Preparate una besciamella con una noce di burro, due cucchiai di farina bianca e una tazza di latte. Tolta la besciamella dal fuoco conditela con sale e un pochino di noce moscata. Tritate alla macchinetta la carne bollita fredda, mettetela in una terrina e unitevi la besciamella, il parmigiano grattugiato, due tuorli e i loro albumi montati a neve. Mescolate bene ogni cosa, imburrate e impanate uno stampo liscio della capacità di un litro e versatevi il composto. Fate cuocere per mezz'ora a bagnomaria cercando che l'acqua bolla sempre molto adagio.
Preparate una besciamella con una noce di burro, due cucchiai di farina bianca e una tazza di latte. Tolta la besciamella dal fuoco conditela con
Con l'apposito coltellino togliete il torsolo alle mele (facendo attenzione di non svuotarle fino in fondo) e mettete in ciascuna un poco di zucchero. Fate una besciamella piuttosto liquida, unitevi un tuorlo d'uovo, ungete una teglia con burro e ponetevi prima la besciamella e poi le mele. Cospargetele di zucchero e mettetele in forno per tre quarti d'ora.
. Fate una besciamella piuttosto liquida, unitevi un tuorlo d'uovo, ungete una teglia con burro e ponetevi prima la besciamella e poi le mele
Tagliate il vitello a fette; mettete queste in tegame con 50 grammi di burro e la salvia. Fate cuocere rapidamente. Salatele. Con altri 50 grammi di burro, la farina e il latte fate una besciamella. Tagliate quattro fette di pane, friggetele nel rimanente burro; collocate su ciascuna una fetta di carne già cotta e coprite con la besciamella. Servite caldo.
burro, la farina e il latte fate una besciamella. Tagliate quattro fette di pane, friggetele nel rimanente burro; collocate su ciascuna una fetta di
Col burro, la farina, mezzo litro di latte fate una besciamella. Avrete prima fatto cuocere gli spinaci con la loro acqua; e li avrete passati al setaccio. Unite questa purea alla besciamella, salate e aggiungete l'altro quarto di latte. Fate levare il bollore e servite con grissini o crostini di pane integrale abbrustolito.
Col burro, la farina, mezzo litro di latte fate una besciamella. Avrete prima fatto cuocere gli spinaci con la loro acqua; e li avrete passati al
La sera: riso al burro - manzo in umido - carote alla besciamella - insalata di patate e sedani - torta di pesche guarnita di panna montata- - mezza tazza di caffè.
La sera: riso al burro - manzo in umido - carote alla besciamella - insalata di patate e sedani - torta di pesche guarnita di panna montata- - mezza
Col burro, la farina, il latte e il sale, fate una besciamella non troppo densa seguendo il solito sistema. A parte tritate i funghi sott'olio e aggiungeteli alla besciamella, poi versatevi qualche goccia di aceto. Questa salsa serve specialmente per accompagnare pollo lesso.
Col burro, la farina, il latte e il sale, fate una besciamella non troppo densa seguendo il solito sistema. A parte tritate i funghi sott'olio e
Accademia della crusca