Gr. 400 farina Gr. 60 petto di pollo arrosto Gr. 100 polpa maiale Gr. 60 mortadella Pepe e sale Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 50 cervello 4 uova Gr. 80 parmigiano 1 noce di burro
Gr. 400 farina Gr. 60 petto di pollo arrosto Gr. 100 polpa maiale Gr. 60 mortadella Pepe e sale Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 50 cervello 4 uova Gr. 80
1 pentola da 3 litri con relativo coperchio 1 pentola da 2 litri con relativo coperchio 2 o più pentole della capacità da ½ litro fino ad 1 litro Casseruola con coperchio, di 18-20 cm. di diametro Casseruola di 15-18 cm. di diametro Pesciaiola Caffettiera Placca da forno Tortiere per dolci di 30 cm. o di 40 cm. di diametro Tortiera da timballo (preferibilmente di 23 cm. di diametro) Stampo da « plum-cake » (circa 25 x 12 cm.) Tortiera quadrata (20 x 25 x 5 cm.) 1 tortiera rettangolare bassa (20 x 30 cm. o più larga) 6 stampini per crema Tegame da arrosto con graticola
(20 x 25 x 5 cm.) 1 tortiera rettangolare bassa (20 x 30 cm. o più larga) 6 stampini per crema Tegame da arrosto con graticola
Le marinate servono anche per ammorbidire le salse che accompagnano i vari piatti. Le marinate crude possono conservare perfettamente la carne, basta che facciate attenzione a bagnare quest'ultima molto bene e molto di frequente, con il liquido. Potrete in questo modo, anche durante la stagione estiva, conservare la carne dai 2 ai 6 e anche ai 7 giorni. Queste marinate inoltre vi permetteranno di servire, come arrosto, dei pezzi di carne di seconda scelta (che vengono ammorbiditi nella macerazione).
estiva, conservare la carne dai 2 ai 6 e anche ai 7 giorni. Queste marinate inoltre vi permetteranno di servire, come arrosto, dei pezzi di carne di
Per un buon arrosto la parte migliore è la noce o la contronoce. Mettete in una casseruola il burro e quando sarà liquefatto ponetevi la carne rivoltandola da tutte le parti per farle prendere un bel colore, condite con sale e pepe e quando sarà ben rosolata bagnatela con il vino bianco secco. Assorbito il vino, aggiungete un mestolino di brodo o acqua, tenete coperta la carne fino a completa cottura rivoltandola di tanto in tanto. Quando sarà cotta (impiegherà circa un'ora) servitela tagliata a fette sottili con il proprio sugo che sarà ridotto a qualche cucchiaiata e con un contorno di purea o di spinaci.
Per un buon arrosto la parte migliore è la noce o la contronoce. Mettete in una casseruola il burro e quando sarà liquefatto ponetevi la carne
La parte migliore per preparare un buon arrosto è la noce ed è anche necessario che non sia in poca quantità. Prendete una bella noce di vitello, legatela e ponetela in una casseruola con burro e olio in parti eguali; condite con sale e pepe, copritela con una carta unta di burro e passate la casseruola nel forno già riscaldato. Fate cuocere lentamente per un'ora circa. Voltate la carne di tanto in tanto e se durante la cottura si prosciugasse troppo aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda o meglio brodo. Potrete servirla intera o affettata.
La parte migliore per preparare un buon arrosto è la noce ed è anche necessario che non sia in poca quantità. Prendete una bella noce di vitello
Togliete il grasso soverchio alla carne, mettetela in un tegame ovale unto di strutto dove la carne entri quasi giusta, condite con sale e pepe, aggiungete un po' d'acqua calda e passate la teglia in forno per un'ora circa. Potrete servire questo arrosto freddo o caldo; nell'unto che rimane nella teglia potrete insaporire delle patate o dei cavoli già lessati che servirete per contorno.
, aggiungete un po' d'acqua calda e passate la teglia in forno per un'ora circa. Potrete servire questo arrosto freddo o caldo; nell'unto che rimane nella
Il quarto d'agnello migliore per arrosto comprende il cosciotto e metà rogno 1 cosciotto di 1 kg. nata fino alle prime costole. Dopo averlo ben lavato e asciugato cospargetelo Sale, pepe e strutto abbondantemente di sale pepe e strutto. Ponetelo in una teglia per farlo arrostire semplicemente in forno ben caldo per circa 45 minuti (sempre che si tratti di un animale da latte). Il quarto di agnello arrosto può venir portato in tavola con qualunque verdura o guarnizione.
Il quarto d'agnello migliore per arrosto comprende il cosciotto e metà rogno 1 cosciotto di 1 kg. nata fino alle prime costole. Dopo averlo ben
Scegliete i funghi ben freschi e di grossezza più regolare possibile. Togliete la parte terrosa dai gambi e la pelle dai cappelli. Lavateli rapidamente, scolateli e asciugateli con una salviettina. I gambi potrete, se volete, spaccarli in mezzo. Oliateli leggermente e metteteli per qualche minuto al fuoco su di una gratella per far uscire l'acqua di vegetazione. Salate, pepate e servite come guarnizione di uno stufato o di un arrosto. Col sugo di uno o dell'altro, coprite carne e funghi.
al fuoco su di una gratella per far uscire l'acqua di vegetazione. Salate, pepate e servite come guarnizione di uno stufato o di un arrosto. Col sugo
6 piccoli cespi di lattuga 1 uovo 2 fettine di pancetta 1 cucchiaio di formaggio 1 bicchiere di piselli sgranati, cipolla Sugo di arrosto di vitello Burro, latte Carne cotta Sale, pepe e spezie Pangrattato
6 piccoli cespi di lattuga 1 uovo 2 fettine di pancetta 1 cucchiaio di formaggio 1 bicchiere di piselli sgranati, cipolla Sugo di arrosto di vitello
Fate bollire le marasche, dopo avervi tolto il nocciolo, con del buon vino rosso, zucchero abbondante e cannella, e quando il sugo sarà ben denso, levate dal fuoco, passate al setaccio, e servitevene come salsa per condire il lesso, oppure l'arrosto.
, levate dal fuoco, passate al setaccio, e servitevene come salsa per condire il lesso, oppure l'arrosto.
Innanzi tutto pulite molto bene la coratella, poi tagliate a fettine il cuore, il fegato, il polmone, la milza, il grasso di prosciutto. Prendete uno spiedo da arrosto piuttosto lungo, e infilzatevi una fettina di grasso, poi una di fegato ed una di polmone, poi ancora il grasso, il cuore e la milza, e così di seguito fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine avvolgete il tutto nella rete di grasso che copre le budella, e per ultimo legate con le budella stesse, fermando bene con un nodo perchè il lungo salsicciotto non abbia a sciogliersi. Cuocete nel camino a fuoco lento finché avrà preso un bel colore dorato. Più semplicemente potrete anche mettere la rivea in una teglia ben unta di grasso, e infornare.
spiedo da arrosto piuttosto lungo, e infilzatevi una fettina di grasso, poi una di fegato ed una di polmone, poi ancora il grasso, il cuore e la
Colazione: una mela - 150 gr. di filetto di bue alla griglia o arrosto senza burro - una insalata mista al succo di limone (6 foglie di lattuga, 2 carote piccole grattate, 1 pomidoro crudo, conditi con un cucchiaino da caffè di olio) - una tazza di caffè con mezzo cucchiaino di zucchero.
Colazione: una mela - 150 gr. di filetto di bue alla griglia o arrosto senza burro - una insalata mista al succo di limone (6 foglie di lattuga, 2
56 gr. di carne magra - 30 gr. di carne grassa - due salsicce piccole - una costoletta d'agnello ai ferri - 4 fettine di prosciutto cotto - 100 gr. di pollo arrosto - 90 gr. di qualunque pesce magro - 60 gr. di pesce grasso - 4 sardine - 100 gr. di tonno sott'olio - 100 gr. di aragosta - 1 uovo intero o 2 tuorli.
. di pollo arrosto - 90 gr. di qualunque pesce magro - 60 gr. di pesce grasso - 4 sardine - 100 gr. di tonno sott'olio - 100 gr. di aragosta - 1 uovo
La sera: succo di pomidoro - costolette arrosto - barbabietole o spinaci al burro - patatine con prezzemolo - lattuga condita con olio e limone - prugne con panna - mezza tazza di caffè.
La sera: succo di pomidoro - costolette arrosto - barbabietole o spinaci al burro - patatine con prezzemolo - lattuga condita con olio e limone
A mezzogiorno: brodo di verdura (caldo o freddo) - pollo arrosto con salsa verde - patate novelle - carote al burro - una fetta di torta - frutta - mezza tazza di caffè.
A mezzogiorno: brodo di verdura (caldo o freddo) - pollo arrosto con salsa verde - patate novelle - carote al burro - una fetta di torta - frutta
A mezzogiorno: arrosto di agnello - fagiolini al burro - cavolfiore - patate al forno con burro - mirtilli cotti col miele - frutta - mezza tazza di caffè.
A mezzogiorno: arrosto di agnello - fagiolini al burro - cavolfiore - patate al forno con burro - mirtilli cotti col miele - frutta - mezza tazza di
In una casseruola fate rosolare il burro con la farina, poi appena è dorata, allungate con del brodo e aggiungete sale, pepe, il succo di 1 limone, e della buona senape francese. È indicata specialmente per le carni arrosto.
della buona senape francese. È indicata specialmente per le carni arrosto.
Accademia della crusca