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Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano

Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano

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Gr. 300 polmone vitello 1 gambo sedano 2 pomidoro, 1 carota Gr. 250 riso, sale

Gr. 300 polmone vitello 1 gambo sedano 2 pomidoro, 1 carota Gr. 250 riso, sale

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1 pugno piselli Gr. 100 spinaci 1 carota, prezzemolo 3 uova 3 cucchiai parmigiano Sale e pepe Brodo

1 pugno piselli Gr. 100 spinaci 1 carota, prezzemolo 3 uova 3 cucchiai parmigiano Sale e pepe Brodo

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12 zampe di pollo 1 gambo sedano 1 tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla, 1 carota Sale e pepe

12 zampe di pollo 1 gambo sedano 1 tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla, 1 carota Sale e pepe

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1 kg. di patate 1 cipolla, 1 carota 1 spicchio d'aglio Sedano, prezzemolo Gr. 25 prosciutto crudo Gr. 50 burro Formaggio grattugiato Crostini di pane

1 kg. di patate 1 cipolla, 1 carota 1 spicchio d'aglio Sedano, prezzemolo Gr. 25 prosciutto crudo Gr. 50 burro Formaggio grattugiato Crostini di pane

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Gr. 200 fagioli 3 patate - 1 carota 1 sedano di Verona 1/2 cipolla - 4 salsicce 1/2 bicchiere olio Gr. 20 burro 2 cucchiai salsa pomidoro Gr. 120 riso

Gr. 200 fagioli 3 patate - 1 carota 1 sedano di Verona 1/2 cipolla - 4 salsicce 1/2 bicchiere olio Gr. 20 burro 2 cucchiai salsa pomidoro Gr. 120

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Gr. 50 lardo 1 pugno fagioli 1/2 cipolla 2 rape - 2 zucchine1 carota - 2 pomidoro Gr. 250 pasta 2 cucchiai olio Qualche foglia cavolo 2 patate, spinaci 1 sedano piccolo Fagiolini - brodo

Gr. 50 lardo 1 pugno fagioli 1/2 cipolla 2 rape - 2 zucchine1 carota - 2 pomidoro Gr. 250 pasta 2 cucchiai olio Qualche foglia cavolo 2 patate

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1 kg. pesce 1 cipolla - 1 carota 1 gambo sedano 1 manciata prezzemolo 2 cucchiai salsa pomidoro 1 bicchiere vino bianco 1 bicchiere olio Sale e pepe

1 kg. pesce 1 cipolla - 1 carota 1 gambo sedano 1 manciata prezzemolo 2 cucchiai salsa pomidoro 1 bicchiere vino bianco 1 bicchiere olio Sale e pepe

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Kg. 1 riso 1/2 cipolla 1 costa sedano - 1 carota Gr. 100 lardo 3 cucchiai salsa pomidoro Gr. 200 parmigiano Gr. 500 salamelle Gr. 100 burro 1/2 bicchiere vino bianco secco

Kg. 1 riso 1/2 cipolla 1 costa sedano - 1 carota Gr. 100 lardo 3 cucchiai salsa pomidoro Gr. 200 parmigiano Gr. 500 salamelle Gr. 100 burro 1/2

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Gr. 300 filetti pesce Gr. 700 riso 1/2 cipolla 1 gambo sedano 1 piccola carota Gr. 50 burro 1 bicchiere vino bianco Sale e pepe

Gr. 300 filetti pesce Gr. 700 riso 1/2 cipolla 1 gambo sedano 1 piccola carota Gr. 50 burro 1 bicchiere vino bianco Sale e pepe

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Gr. 600 maccheroni 4 cucchiai olio Kg. 1 pomidoro 2 foglie basilico Sale e pepe Gr. 60 lardo o strutto 1 noce burro 1 costa sedano, 1 cipolla 1 carota

carota

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3 piccioni 2 fette pancetta Gr. 350 farina 1 cucchiaio zucchero Salsa pomidoro Sedano, carota, cipolla Gr. 300 maccheroni Gr. 270 burro Formaggio grattugiato Sale

3 piccioni 2 fette pancetta Gr. 350 farina 1 cucchiaio zucchero Salsa pomidoro Sedano, carota, cipolla Gr. 300 maccheroni Gr. 270 burro Formaggio

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Kg. 1 farina gialla Gr. 250 carne trita 2 cucchiai olio Gr. 20 burro 1 gambo sedano 1/2 cipolla - 1 carota 3 cucchiai salsa di pomidoro Gr. 100 formaggio

Kg. 1 farina gialla Gr. 250 carne trita 2 cucchiai olio Gr. 20 burro 1 gambo sedano 1/2 cipolla - 1 carota 3 cucchiai salsa di pomidoro Gr. 100

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Merluzzo fresco 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Succo di limone 2 bicchieri di vino bianco Prezzemolo, 1 cipolla Sedano - carota

Merluzzo fresco 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Succo di limone 2 bicchieri di vino bianco Prezzemolo, 1 cipolla Sedano - carota

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Trota da 1 kg. Qualche goccia di aceto 1 cipolla - 1 carota 2 foglie di lauro 1 etto di olio 1/3 di litro di vino bianco Sedano - prezzemolo 1 limone

Trota da 1 kg. Qualche goccia di aceto 1 cipolla - 1 carota 2 foglie di lauro 1 etto di olio 1/3 di litro di vino bianco Sedano - prezzemolo 1 limone

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800 gr. filetto di manzo 50 gr. prosciutto magro 50 gr. di lardo 30 gr. di burro 1 carota, 1 cipolla Prezzemolo, sedano Sale e pepe 1/2 bicchiere di Madera Brodo

800 gr. filetto di manzo 50 gr. prosciutto magro 50 gr. di lardo 30 gr. di burro 1 carota, 1 cipolla Prezzemolo, sedano Sale e pepe 1/2 bicchiere di

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1 lingua di manzo Un po' di lardo olio 1 cipolla, 1 carota 1 costa di sedano 1/2 bicchiere vino bianco Un po' di brodo

1 lingua di manzo Un po' di lardo olio 1 cipolla, 1 carota 1 costa di sedano 1/2 bicchiere vino bianco Un po' di brodo

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1 lingua di manzo 1/2 cipolla Sedano, prezzemolo Carota, sale, pepe 2 cucchiai salsa pomidoro 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto grasso

1 lingua di manzo 1/2 cipolla Sedano, prezzemolo Carota, sale, pepe 2 cucchiai salsa pomidoro 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto grasso

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Una lingua di manzo 2 acciughe, capperi 30 gr. di lardo 1 spicchio d'aglio 1 carota, prezzemolo Basilico o maggiorana 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio d'olio 1 cetriolo sottaceto Burro

Una lingua di manzo 2 acciughe, capperi 30 gr. di lardo 1 spicchio d'aglio 1 carota, prezzemolo Basilico o maggiorana 1 bicchiere vino bianco 1

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800 gr. di vitello 100 gr. di tonno 50 gr. di capperi 50 gr. di cetriolini Maionese 3 acciughe, 1 limone Carota, sedano, cipolla Prezzemolo, sale e pepe

800 gr. di vitello 100 gr. di tonno 50 gr. di capperi 50 gr. di cetriolini Maionese 3 acciughe, 1 limone Carota, sedano, cipolla Prezzemolo, sale e

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600 gr. noce di vitello 3 cucchiai d'olio 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 1 carota - 1 cipollina 2 chiodi di garofano Sale e pepe Acciughe, aceto

600 gr. noce di vitello 3 cucchiai d'olio 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 1 carota - 1 cipollina 2 chiodi di garofano Sale e pepe Acciughe

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1 kg. petto di vitello 1 cipolla, 1 carota 1 gambo di sedano 50 gr. di burro 50 gr. di farina Sale, noce moscata Pepe, prezzemolo 1 limone 2 tuorli d'uovo

1 kg. petto di vitello 1 cipolla, 1 carota 1 gambo di sedano 50 gr. di burro 50 gr. di farina Sale, noce moscata Pepe, prezzemolo 1 limone 2 tuorli d

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Ossibuchi uno a persona Un pizzico farina Cipolla, sedano, carota Burro, sale, pepe 2 cucchiai di salsa di pomidoro, prezzemolo 2 dita di vino bianco Scorza di limone

Ossibuchi uno a persona Un pizzico farina Cipolla, sedano, carota Burro, sale, pepe 2 cucchiai di salsa di pomidoro, prezzemolo 2 dita di vino bianco

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Un piede di vitello a persona Sale, pepe 1 carota, cipolla Burro 1 tuorlo d'uovo Pangrattato

Un piede di vitello a persona Sale, pepe 1 carota, cipolla Burro 1 tuorlo d'uovo Pangrattato

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600 gr. animelle di vitella 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio farina Burro, succo di limone Sedano, cipolla Prezzemolo e carota

600 gr. animelle di vitella 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio farina Burro, succo di limone Sedano, cipolla Prezzemolo e carota

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1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

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Pagina 260

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe in grani Sedano, cipolla, 1 carota, lauro 1 chiodo di garofano 1/2 bicchiere di vino bianco Burro, pangrattato

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe in grani Sedano, cipolla, 1 carota, lauro 1 chiodo di garofano 1/2 bicchiere di vino bianco Burro

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Pollo 1/2 bicchiere d'olio 1 bicchiere di vino bianco 50 gr. di pancetta affumicata 1 cipollina, 1 carota Sale e pepe

Pollo 1/2 bicchiere d'olio 1 bicchiere di vino bianco 50 gr. di pancetta affumicata 1 cipollina, 1 carota Sale e pepe

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Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

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Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

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Pagina 289

Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

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Lombo di lepre 2 bicchieri di vino rosso Cipolla, carota, lauro Timo, prezzemolo, sale Pepe, lardo, burro, olio 1 cucchiaio e 1/2 di farina Un po' di brodo

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino rosso Cipolla, carota, lauro Timo, prezzemolo, sale Pepe, lardo, burro, olio 1 cucchiaio e 1/2 di farina Un po' di

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Un pezzo di cinghiale Burro, carota 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di vino rosso Sale, pepe Un mazzetto aromatico Cipolla 2 chiodi di garofano Pane di segale Un dito di aceto

Un pezzo di cinghiale Burro, carota 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di vino rosso Sale, pepe Un mazzetto aromatico Cipolla 2 chiodi di garofano

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Pagina 290

2 kg. di fave 4 tazze di brodo ristretto Mazzetto odoroso Sedano, prezzemolo Carota, 1/2 cipolla 60 gr. di burro Una tazza di besciamella Sale, spezie

2 kg. di fave 4 tazze di brodo ristretto Mazzetto odoroso Sedano, prezzemolo Carota, 1/2 cipolla 60 gr. di burro Una tazza di besciamella Sale

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Pagina 339

1 kg. di piselli sgranati 200 gr. di funghi freschi 1 cuore insalata romana 1 cucchiaino di zucchero Una carota, sedano e prezzemolo 1 mazzetto odoroso Sale, pepe e spezie

1 kg. di piselli sgranati 200 gr. di funghi freschi 1 cuore insalata romana 1 cucchiaino di zucchero Una carota, sedano e prezzemolo 1 mazzetto

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Pagina 340

15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

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Pagina 346

1 kg. di pomidoro 60 gr. di burro 1 uovo ogni pomodoro Prezzemolo, sedano Carota, cipolla e aglio 20 gr. di groviera Sale, pepe e pangrattato

1 kg. di pomidoro 60 gr. di burro 1 uovo ogni pomodoro Prezzemolo, sedano Carota, cipolla e aglio 20 gr. di groviera Sale, pepe e pangrattato

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Pagina 346

BRODETTO (« court bouillon ») — Per il pesce: acqua leggermente salata con aggiunta di cipolla, sedano, aceto, carota e limone. Occorre far bollire almeno per un'ora prima di potervi lessare il pesce.

BRODETTO (« court bouillon ») — Per il pesce: acqua leggermente salata con aggiunta di cipolla, sedano, aceto, carota e limone. Occorre far bollire

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Pagina 49

1 coniglio 1 uovo Mollica di pane, latte Prezzemolo, sale, pepe 1/2 bicchiere vino bianco Sedano, carota, cipolla

1 coniglio 1 uovo Mollica di pane, latte Prezzemolo, sale, pepe 1/2 bicchiere vino bianco Sedano, carota, cipolla

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Pagina 502

500 gr. semolino fino Uova, olio 1 cipolla, 1 carota 300 gr. carne Brodo, vino bianco 100 gr. prosciutto Prezzemolo 50 gr. burro Salsa di pomidoro

500 gr. semolino fino Uova, olio 1 cipolla, 1 carota 300 gr. carne Brodo, vino bianco 100 gr. prosciutto Prezzemolo 50 gr. burro Salsa di pomidoro

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Pagina 542

400 gr. di agnello (o capretto) 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano 1 rapa 300 gr. di carote novelle 40 gr. di burro

400 gr. di agnello (o capretto) 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano 1 rapa 300 gr. di carote novelle 40 gr. di burro

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Pagina 552

500 gr. di polpa di manzo 1 cipolla, sedano, carota 3 bicchieri di vino rosso 150 gr. di susine secche Brodo, 60 gr. di burro

500 gr. di polpa di manzo 1 cipolla, sedano, carota 3 bicchieri di vino rosso 150 gr. di susine secche Brodo, 60 gr. di burro

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Pagina 568

Li abbiamo già indicati, a proposito della carnagione; ripetiamo che in prima fila bisogna mettere il cavolo e la cipolla; seguono il cavolfiore, la mela, la carota ed altri legumi.

mela, la carota ed altri legumi.

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Pagina 589

Crescione - carota - pomidoro - banana - granturco - patata dolce - arancia - paprika.

Crescione - carota - pomidoro - banana - granturco - patata dolce - arancia - paprika.

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Pagina 591

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

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Pagina 62

1 buona manciata di funghi secchi 1 carota Salsa di pomidoro 25 gr. di burro Droghe a volontà Sedano -1/2 cipolla 1/2 etto di pancetta Sugo di carne

1 buona manciata di funghi secchi 1 carota Salsa di pomidoro 25 gr. di burro Droghe a volontà Sedano -1/2 cipolla 1/2 etto di pancetta Sugo di carne

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Pagina 86

Fondo di cottura biondo 1 carota, 1 cipolla, Lauro, timo 1 spicchio aglio, prezzemolo, pepe, sale, 1 chiodo di garofano 100 gr. prosciutto

Fondo di cottura biondo 1 carota, 1 cipolla, Lauro, timo 1 spicchio aglio, prezzemolo, pepe, sale, 1 chiodo di garofano 100 gr. prosciutto

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Gr. 500 polpa manzo trita Sedano - sale 1 carota - 1 porro

Gr. 500 polpa manzo trita Sedano - sale 1 carota - 1 porro

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Kg. 1 polpa manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1 cipolla

Kg. 1 polpa manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1 cipolla

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Pagina 99

1 carota - 1 cipolla - 1 porro 1 zucchina - prezzemolo Gr. 50 burro - sale 2 patate - 1 costa sedano Qualche foglia di cavolo 1 rapa 1 pugno piselli 1 cucchiaio parmigiano

1 carota - 1 cipolla - 1 porro 1 zucchina - prezzemolo Gr. 50 burro - sale 2 patate - 1 costa sedano Qualche foglia di cavolo 1 rapa 1 pugno piselli

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