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SERVIZIO ALLA BORGHESE.

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Pagina 007

TAVOLA 1a — Alla Borghese [immagine tavola alla borghese]

TAVOLA 1a — Alla Borghese [immagine tavola alla borghese]

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Pagina 008

TAVOLA 2a — servizio alla francese. [immagine del servizio alla francese]

TAVOLA 2a — servizio alla francese. [immagine del servizio alla francese]

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Pagina 009

SERVIZIO ALLA FRANCESE

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TAVOLA 3a — 2. servizio alla Francese. [immagine servizio alla Francese]

TAVOLA 3a — 2. servizio alla Francese. [immagine servizio alla Francese]

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Pagina 010

2. Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle alla villeroi.

2. Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle alla villeroi.

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Pagina 010

3. Gâteau di patate alla savoiarda.

3. Gâteau di patate alla savoiarda.

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6. Vol-au-vent guernito alla financière.

6. Vol-au-vent guernito alla financière.

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TAVOLA 4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio alla francese]

TAVOLA 4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio alla francese]

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Se si brama il punch alla romana si serve come si dirà per la tavola alla Russa.

Se si brama il punch alla romana si serve come si dirà per la tavola alla Russa.

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SERVIZIO ALLA RUSSA.

SERVIZIO ALLA RUSSA.

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TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]

TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]

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Pagina 012

5. Pasticceria ghiacciata, alla marmellata d'albicocche.

5. Pasticceria ghiacciata, alla marmellata d'albicocche.

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Pagina 013

11. Punch alla romana.

11. Punch alla romana.

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Pagina 014

2. Zuppa alla giuliana.

2. Zuppa alla giuliana.

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Pagina 014

9. Carciofi farciti alla périgueux.

9. Carciofi farciti alla périgueux.

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Pagina 014

6. Timballa di maccheroni alla financière.

6. Timballa di maccheroni alla financière.

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Pasticceria ghiacciata alla marmellata d'albicocche.

Pasticceria ghiacciata alla marmellata d'albicocche.

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Pagina 014

6. Trotoline fritte alla milanese.

6. Trotoline fritte alla milanese.

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Pagina 016

10. Punch alla romana.

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Pagina 017

8. Zuccottini farciti alla giardiniera.

8. Zuccottini farciti alla giardiniera.

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Pagina 017

2. Zuppa alla giardiniera con crostini.

2. Zuppa alla giardiniera con crostini.

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Pagina 017

9. Piselli alla francese con crostini.

9. Piselli alla francese con crostini.

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Pagina 017

7. Carpione in salsa alla matelote.

7. Carpione in salsa alla matelote.

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Pagina 017

9. Insalata di legumi alla parigina.

9. Insalata di legumi alla parigina.

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13. Punch alla romana.

13. Punch alla romana.

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Pagina 018

8. Pasticcio di pernici freddo alla gelatina.

8. Pasticcio di pernici freddo alla gelatina.

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Pagina 018

5. Sparagi alla milanese.

5. Sparagi alla milanese.

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Pagina 019

3. Pollastri in fricassée alla poulette.

3. Pollastri in fricassée alla poulette.

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Pagina 019

3. Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.

3. Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.

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Pagina 019

1. Risotto con tartufi bianchi alla piemontese.

1. Risotto con tartufi bianchi alla piemontese.

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Pagina 019

7. Insalata alla provençale in salsa tartara.

7. Insalata alla provençale in salsa tartara.

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Pagina 019

12. Baba alla polonese.

12. Baba alla polonese.

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Pagina 021

13. Panettone alla milanese.

13. Panettone alla milanese.

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Pagina 021

3. Costolette panate alla milanese.

3. Costolette panate alla milanese.

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Pagina 021

17. Meringhe farcite alla crema chantilly.

17. Meringhe farcite alla crema chantilly.

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Pagina 021

9. Insalata alla provençale in salsa tartara.

9. Insalata alla provençale in salsa tartara.

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Pagina 021

34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.

34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.

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Pagina 068

3. Guernitura alla Giardiniera o Macédoine.

3. Guernitura alla Giardiniera o Macédoine.

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Pagina 069

16. Guernitura di tomatiche alla Provenzale.

16. Guernitura di tomatiche alla Provenzale.

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Pagina 073

23. Timballa di maccheroni alla Napolitana.

23. Timballa di maccheroni alla Napolitana.

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Pagina 089

27. Volaglia o piccioni alla sainte florentine.

27. Volaglia o piccioni alla sainte florentine.

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Pagina 111

10. Piccolo pasticcio alla sarda.

10. Piccolo pasticcio alla sarda.

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Pagina 117

6. Croccante o stecchetto alla genovese.

6. Croccante o stecchetto alla genovese.

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Pagina 117

23. Spalla di montone farcita alla piemontese.

23. Spalla di montone farcita alla piemontese.

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Pagina 162

8. Coscia di vitello farcita alla gelatina. -

8. Coscia di vitello farcita alla gelatina. -

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Pagina 273

1° Insalata cotta alla provençale od alla parigina in salsa tartara con ogni sorta di verdura (V. n. 11 hors-d'œuvre), A, anelli di cipolline; B, acciughe.

1° Insalata cotta alla provençale od alla parigina in salsa tartara con ogni sorta di verdura (V. n. 11 hors-d'œuvre), A, anelli di cipolline; B

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Pagina 290

8° Artois alla marmellata.

8° Artois alla marmellata.

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Pagina 308

19. Cialde alla fiamminga.

19. Cialde alla fiamminga.

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Pagina 309

9. Gateau alla Napolitana alla crema Chantilly.

9. Gateau alla Napolitana alla crema Chantilly.

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Pagina 336