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N. B. — Con lo stesso sistema potrete preparare delle alici fresche, ma in tal caso non va levata la spina per non infrangerle troppo.

N. B. — Con lo stesso sistema potrete preparare delle alici fresche, ma in tal caso non va levata la spina per non infrangerle troppo.

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Pagina 107

N. B. — Si può odoperare l'olio invece del burro.

N. B. — Si può odoperare l'olio invece del burro.

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Pagina 145

N. B. — Per dar gusto al brodo di pesce vi si può aggiungere qualche dado Maggi, una specialità che trovasi in vendita dapertutto, ed in tal caso regolatevi col sale.

N. B. — Per dar gusto al brodo di pesce vi si può aggiungere qualche dado Maggi, una specialità che trovasi in vendita dapertutto, ed in tal caso

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Pagina 15

N. B. — Non bisogna metterne tante alla volta nella padella, e di questa bisogna agitar sempre il manico durante la cottura.

N. B. — Non bisogna metterne tante alla volta nella padella, e di questa bisogna agitar sempre il manico durante la cottura.

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Pagina 158

N. B. — Le persone che possono spendere possono rendere più succulento il suddetto timballo, aggiungendovi dei tartufi fettati (neri o bianchi fa lo stesso) nel ripieno,

N. B. — Le persone che possono spendere possono rendere più succulento il suddetto timballo, aggiungendovi dei tartufi fettati (neri o bianchi fa lo

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Pagina 166

N. B. — In tutti i brodi di pesce vi si può aggiungere - volendo - un piccolo soffritto di alici ed aglio, ed anche un po' di pomodoro.

N. B. — In tutti i brodi di pesce vi si può aggiungere - volendo - un piccolo soffritto di alici ed aglio, ed anche un po' di pomodoro.

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Pagina 18

N. B. — Per dar maggior gusto a questa zuppa si può sciogliere nel brodo delle spine qualche dado Maggi.

N. B. — Per dar maggior gusto a questa zuppa si può sciogliere nel brodo delle spine qualche dado Maggi.

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Pagina 25

N. B. — Secondo i gusti di chi mangia, si può aggiungere nel brodo un poco di aglio, o di alici, un pizzico di funghi, o dei dadi di Brodo Maggi.

N. B. — Secondo i gusti di chi mangia, si può aggiungere nel brodo un poco di aglio, o di alici, un pizzico di funghi, o dei dadi di Brodo Maggi.

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Pagina 26

N. B. — Questa zuppa non dev'essere troppo densa.

N. B. — Questa zuppa non dev'essere troppo densa.

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Pagina 31

N. B. — Si può inviare insieme del parmigiano grattato e si può aggiungere uno o più dadi di Brodo Maggi.

N. B. — Si può inviare insieme del parmigiano grattato e si può aggiungere uno o più dadi di Brodo Maggi.

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Pagina 33

N. B. — Tenetevi sempre parchi nel salare, perchè alle volte il baccalà, potrebbe far diventare la zuppa troppo salata.

N. B. — Tenetevi sempre parchi nel salare, perchè alle volte il baccalà, potrebbe far diventare la zuppa troppo salata.

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Pagina 34

N. B. Il buon olio veramente d'olivo garantito trovasi nel deposito dei deposito dei prodotti delle fattorie del Cav. F. Bianchelli, Via in Lucina, 31 Roma, ove vendesi pure il rinomato Vino di Montefreddo a soli cent. 40 il fiasco.

N. B. Il buon olio veramente d'olivo garantito trovasi nel deposito dei deposito dei prodotti delle fattorie del Cav. F. Bianchelli, Via in Lucina

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Pagina 35

N. B. — Le rane, sono un alimento sanissimo e nutriente.

N. B. — Le rane, sono un alimento sanissimo e nutriente.

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Pagina 50

N. B. — Senza fare inutili ripetizioni con lo stesso sistema si possono preparare altri pesci bolliti.

N. B. — Senza fare inutili ripetizioni con lo stesso sistema si possono preparare altri pesci bolliti.

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Pagina 65

N. B. — Tutti i prodotti della Casa Maggi si addicono molto bene alla cottura del pesce.

N. B. — Tutti i prodotti della Casa Maggi si addicono molto bene alla cottura del pesce.

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Pagina 8

N. B. — In quest'intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.

N. B. — In quest'intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.

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Pagina 82

N. B. — Col medesimo sistema potrete cucinare delle tinche, dei lucci, delle lacce, delle anguille, ed altri pesci d'acqua dolce.

N. B. — Col medesimo sistema potrete cucinare delle tinche, dei lucci, delle lacce, delle anguille, ed altri pesci d'acqua dolce.

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Pagina 92

N. B. - Il tempo di cottura varia a seconda della grossezza del pezzo che vi occorre, ma ad ogni ogni modo meglio è farlo cuocere più che meno.

N. B. - Il tempo di cottura varia a seconda della grossezza del pezzo che vi occorre, ma ad ogni ogni modo meglio è farlo cuocere più che meno.

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Pagina 94

N. B. — Siccome lo storione è grasso per se stesso, bisogna sgrassare un po' l'intingolo prima di vergarlo nel piatto.

N. B. — Siccome lo storione è grasso per se stesso, bisogna sgrassare un po' l'intingolo prima di vergarlo nel piatto.

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Pagina 95

N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.

N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.

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Pagina 99