Artusi, Pellegrino
157240
1911
, Firenze , Landi
50 occorrenze
Sale pochissimo o punto, a motivo della carnesecca e del brodo che sono saporiti.
Sale pochissimo o punto, a motivo della carnesecca e del brodo che sono saporiti.
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Pagina 101
Brodo o acqua, quanto basta.
Brodo o acqua, quanto basta.
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Pagina 124
Dicono poi che il coniglio lesso fa un brodo eccellente.
Dicono poi che il coniglio lesso fa un brodo eccellente.
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Pagina 175
Mezzo bicchiere di brodo buono digrassato. Un uovo sodo.
Mezzo bicchiere di brodo buono digrassato. Un uovo sodo.
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Pagina 211
Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.
Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.
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Pagina 223
Il brodo colatelo e servitevene per un risotto.
Il brodo colatelo e servitevene per un risotto.
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Pagina 268
Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.
Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.
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Pagina 310
Lo sa il popolo e il comune che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che non trabocchi mai. Se poi, invece di un buon brodo preferiste un buon lesso, allora mettete la carne ad acqua bollente senza tanti riguardi. È noto pur anche che le ossa spugnose danno sapore e fragranza al brodo ; ma il brodo di ossa non è nutriente.
Lo sa il popolo e il comune che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che
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Pagina 37
I piselli del N. 427 possono dar sapore e grazia, come tutti sanno, alle minestre in brodo di riso, pastine e malfattini; ma si prestano ancora meglio per improvvisare, se manca il brodo , il risotto del N. 75.
I piselli del N. 427 possono dar sapore e grazia, come tutti sanno, alle minestre in brodo di riso, pastine e malfattini; ma si prestano ancora
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Pagina 43
Minestra in brodo . Tortellini alla bolognese N. 9.
Minestra in brodo . Tortellini alla bolognese N. 9.
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Pagina 570
Minestra in brodo . Agnellotti N. 8.
Minestra in brodo . Agnellotti N. 8.
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Pagina 571
Minestra in brodo . Zuppa ripiena N. 32. Principii. Crostini diversi N. 113.
Minestra in brodo . Zuppa ripiena N. 32. Principii. Crostini diversi N. 113.
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Pagina 571
Minestra in brodo . Passatelli all'uso di Romagna N. 20.
Minestra in brodo . Passatelli all'uso di Romagna N. 20.
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Pagina 572
Minestra in brodo . Panata N. 11.
Minestra in brodo . Panata N. 11.
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Pagina 573
Minestra in brodo . Mattoncini di ricotta N. 25.
Minestra in brodo . Mattoncini di ricotta N. 25.
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Pagina 573
Minestra in brodo . Zuppa santé N. 36.
Minestra in brodo . Zuppa santé N. 36.
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Pagina 574
Minestra in brodo . Zuppa alla spagnuola N. 40.
Minestra in brodo . Zuppa alla spagnuola N. 40.
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Pagina 574
Minestra in brodo . Strichetti alla bolognese N. 51.
Minestra in brodo . Strichetti alla bolognese N. 51.
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Pagina 575
Minestra in brodo . Zuppa di purè di piselli N. 35.
Minestra in brodo . Zuppa di purè di piselli N. 35.
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Pagina 575
Minestra in brodo . Bomboline di farina N. 24.
Minestra in brodo . Bomboline di farina N. 24.
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Pagina 576
Minestra in brodo . Minestra di carne passata N. 19.
Minestra in brodo . Minestra di carne passata N. 19.
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Pagina 576
Minestra in brodo . Taglierini.
Minestra in brodo . Taglierini.
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Pagina 577
Minestra in brodo . Zuppa regina N. 39.
Minestra in brodo . Zuppa regina N. 39.
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Pagina 577
Minestra in brodo . Gnocchi N. 14. Lesso. Cappone con spinaci.
Minestra in brodo . Gnocchi N. 14. Lesso. Cappone con spinaci.
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Pagina 579
Minestra in brodo . Tortellini di carne di piccione N. 10, o Zuppa
Minestra in brodo . Tortellini di carne di piccione N. 10, o Zuppa
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Pagina 580
Minestra in brodo . Composto dei cappelletti di Romagna N. 7,
Minestra in brodo . Composto dei cappelletti di Romagna N. 7,
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Pagina 582
Minestra in brodo . Minestra di semolino composta N. 16, o di
Minestra in brodo . Minestra di semolino composta N. 16, o di
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Pagina 583
Minestra in brodo . Passatelli di semolino N. 48.
Minestra in brodo . Passatelli di semolino N. 48.
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Pagina 584
Brodo per gli ammalati, 38. Buccellati I, 418; II, 420.
Brodo per gli ammalati, 38. Buccellati I, 418; II, 420.
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Pagina 588
Pastine o capellini sul brodo di ombrina, 86.
Pastine o capellini sul brodo di ombrina, 86.
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Pagina 595
Zuppa col brodo di pesce (v. Risotto col brodo , ecc.), 98.
Zuppa col brodo di pesce (v. Risotto col brodo , ecc.), 98.
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Pagina 601
Zuppa col brodo di muggine, 84.
Zuppa col brodo di muggine, 84.
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Pagina 601
Semolino di magro, 81. Zuppa di lenticchie, 81. Zuppa colle telline, di magro, 82. Spaghetti colle telline, 82. Zuppa di ranocchi, 82. Zuppa col brodo di muggine, 84 Zuppa alla certosina, 85. Pastine o capellini sul brodo di
brodo di muggine, 84 Zuppa alla certosina, 85. Pastine o capellini sul brodo di
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Pagina 604
Le mandorle servono per dar maggiormente al brodo l'aspetto latteo, ma il liquido non deve riuscir troppo denso. Alcuni aggiungono qualche rosso d'uovo sodo stemperato nel brodo .
Le mandorle servono per dar maggiormente al brodo l'aspetto latteo, ma il liquido non deve riuscir troppo denso. Alcuni aggiungono qualche rosso d
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Pagina 65
Brodo o latte, circa litri 1 e mezzo.
Brodo o latte, circa litri 1 e mezzo.
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Pagina 73
63. Zuppa col brodo di muggine
63. Zuppa col brodo di muggine
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Pagina 84
67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina
67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina
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Pagina 86
Se vi porrete attenzione sentirete una minestra che sembra fatta sul brodo .
Se vi porrete attenzione sentirete una minestra che sembra fatta sul brodo .
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Pagina 87
Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo .
Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo .
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Pagina 95
83. Risotto col brodo di pesce
83. Risotto col brodo di pesce
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Pagina 97
Parmigiano, grammi 40. Un pentolino di brodo .
Parmigiano, grammi 40. Un pentolino di brodo .
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Pagina 98
Questa, come i maccheroni alla bolognese, è una minestra che fa molto comodo nelle famiglie, perchè risparmia il lesso, bastando un pentolino di brodo del giorno avanti. Volendoli di magro, al brodo si sostituisca il latte.
brodo del giorno avanti. Volendoli di magro, al brodo si sostituisca il latte.
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Pagina 99
Accademia della crusca