angolo del fornello e lasciatevelo dai 6 ai 10 minuti.

I tranci di salmone (che sono generalmente di uno spessore variante dai 3 ai 4 cm.): vanno cotti nel « court-bouillon » senza aceto, perchè l'aceto

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Seppie, polipi, calamari 1 cucchiaio di aceto Prezzemolo Sale, olio Sedano, 1 cipolla 2 carote piccole Salsa di pomidoro

Seppie, polipi, calamari 1 cucchiaio di aceto Prezzemolo Sale, olio Sedano, 1 cipolla 2 carote piccole Salsa di pomidoro

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3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

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Pagina 190

15 acciughe Olio - pepe Qualche goccia di aceto 8 fette di pane "carré" Prezzemolo 2 cucchiai di cipolline

15 acciughe Olio - pepe Qualche goccia di aceto 8 fette di pane "carré" Prezzemolo 2 cucchiai di cipolline

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1 kg. di palombo 1 cucchiaio di aceto Sale Prezzemolo

1 kg. di palombo 1 cucchiaio di aceto Sale Prezzemolo

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Pagina 208

1 kg. di pescatrice 1 cucchiaio di aceto Sale Salsa verde

1 kg. di pescatrice 1 cucchiaio di aceto Sale Salsa verde

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Pagina 209

1 kg. di storione 1 cucchiaio di aceto Olio, limone

1 kg. di storione 1 cucchiaio di aceto Olio, limone

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1 kg. di storione Aceto Timo e lauro Burro Cipolle, prezzemolo Farina

1 kg. di storione Aceto Timo e lauro Burro Cipolle, prezzemolo Farina

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400 gr. di tonno sott'olio 1/2 kg. cipolle grosse Olio - aceto

400 gr. di tonno sott'olio 1/2 kg. cipolle grosse Olio - aceto

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Pagina 216

Trote 1 kg. Timo - lauro 1 cucchiaio di aceto Sale e pepe Burro

Trote 1 kg. Timo - lauro 1 cucchiaio di aceto Sale e pepe Burro

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Lumache Un bicchiere di aceto Pomidoro Peperoni piccanti Sale e pepe Menta - aglio Olio Filetti di acciuga

Lumache Un bicchiere di aceto Pomidoro Peperoni piccanti Sale e pepe Menta - aglio Olio Filetti di acciuga

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Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe

Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe

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Pagina 231

Bollito Prezzemolo, sale, pepe Olio, aceto Mostarda francese 1 cipollina, capperi Cetriolini, 2 acciughe 1/2 spicchio d'aglio

Bollito Prezzemolo, sale, pepe Olio, aceto Mostarda francese 1 cipollina, capperi Cetriolini, 2 acciughe 1/2 spicchio d'aglio

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Testina di vitello Sale, pepe, aceto 1 spicchio d'aglio Prezzemolo, capperi Olio, 2 acciughe

Testina di vitello Sale, pepe, aceto 1 spicchio d'aglio Prezzemolo, capperi Olio, 2 acciughe

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Pagina 255

Un cervello d'abbacchio a persona Sale, pepe, burro Prezzemolo, 1/2 cipolla Aceto e capperi

Un cervello d'abbacchio a persona Sale, pepe, burro Prezzemolo, 1/2 cipolla Aceto e capperi

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Pagina 262

Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

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Pagina 288

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

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Uccelletti Lardo, burro Crostini di pane Sale e pepe 1 cucchiaino di aceto

Uccelletti Lardo, burro Crostini di pane Sale e pepe 1 cucchiaino di aceto

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Pagina 292

Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 292

Scorzonera lessata con aceto 35-40 min. nov., marzo 150 gr.

Scorzonera lessata con aceto 35-40 min. nov., marzo 150 gr.

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Pagina 302

1 piccolo cavolfiore 4 patate medie 1 barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini 1 foglia di cipolla 1 etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo bianco in aceto 1 etto di pane francese 1 etto di tonno 4 acciughe Olio e aceto 1 noce di burro Prezzemolo 20 gr. di capperi

1 piccolo cavolfiore 4 patate medie 1 barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini 1 foglia di cipolla 1 etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo bianco in

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Pagina 326

1 kg. di catalogna 3 uova sode Aceto e limone Olio, sale

1 kg. di catalogna 3 uova sode Aceto e limone Olio, sale

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Pagina 352

CILIEGE ALL'ACETO AROMATICO

CILIEGE ALL'ACETO AROMATICO

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Pagina 481

PEPERONI SOTT'ACETO

PEPERONI SOTT'ACETO

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Pagina 482

Scegliete dei peperoni bellissimi, e lasciateli al sole per almeno tre giorni in modo che restino quasi cotti, poi asciugateli delicatamente con un panno e metteteli in un vaso di vetro. Aggiungetevi a piacere uno o più sedani, coprite con del buon aceto e immergetevi una cannuccia che serva a tenere i peperoni circa a 5 centimetri sotto il livello dell'aceto (i peperoni in genere tendono a venire a galla). Chiudete bene i vasi e durante i mesi di conservazione cambiate ogni tanto l'aceto.

panno e metteteli in un vaso di vetro. Aggiungetevi a piacere uno o più sedani, coprite con del buon aceto e immergetevi una cannuccia che serva a

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Pagina 482

MARINARE — Mettere a bagno in vino, aceto, ed altre sostanze dei pezzi di carne perchè si frollino.

MARINARE — Mettere a bagno in vino, aceto, ed altre sostanze dei pezzi di carne perchè si frollino.

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Pagina 50

MAIALE ALL'ACETO

MAIALE ALL'ACETO

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Pagina 502

6 costolette di maiale Burro, farina Aceto bianco Qualche acciuga

6 costolette di maiale Burro, farina Aceto bianco Qualche acciuga

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Pagina 502

Per 4 persone: 1/2 kg. sogliole 1/2 kg. cipolle Zucchero, aceto, sale Uvetta, pinoli, cannella

Per 4 persone: 1/2 kg. sogliole 1/2 kg. cipolle Zucchero, aceto, sale Uvetta, pinoli, cannella

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Pagina 503

4 o 5 zucchine Prezzemolo, aglio 2 acciughe Sale e pepe Olio, aceto

4 o 5 zucchine Prezzemolo, aglio 2 acciughe Sale e pepe Olio, aceto

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Pagina 514

ZUCCHINI SOTT'ACETO

ZUCCHINI SOTT'ACETO

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Pagina 526

Zucchine Aceto, olio Menta, aglio

Zucchine Aceto, olio Menta, aglio

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Pagina 526

1 razza di 1 kg. Aceto, sale 12 noci, capperi Olio, aglio Pan grattato

1 razza di 1 kg. Aceto, sale 12 noci, capperi Olio, aglio Pan grattato

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Pagina 542

Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

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Pagina 543

2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

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Pagina 544

PESCE LESSO CON SALSA BESCIAMELLA ALL'ACETO

PESCE LESSO CON SALSA BESCIAMELLA ALL'ACETO

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Pagina 564

La sera: due uova al guscio - 200 gr. di porri all'aceto - un'arancia.

La sera: due uova al guscio - 200 gr. di porri all'aceto - un'arancia.

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Pagina 603

A mezzogiorno: 100 gr. di lenticchie al burro - 200 gr. di porri all'aceto - una pera.

A mezzogiorno: 100 gr. di lenticchie al burro - 200 gr. di porri all'aceto - una pera.

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Pagina 604

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

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Pagina 62

1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

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Pagina 83

1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di aceto 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Prezzemolo

1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di aceto 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Prezzemolo

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Pagina 84

1 pugno di prezzemolo Mollica di pane Pochi capperi - sale 1 uovo sodo Aceto e olio

1 pugno di prezzemolo Mollica di pane Pochi capperi - sale 1 uovo sodo Aceto e olio

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Pagina 85

1 cervello piccolo 2 tuorli d'uovo 1 cipollina Prezzemolo, alloro 1 limone, capperi Olio, aceto

1 cervello piccolo 2 tuorli d'uovo 1 cipollina Prezzemolo, alloro 1 limone, capperi Olio, aceto

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Pagina 85

Mettete la mollica del pane a bagno in un po' di aceto poi levatela e spremetela. Intanto tritate finissimo il prezzemolo, l'uovo sodo e i capperi. Mischiate tutto insieme con la mollica e aggiungete olio e aceto a volontà. Serve specialmente per lessi o per condire il riso bollito.

Mettete la mollica del pane a bagno in un po' di aceto poi levatela e spremetela. Intanto tritate finissimo il prezzemolo, l'uovo sodo e i capperi

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Pagina 85

« BAGNA CAUDA » ALL'ACETO

« BAGNA CAUDA » ALL'ACETO

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Pagina 86

1 cucchiaio di zucchero biondo Pepe di Cajenna 2 decilitri di aceto

1 cucchiaio di zucchero biondo Pepe di Cajenna 2 decilitri di aceto

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Pagina 86

Succo di limone o 1 cucchiaio di aceto 1 pizzico di sale 1 uovo

Succo di limone o 1 cucchiaio di aceto 1 pizzico di sale 1 uovo

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Pagina 89

1 manciata di foglie di menta fresca 2 cucchiaini di zucchero 1 bicchiere di aceto

1 manciata di foglie di menta fresca 2 cucchiaini di zucchero 1 bicchiere di aceto

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Pagina 90

Burro Sale, pepe Prezzemolo 1/2 cucchiaio aceto

Burro Sale, pepe Prezzemolo 1/2 cucchiaio aceto

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