Tagliate in piccoli dadi, patate, fagiuolini lessati barbabietole cotte, (1) cetrioli sott'aceto, aggiungete dei broccoli e cavolofiori lessati e tagliati in piccolissime parti e fagiuoli bianchi cotti, aggiungete filettini d'alici salate, ed una manata di capperi, condite con olio, sale, pepe e mostarda, e lasciate macerare alquanto.
Tagliate in piccoli dadi, patate, fagiuolini lessati barbabietole cotte, (1) cetrioli sott'aceto, aggiungete dei broccoli e cavolofiori lessati e
In ultimo si dispone simmetricamente in un piatto l'insalata e il pesce sovrapponendo uno strato dell'uno e dell'altro fino a formare una piramide schiacciata e regolare, la quale si ricopre tutta col resto della salsa e si guarnisce la base con spicchi d'uova sode, olive, gamberi, ecc., ed il resto con cetriolini, capperi, cuori di cappuccine, barbabietole, ecc.
resto con cetriolini, capperi, cuori di cappuccine, barbabietole, ecc.
Accademia della crusca