Giaquinto, Adolfo
185328
1931
, Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
50 occorrenze
N. B. — Badate che l'acqua del bagnomaria, pur rasentando il bollore, non bolla.
N. B. — Badate che l'acqua del bagnomaria, pur rasentando il bollore, non bolla.
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Pagina 027
N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.
N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.
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Pagina 028
N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.
N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.
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Pagina 056
N. B. — Questa è la ricetta tradizionale, ma si può far benissimo senza il midollo, mettendo cioè del solo burro.
N. B. — Questa è la ricetta tradizionale, ma si può far benissimo senza il midollo, mettendo cioè del solo burro.
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Pagina 057
N. B. — È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev'essere liscia come il velluto e scorrevole.
N. B. — È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev'essere liscia come il velluto e scorrevole.
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Pagina 088
N. B. — Questi fiori, volendo, si possono anche imbottire introducendo loro un pezzetto di acciuga o provatura, prosciutto, ecc.
N. B. — Questi fiori, volendo, si possono anche imbottire introducendo loro un pezzetto di acciuga o provatura, prosciutto, ecc.
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Pagina 095
N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.
N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.
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Pagina 132
N. B. — Si possono anche arrostire sulla gratella. [inserto pubblicitario]
N. B. — Si possono anche arrostire sulla gratella. [inserto pubblicitario]
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Pagina 135
N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
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Pagina 151
N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.
N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.
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Pagina 191
N. B. — Volendo risparmiare si può mettere metà dose di tonno.
N. B. — Volendo risparmiare si può mettere metà dose di tonno.
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Pagina 193
N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.
N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.
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Pagina 212
N. B. — Le budella prima di cuocerle sarà meglio triturarle finissime.
N. B. — Le budella prima di cuocerle sarà meglio triturarle finissime.
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Pagina 226
N. B. I tordi, merli, allodole, ecc. si possono trattare ugualmente, regolando però la cottura in proporzione della grossezza della specie.
N. B. I tordi, merli, allodole, ecc. si possono trattare ugualmente, regolando però la cottura in proporzione della grossezza della specie.
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Pagina 227
N. B. — Va con sè che questa operazione deve essere fatta con sollecitudine.
N. B. — Va con sè che questa operazione deve essere fatta con sollecitudine.
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Pagina 239
B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,
B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,
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Pagina 245
N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.
N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.
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Pagina 246
N. B. — Con lo stesso procedimento potrete parare delle allodole od altri uccelli. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
N. B. — Con lo stesso procedimento potrete parare delle allodole od altri uccelli. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
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Pagina 251
N. B. — Questa insalata è adattissima per accompagnare le carni lesse.
N. B. — Questa insalata è adattissima per accompagnare le carni lesse.
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Pagina 253
N. B. — Volendo, in questi vi si possono aggiungere anche delle salsiccie o delle braciole di maiale.
N. B. — Volendo, in questi vi si possono aggiungere anche delle salsiccie o delle braciole di maiale.
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Pagina 267
N. B. — Onde la bagna si possa mantenere sempre calda si può metter sotto un altro tegame con un po' di brace.
N. B. — Onde la bagna si possa mantenere sempre calda si può metter sotto un altro tegame con un po' di brace.
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Pagina 267
N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.
N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.
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Pagina 282
N. B. — Con lo stesso sistema potrete fare i pomodori ripieni di riso, sostituendo questo ai cannolicchietti.
N. B. — Con lo stesso sistema potrete fare i pomodori ripieni di riso, sostituendo questo ai cannolicchietti.
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Pagina 290
N. B. — Volendo si possono stufareanche a crudo. [inserto pubblicitario]
N. B. — Volendo si possono stufareanche a crudo. [inserto pubblicitario]
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Pagina 291
N. B. — Alcuni la fanno seccare in fogli sottili che poi sovrappongono ed arrotalano.
N. B. — Alcuni la fanno seccare in fogli sottili che poi sovrappongono ed arrotalano.
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Pagina 322
N. B. — In mancanza di pasta lievitata si fa un pastoncino con lievito di birra di quella pressato.
N. B. — In mancanza di pasta lievitata si fa un pastoncino con lievito di birra di quella pressato.
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Pagina 350
N. B. — Invece dell'acquavite si può mettere il cognac.
N. B. — Invece dell'acquavite si può mettere il cognac.
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Pagina 356
N. B. — È preferibile friggerle in una casseruola larga oppure ovale, anzichè in una padella usuale.
N. B. — È preferibile friggerle in una casseruola larga oppure ovale, anzichè in una padella usuale.
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Pagina 362
N. B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i dolci caldi.
N. B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i dolci caldi.
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Pagina 368
N. B. — La frittata deve aver forma ovale.
N. B. — La frittata deve aver forma ovale.
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Pagina 380
N. B. — Volendo si possono spruzzare di liquore o di rhum le fette di pan di Spagna.
N. B. — Volendo si possono spruzzare di liquore o di rhum le fette di pan di Spagna.
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Pagina 400
N. B. — Per le modalità attenetevi a quanto si disse nella ricetta precedente.
N. B. — Per le modalità attenetevi a quanto si disse nella ricetta precedente.
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Pagina 404
N. B. — La bavarese di lamponi si fa egualmente
N. B. — La bavarese di lamponi si fa egualmente
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Pagina 407
N. B. — Va con sè che ad operazione compiuta si toglie la vaniglia.
N. B. — Va con sè che ad operazione compiuta si toglie la vaniglia.
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Pagina 408
N. B. — Si può tenere lo stampo anche in ghiacciaia e non solo per poche ore, ma per 2 o 3 giorni.
N. B. — Si può tenere lo stampo anche in ghiacciaia e non solo per poche ore, ma per 2 o 3 giorni.
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Pagina 413
N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.
N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.
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Pagina 431
N. B. — La pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla la mattina.
N. B. — La pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla la mattina.
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Pagina 472
N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.
N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.
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Pagina 484
N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.
N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.
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Pagina 514
N. B. — Questa dose di zucchero è per 2 chilogr. di mele.
N. B. — Questa dose di zucchero è per 2 chilogr. di mele.
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Pagina 525
N. B. — Con il liquido delle visciole ci si prepara lo sciroppo di amarena (vedi: Liquori e sciroppi).
N. B. — Con il liquido delle visciole ci si prepara lo sciroppo di amarena (vedi: Liquori e sciroppi).
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Pagina 527
N. B. — Meglio non cuocere piò di un paio di chilogrammi alla volta.
N. B. — Meglio non cuocere piò di un paio di chilogrammi alla volta.
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Pagina 528
N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
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Pagina 528
N. B. — Volendo renderle anche più profumate si può aggiungere un mezzo stecco di vaniglia durante la cottura e poi si leva.
N. B. — Volendo renderle anche più profumate si può aggiungere un mezzo stecco di vaniglia durante la cottura e poi si leva.
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Pagina 537
N. B. — Se si adoperano vasi di vetro si debbono mettere a cuocere con acqua fredda.
N. B. — Se si adoperano vasi di vetro si debbono mettere a cuocere con acqua fredda.
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Pagina 541
N. B. — Volendo si può confezionare con mezzo litro d'acqua di fior d'arancio ed I kg. di zucchero.
N. B. — Volendo si può confezionare con mezzo litro d'acqua di fior d'arancio ed I kg. di zucchero.
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Pagina 545
N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.
N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.
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Pagina 546
b) Fare l'infusione in poco più di un quarto di
b) Fare l'infusione in poco più di un quarto di
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Pagina 548
N. B. — In mancanza di apposito recipiente si può sostituire con una casseruolina in alluminio od in altro metallo.
N. B. — In mancanza di apposito recipiente si può sostituire con una casseruolina in alluminio od in altro metallo.
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Pagina 558
N. B. — Gli utensili destinati a quest'uso non debbono adoperarsi per altre cose.
N. B. — Gli utensili destinati a quest'uso non debbono adoperarsi per altre cose.
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Pagina 559