54. Prendete una libbra di spongiole levategli la terra nell'acqua bollente cambiandola per sei volt, mastinandoli colle mani acciò sorta la terra, indi lavateli nell'acqua fresca e spremeteli colle mani. Fate un ascié di due anchiode, poco presemolo, una spiga d'aglio ossia scialò tridato fino, fatelo tostare in una cassarola con un pezzo di butirro e poco olio, unitevi le dette spungiole e lasciateli a mijoutè perchè prendino sapore, unendovi poco sale e pepe, aggiungendovi poco coulì o buona sostanza, sgrassateli al momento di servirli, versateli sopra d'un piatto e guarniteli con crostoni di sfogliata.
54. Prendete una libbra di spongiole levategli la terra nell'acqua bollente cambiandola per sei volt, mastinandoli colle mani acciò sorta la terra
Accademia della crusca