165472
1908
, Milano , Sonzogno
50 occorrenze
Non è forse vero che quando si parla di Milano, per esempio, vengono in mente ai buongustai, agli amanti delle mense ben fornite, il risotto o il minestrone, e che ricordando Genova, Bologna, Firenze, Roma, Venezia, Napoli o Palermo, coloro che preferiscono un appetitoso manicaretto ad un canto dell'Interno di Dante o a un'ode di Carducci, s'entusiasmano pei ravioli, le lasagnette, le tagliatelle, la vivanda alla marinara, i maccheroni, i filetti di nasello alla Don Carlo, o per la razza alla napoletana, per la carne alla pezzaiuola, la fonduja, l'àrista alla toscana o per le triglie alla livornese, l'anara col pien, il risotto co le ostreghe o il figà a la veneziana?
dell'Interno di Dante o a un'ode di Carducci, s'entusiasmano pei ravioli, le lasagnette, le tagliatelle, la vivanda alla marinara, i maccheroni, i
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LASAGNETTE ALLA BOLOGNESE.
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TORTELLONI ALLA BOLOGNESE.
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STRACOTTO DI MANZO ALLA BOLOGNESE.
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TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE.
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«GIGOT» DI MONTONE ALLA GENOVESE.
«GIGOT» DI MONTONE ALLA GENOVESE.
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LEPRE ALLA GENOVESE COL POMIDORO.
LEPRE ALLA GENOVESE COL POMIDORO.
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POLLO FREDDO ALLA GENOVESE.
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STUFATO ALLA CAMPAGNUOLA.
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MINESTRONE ALLA MILANESE.
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26. COSTOLETTE ALLA MILANESE.
26. COSTOLETTE ALLA MILANESE.
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Pagina 015
Alla bollitura, che sarà bene lasciar continuare per qualche po', si mettono i cavoli, e quindi il riso.
Alla bollitura, che sarà bene lasciar continuare per qualche po', si mettono i cavoli, e quindi il riso.
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Il risotto alla milanese si può fare anche alla moda popolare, aggiungendovi, sempre a metà della cottura del riso, della salsiccia tagliata a pezzetti.
Il risotto alla milanese si può fare anche alla moda popolare, aggiungendovi, sempre a metà della cottura del riso, della salsiccia tagliata a
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FILETTI DI NASELLO ALLA DON CARLO.
FILETTI DI NASELLO ALLA DON CARLO.
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Pagina 016
Col resto delle uova fate una seconda frittata, che preparerete e guarnirete similmente alla prima.
Col resto delle uova fate una seconda frittata, che preparerete e guarnirete similmente alla prima.
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Pagina 017
ROGNONE DI BUE ALLA NAPOLETANA.
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Pagina 018
Servitelo poi con una salsa piccante, oppure con una salsa alla cipollina.
Servitelo poi con una salsa piccante, oppure con una salsa alla cipollina.
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CINGHIALE AGRO DOLCE ALLA ROMANA.
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POLLO IN PADELLA ALLA ROMANA.
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Pagina 022
«FONDUJA» ALLA MONFERRINA.
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Pagina 023
TESTA DI VITELLO ALLA LIVORNESE.
TESTA DI VITELLO ALLA LIVORNESE.
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Pagina 026
COSTE DI VITELLO ALLA CUCINIERA.
COSTE DI VITELLO ALLA CUCINIERA.
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Pagina 027
FAGIUOLI ALLA FIORENTINA NEL FIASCO.
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Pagina 033
TRIPPA E ZAMPA ALLA FIORENTINA.
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Pagina 036
FIGA ALLA VENEZIANA (Fegato).
FIGA ALLA VENEZIANA (Fegato).
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Pagina 038
MOLECHE ALLA CHIOZZOTTA (Granchiolini di mare).
MOLECHE ALLA CHIOZZOTTA (Granchiolini di mare).
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Pagina 038
La cottura è al punto esatto quando il sangue apparisce alla superficie della carne.
La cottura è al punto esatto quando il sangue apparisce alla superficie della carne.
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Pagina 043
«ESTOUFFADE» ALLA BORGOGNONA.
«ESTOUFFADE» ALLA BORGOGNONA.
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Pagina 044
Si monta alla crema doppia e si serve assieme ad un pilau di riso preparato al karis.
Si monta alla crema doppia e si serve assieme ad un pilau di riso preparato al karis.
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Accademia della crusca