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I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte.

I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte.

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Pagina 103

Anche le tagliatelle sono buonissime così condite.

Anche le tagliatelle sono buonissime così condite.

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Pagina 113

O santa bicicletta che ci fa provare la gioia di un robusto appetito a dispetto dei decadenti e dei decaduti, sognanti la clorosi, la tabe e i gavoccioli dell'arte ideale! All'aria, all'aria libera e sana, a far rosso il sangue e forti i muscoli! Non vergogniamoci dunque di mangiare il meglio che si può e ridiamo il suo posto anche alla gastronomia. Infine anche il tiranno cervello ci guadagnerà, e questa società malata di nervi finirà per capire che, anche in arte, una discussione sul cucinare l'anguilla, vale una dissertazione sul sorriso di Beatrice.

si può e ridiamo il suo posto anche alla gastronomia. Infine anche il tiranno cervello ci guadagnerà, e questa società malata di nervi finirà per

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Pagina 12

Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.

Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.

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Pagina 125

Ho veduto servirle anche sopra uno strato, alto un dito, di purè di patate, oppure sopra spinaci rifatti al burro.

Ho veduto servirle anche sopra uno strato, alto un dito, di purè di patate, oppure sopra spinaci rifatti al burro.

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Pagina 132

Si possono mangiare anche semplicemente condite con sale, pepe, olio e aceto, che non sono da disprezzarsi; ed anche pare che lo stomaco non se ne mostri offeso.

Si possono mangiare anche semplicemente condite con sale, pepe, olio e aceto, che non sono da disprezzarsi; ed anche pare che lo stomaco non se ne

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Pagina 133

Questa dose potrà bastare per un pasticcio anche più grande di quello di cacciagione descritto alla ricetta N. 370.

Questa dose potrà bastare per un pasticcio anche più grande di quello di cacciagione descritto alla ricetta N. 370.

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Pagina 141

Si possono anche cucinare come i carciofi in teglia del N. 246, ma allora bisogna tagliarli a fette rotonde e prepararli come quelli da friggere.

Si possono anche cucinare come i carciofi in teglia del N. 246, ma allora bisogna tagliarli a fette rotonde e prepararli come quelli da friggere.

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Pagina 160

Con questa farinata si possono fare anche delle frittelle.

Con questa farinata si possono fare anche delle frittelle.

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Pagina 188

Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.

Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.

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Pagina 210

Sono buone anche diacce.

Sono buone anche diacce.

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Pagina 216

Nella stessa maniera, colle debite proporzioni nel condimento, si può fare il cosciotto. Se vi nausea il puzzo speciale al montone, digrassate la carne anche da cruda.

carne anche da cruda.

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Pagina 224

Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori.

Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori.

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Pagina 235

Le rigaglie di 3 o 4 polli, e i loro ventrigli, i quali possono pur anche servire, se li scattivate dai tenerumi.

Le rigaglie di 3 o 4 polli, e i loro ventrigli, i quali possono pur anche servire, se li scattivate dai tenerumi.

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Pagina 258

Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.

Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.

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Pagina 265

L'acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina N. 3.

L'acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina N. 3.

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Pagina 271

Scegliete funghi di mezzana grandezza che sono anche di giusta maturazione; più grandi riescono molliconi e molto piccoli sarebbero troppo duri.

Scegliete funghi di mezzana grandezza che sono anche di giusta maturazione; più grandi riescono molliconi e molto piccoli sarebbero troppo duri.

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Pagina 289

Filetto. Muscolo carnoso e tenero che resta sotto la groppa dei quadrupedi; ma per estensione, dicesi anche della polpa dei pesci e dei volatili.

Filetto. Muscolo carnoso e tenero che resta sotto la groppa dei quadrupedi; ma per estensione, dicesi anche della polpa dei pesci e dei volatili.

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Pagina 29

Questa dose può bastare per sei o sette persone ed è un piatto che può conservarsi anche per diversi giorni.

Questa dose può bastare per sei o sette persone ed è un piatto che può conservarsi anche per diversi giorni.

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Pagina 313

1° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o qualche cucchiaiata di brodo od anche di panna.

1° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o qualche cucchiaiata di brodo od anche di panna.

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Pagina 314

In un fritto misto potete anche servirvi delle punte verdi degli sparagi avvolgendole nella pastella del N. 156.

In un fritto misto potete anche servirvi delle punte verdi degli sparagi avvolgendole nella pastella del N. 156.

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Pagina 316

Il rombo, la cui carne è poco dissimile da quella della sogliola ed anche più delicata, è chiamato fagiano di mare.

Il rombo, la cui carne è poco dissimile da quella della sogliola ed anche più delicata, è chiamato fagiano di mare.

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Pagina 327

Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.

Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.

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Pagina 335

Se non vi rincresce di adoperare le unghie, d'insudiciarvi le dita e di bucarvi fors'anche le labbra, eccovi un gustoso e piacevole trastullino.

Se non vi rincresce di adoperare le unghie, d'insudiciarvi le dita e di bucarvi fors'anche le labbra, eccovi un gustoso e piacevole trastullino.

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Pagina 340

Anche il baccalà in zimino va cucinato così.

Anche il baccalà in zimino va cucinato così.

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Pagina 357

Anche col filetto di manzo a pezzetti, fasciato di lardone, coll'odore della salvia e fra due crostini, si ottiene un buonissimo arrosto.

Anche col filetto di manzo a pezzetti, fasciato di lardone, coll'odore della salvia e fra due crostini, si ottiene un buonissimo arrosto.

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Pagina 368

Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50.

Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50.

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Pagina 388

Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana N. 586. Cuocetelo al forno.

Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana N. 586. Cuocetelo al forno.

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Pagina 415

Odore di buccia di limone o di anaci od anche di cedro candito in pezzettini.

Odore di buccia di limone o di anaci od anche di cedro candito in pezzettini.

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Pagina 420

La parola offella, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima offa, focaccia, schiacciata composta di farro, e anche di varie altre cose.

La parola offella, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima offa

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Pagina 424

Questo dolce si può far più semplice per uso di famiglia nel seguente modo, bastando la metà della dose anche per una teglia grande.

Questo dolce si può far più semplice per uso di famiglia nel seguente modo, bastando la metà della dose anche per una teglia grande.

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Pagina 429

Eccovi un'altra torta della stessa nazione e buona anche questa, anzi eccellente.

Eccovi un'altra torta della stessa nazione e buona anche questa, anzi eccellente.

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Pagina 453

Prima sbucciate le mandorle e i pistacchi; questi tagliateli a metà, quelle a filetti o a pezzetti e tostatele. Anche il candito foggiatelo a pezzettini.

Prima sbucciate le mandorle e i pistacchi; questi tagliateli a metà, quelle a filetti o a pezzetti e tostatele. Anche il candito foggiatelo a

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Pagina 460

Mancando il forno comune o da campagna, i budini possono cuocersi bene anche in un fornello del focolare.

Mancando il forno comune o da campagna, i budini possono cuocersi bene anche in un fornello del focolare.

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Pagina 463

Potete servirlo caldo spolverizzato di zucchero a velo, ed anche freddo, che è buono egualmente.

Potete servirlo caldo spolverizzato di zucchero a velo, ed anche freddo, che è buono egualmente.

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Pagina 477

È del tutto simile all'antecedente, meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo:

È del tutto simile all'antecedente, meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo:

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Pagina 492

Si potrebbe anche incassarla nella pasta frolla.

Si potrebbe anche incassarla nella pasta frolla.

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Pagina 497

Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.

Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.

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Pagina 510

Anche questa dose potrà bastare per dieci persone.

Anche questa dose potrà bastare per dieci persone.

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Pagina 536

Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.

Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.

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Pagina 536

Anche un petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino lessati o crudi, possono servire a quest'uso invece del filetto.

Anche un petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino lessati o crudi, possono servire a quest'uso invece del filetto.

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Pagina 55

Potete mettervi anche uva spina, uva salamanna e qualche pera gentile; ma poi assaggiate il liquido per aggiungere zucchero od acquavite, a tenore del vostro gusto.

Potete mettervi anche uva spina, uva salamanna e qualche pera gentile; ma poi assaggiate il liquido per aggiungere zucchero od acquavite, a tenore

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Pagina 552

Potrete anche tramezzare il ribes rosso col bianco.

Potrete anche tramezzare il ribes rosso col bianco.

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Pagina 554

Al tempo dei funghi potete servire questa minestra in un pranzo anche signorile che non vi farà sfigurare.

Al tempo dei funghi potete servire questa minestra in un pranzo anche signorile che non vi farà sfigurare.

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Pagina 61

Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono, potrà comparire su qualunque tavola ed avrà anche il merito di essere rinfrescante.

Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono, potrà comparire su qualunque tavola ed avrà anche il merito di essere rinfrescante.

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Pagina 62

Cavolo nero, altrettanto in volume ed anche più.

Cavolo nero, altrettanto in volume ed anche più.

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Pagina 79

Questa zuppa che, per modestia, si fa dare l'epiteto di contadina, sono persuaso che sarà gradita da tutti, anche dai signori, se fatta con la dovuta attenzione.

Questa zuppa che, per modestia, si fa dare l'epiteto di contadina, sono persuaso che sarà gradita da tutti, anche dai signori, se fatta con la dovuta

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Pagina 79

Le seguenti dosi saranno sufficienti per tre persone e forse anche per quattro.

Le seguenti dosi saranno sufficienti per tre persone e forse anche per quattro.

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Pagina 86

Anche gli spaghetti sono buoni conditi con le salsicce nella stessa maniera.

Anche gli spaghetti sono buoni conditi con le salsicce nella stessa maniera.

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Pagina 88

Sarà mangiato volentieri anche fatto con un pugno di funghi secchi invece di quelli freschi.

Sarà mangiato volentieri anche fatto con un pugno di funghi secchi invece di quelli freschi.

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Pagina 94