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157. Pastella per fritti di carne

157. Pastella per fritti di carne

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Pagina 140

158. Pasta per pasticci diacci di carne

158. Pasta per pasticci diacci di carne

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Pagina 141

161. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia

161. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia

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Pagina 142

290. Lingua di bue al sugo di carne

290. Lingua di bue al sugo di carne

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Pagina 220

Dei ritagli di carne cruda, se ne avete.

Dei ritagli di carne cruda, se ne avete.

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Pagina 223

Avendo carne stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e con carne cruda mescolate insieme.

Avendo carne stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e con carne cruda mescolate insieme.

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Pagina 229

303. Scaloppine di carne battuta

303. Scaloppine di carne battuta

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Pagina 229

316. Polpettone di carne cruda alla fiorentina

316. Polpettone di carne cruda alla fiorentina

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Pagina 236

Sugo di carne, quanto basta.

Sugo di carne, quanto basta.

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Pagina 247

342. Carne alla genovese

342. Carne alla genovese

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Pagina 252

343. Sformato di semolino ripieno di carne

343. Sformato di semolino ripieno di carne

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Pagina 252

359. Carne all'imperatrice

359. Carne all'imperatrice

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Pagina 263

Carne magra di manzo nello scannello, grammi 500.

Carne magra di manzo nello scannello, grammi 500.

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Pagina 264

371. Pasticcio di carne

371. Pasticcio di carne

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Pagina 275

420. Carciofi ripieni di carne

420. Carciofi ripieni di carne

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Pagina 300

Vitella o carne di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata nel lavoro. Nell'uso comune la confondono col manzo.

Vitella o carne di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata nel lavoro. Nell'uso comune la confondono col manzo.

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Pagina 31

4. Sugo di carne

4. Sugo di carne

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Pagina 40

5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola

5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola

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Pagina 41

La carne tritatela finissima con la lunetta.

La carne tritatela finissima con la lunetta.

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Pagina 450

10. Tortellini di carne di piccione

10. Tortellini di carne di piccione

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Pagina 49

19. Minestra di carne passata

19. Minestra di carne passata

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Pagina 53

21. Minestra di passatelli di carne

21. Minestra di passatelli di carne

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Pagina 55

Minestra in brodo. Minestra di carne passata N. 19.

Minestra in brodo. Minestra di carne passata N. 19.

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Pagina 576

carne N. 38.

carne N. 38.

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Pagina 580

Carne alla genovese, 252.

Carne alla genovese, 252.

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Pagina 589

Carciofi ripieni di carne, 300.

Carciofi ripieni di carne, 300.

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Pagina 589

Carne all'imperatrice, 264.

Carne all'imperatrice, 264.

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Pagina 589

Lingua di bue al sugo di carne, 220.

Lingua di bue al sugo di carne, 220.

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Pagina 593

Minestra di passatelli di carne,55.

Minestra di passatelli di carne,55.

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Pagina 594

Pasticcini di carne, 142.

Pasticcini di carne, 142.

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Pagina 595

Pasta per pasticci diacci di carne, 141.

Pasta per pasticci diacci di carne, 141.

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Pagina 595

Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne, 142.

Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne, 142.

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Pagina 595

Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 236.

Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 236.

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Pagina 596

Ripieno di carne per pasticcini

Ripieno di carne per pasticcini

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Pagina 597

Sformato di semolino ripieno di carne, 253.

Sformato di semolino ripieno di carne, 253.

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Pagina 598

Tortellini di carne di piccione, 49.

Tortellini di carne di piccione, 49.

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Pagina 600

Vitella alla genovese (v. Carne, ecc.), 252.

Vitella alla genovese (v. Carne, ecc.), 252.

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Pagina 600

Zuppa sul sugo di carne, 63.

Zuppa sul sugo di carne, 63.

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Pagina 601

Zuppa di gamberi col sugo di carne, 74.

Zuppa di gamberi col sugo di carne, 74.

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Pagina 601

Brodo per gli ammalati, 38. Gelatina, 38. Sugo di carne, 40. Sugo di carne che i Francesi chiamano salsa spagnuola, 41. Sugo di pomodoro, 42.

Brodo per gli ammalati, 38. Gelatina, 38. Sugo di carne, 40. Sugo di carne che i Francesi chiamano salsa spagnuola, 41. Sugo di pomodoro, 42.

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Pagina 603

Zuppa sul sugo di carne, 63.

Zuppa sul sugo di carne, 63.

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Pagina 604

Pasta matta, 137. Pasta sfoglia, 138. Pasta sfoglia a metà, 139. Pastella per le fritture, 140. Pastella per fritti di carne, 140. Pasta per pasticci diacci di carne, 141.

Pasta matta, 137. Pasta sfoglia, 138. Pasta sfoglia a metà, 139. Pastella per le fritture, 140. Pastella per fritti di carne, 140. Pasta per pasticci

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Pagina 606

Lingua di bue al sugo di carne, 220.

Lingua di bue al sugo di carne, 220.

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Pagina 607

Carne alla genovese, 252.

Carne alla genovese, 252.

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Pagina 608

Scaloppine di carne battuta, 229.

Scaloppine di carne battuta, 229.

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Pagina 608

Sformato di semolino ripieno di carne, 253.

Sformato di semolino ripieno di carne, 253.

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Pagina 608

Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 236.

Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 236.

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Pagina 608

Carciofi ripieni di carne, 300.

Carciofi ripieni di carne, 300.

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Pagina 610

38. Zuppa sul sugo di carne

38. Zuppa sul sugo di carne

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Pagina 63

52. Zuppa di gamberi col sugo di carne

52. Zuppa di gamberi col sugo di carne

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Pagina 74