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1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

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Kg. 1 sedani di Verona 1 porro, 2 carote Gr. 50 burro 1 pugno parmigiano 1 tuorlo d'uovo 1 bicchiere panna

Kg. 1 sedani di Verona 1 porro, 2 carote Gr. 50 burro 1 pugno parmigiano 1 tuorlo d'uovo 1 bicchiere panna

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150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane

150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane

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Qualunque qualità pesce Sale e pepe Chiodi di garofano 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco Timo, lauro 1 o 2 carote

Qualunque qualità pesce Sale e pepe Chiodi di garofano 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco Timo, lauro 1 o 2 carote

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Seppie, polipi, calamari 1 cucchiaio di aceto Prezzemolo Sale, olio Sedano, 1 cipolla 2 carote piccole Salsa di pomidoro

Seppie, polipi, calamari 1 cucchiaio di aceto Prezzemolo Sale, olio Sedano, 1 cipolla 2 carote piccole Salsa di pomidoro

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Aragosta 2 o 3 carote Limone Lauro, sedano Erbe odorose 2 cipolle piccole Sale e pepe 2 cucchiai di aceto bianco

Aragosta 2 o 3 carote Limone Lauro, sedano Erbe odorose 2 cipolle piccole Sale e pepe 2 cucchiai di aceto bianco

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1 carpione Carote, sedano, patate Sale Erbe aromatiche Vino rosso

1 carpione Carote, sedano, patate Sale Erbe aromatiche Vino rosso

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Pagina 200

Spalla di maiale 2 Sedani Prezzemolo 1 cipollina, 1/2 cavolo 1 chiodo di garofano 4 patate, 4 carote

Spalla di maiale 2 Sedani Prezzemolo 1 cipollina, 1/2 cavolo 1 chiodo di garofano 4 patate, 4 carote

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Pagina 258

Anitra 1 limone, 2 arance Burro, brodo 2 cipolle, 2 carote Farina, brodo

Anitra 1 limone, 2 arance Burro, brodo 2 cipolle, 2 carote Farina, brodo

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Carote lessate un'ora e più maggio, ott. 225 gr.

Carote lessate un'ora e più maggio, ott. 225 gr.

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CAROTE IN UMIDO

CAROTE IN UMIDO

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Pagina 313

Raschiate le carote e lavatele bene. Affettatele in fettine dello spessore di circa 2 mm. In una casseruola fate soffriggere il burro con la pancetta e la cipolla tritata e aggiungete poi le carote che farete rosolare. Sciogliete la salsa in un bicchiere di acqua e versatela sulle carote. Per ultimo unite i funghi che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida. Le carote cotte in questo modo si addicono come: contorno ad un piatto di vitello in umido.

Raschiate le carote e lavatele bene. Affettatele in fettine dello spessore di circa 2 mm. In una casseruola fate soffriggere il burro con la pancetta

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PUREA DI CAROTE

PUREA DI CAROTE

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CAROTE ALLA BESCIAMELLA

CAROTE ALLA BESCIAMELLA

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CAROTE GRATTUGIATE AI CROSTONI

CAROTE GRATTUGIATE AI CROSTONI

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FRICASSEA DI CAROTE NOVELLE

FRICASSEA DI CAROTE NOVELLE

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SOFFIATO DI CAROTE NOVELLE

SOFFIATO DI CAROTE NOVELLE

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500 gr. di carote Sale, 3 uova 25 gr. di burro 1 cucchiaio di zucchero

500 gr. di carote Sale, 3 uova 25 gr. di burro 1 cucchiaio di zucchero

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600 gr. di carote novelle 20 gr. di burro 1 etto di prosciutto cotto Prezzemolo Sale, pepe

600 gr. di carote novelle 20 gr. di burro 1 etto di prosciutto cotto Prezzemolo Sale, pepe

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Pagina 314

Raschiate, lavate, scolate le carote. Fate fondere una cucchiaiata di burro in una padella. Quando sta per friggere mettetevi le carote. Salate, pepate, lasciatele cuocere scuotendo la padella di tanto in tanto. Quando la cottura sarà quasi a termine, aggiungetevi il prosciutto tagliato a piccoli pezzi. Servite caldo, spolverizzando di prezzemolo tritato finissimo.

Raschiate, lavate, scolate le carote. Fate fondere una cucchiaiata di burro in una padella. Quando sta per friggere mettetevi le carote. Salate

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1 kg. di carote 40 gr. di burro 2 cucchiai di farina 1 bicchiere di latte Sale e pepe

1 kg. di carote 40 gr. di burro 2 cucchiai di farina 1 bicchiere di latte Sale e pepe

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Pagina 314

1 kg. di carote 100 gr. di burro 3 cucchiai sugo di carne 5 gr. di zucchero 2 bicchieri di besciamella Sale, pepe Noce moscata

1 kg. di carote 100 gr. di burro 3 cucchiai sugo di carne 5 gr. di zucchero 2 bicchieri di besciamella Sale, pepe Noce moscata

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6 etti lattuga romana 2 carote 1/2 cipolla media 40 gr. di prosciutto cotto 1/2 bicchiere di brodo Burro, 1 uovo Sale, spezie

6 etti lattuga romana 2 carote 1/2 cipolla media 40 gr. di prosciutto cotto 1/2 bicchiere di brodo Burro, 1 uovo Sale, spezie

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Pagina 350

TORTA DI CAROTE

TORTA DI CAROTE

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Pagina 370

300 gr. di carote pulite 200 gr. di mandorle 20 gr. di zucchero 2 cucchiai di farina 3 uova intere 15 gr. lievito in polvere

300 gr. di carote pulite 200 gr. di mandorle 20 gr. di zucchero 2 cucchiai di farina 3 uova intere 15 gr. lievito in polvere

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MARMELLATA DI CAROTE

MARMELLATA DI CAROTE

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Pagina 464

1 Kg di carote 4 limoni Zucchero

1 Kg di carote 4 limoni Zucchero

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Pagina 464

Trote Prezzemolo, 8 patate 5 acciughe 40 gr. capperi Carote, cetriolini Peperoncini, capperi Olio, sale

Trote Prezzemolo, 8 patate 5 acciughe 40 gr. capperi Carote, cetriolini Peperoncini, capperi Olio, sale

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AGNELLO (o capretto) LESSO CON PUREA DI CAROTE

AGNELLO (o capretto) LESSO CON PUREA DI CAROTE

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Pagina 552

RISO E CAROTE

RISO E CAROTE

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Pagina 563

1/2 kg. di carote 200 gr. di riso 50 gr. di burro

1/2 kg. di carote 200 gr. di riso 50 gr. di burro

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Pagina 563

2 mazzi di carote piccole 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di marsala 1/2 cucchiaino estratto vegetale

2 mazzi di carote piccole 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di marsala 1/2 cucchiaino estratto vegetale

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Pagina 572

CAROTE E CIPOLLE

CAROTE E CIPOLLE

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CAROTE SCIROPPATE

CAROTE SCIROPPATE

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Pagina 578

1/2 kg. di carote 100 gr. di zucchero 1 limone

1/2 kg. di carote 100 gr. di zucchero 1 limone

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CAROTE E ARANCE

CAROTE E ARANCE

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Pagina 586

INSALATA DI CAROTE E ARANCE

INSALATA DI CAROTE E ARANCE

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Pagina 586

2 arance 3 carote, 1 lattuga Per il condimento: 1 arancia 50 gr. di crema di formaggio fresco (o ricotta) 1 pizzico di sale vegetale

2 arance 3 carote, 1 lattuga Per il condimento: 1 arancia 50 gr. di crema di formaggio fresco (o ricotta) 1 pizzico di sale vegetale

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Pagina 586

La sera: brodo di verdure - filetto ai ferri - piselli - insalata di cavoli e carote - prugne cotte con panna - mezza tazza di caffè.

La sera: brodo di verdure - filetto ai ferri - piselli - insalata di cavoli e carote - prugne cotte con panna - mezza tazza di caffè.

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Pagina 594

Minestra di carote e patate Sedano al burro Castagne lesse Banane

Minestra di carote e patate Sedano al burro Castagne lesse Banane

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Pagina 596

Pranzo: due carote grattugiate al limone - un uovo sodo - un yoghourt.

Pranzo: due carote grattugiate al limone - un uovo sodo - un yoghourt.

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La sera: Una frittata di due uova coi funghi - 200 gr. di erbaggi crudi misti (carote, scarola, ecc.), una banana.

La sera: Una frittata di due uova coi funghi - 200 gr. di erbaggi crudi misti (carote, scarola, ecc.), una banana.

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Pagina 604

A mezzogiorno: due arance - carote e patate in insalata - biscotti « della salute ».

A mezzogiorno: due arance - carote e patate in insalata - biscotti « della salute ».

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Pagina 609

Vitamina B: spinaci freschi, cavolo crudo, pomidoro, fagioli freschi, carote, rape,

Vitamina B: spinaci freschi, cavolo crudo, pomidoro, fagioli freschi, carote, rape,

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Pagina 611

Vitamina C: succo di agrumi, crescione, cavolo crudo, pomidoro crudi, fagioli, avena, piselli, fagiolini verdi, cipolle, indivia, carote crude.

Vitamina C: succo di agrumi, crescione, cavolo crudo, pomidoro crudi, fagioli, avena, piselli, fagiolini verdi, cipolle, indivia, carote crude.

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Pagina 611

Vitamina A: pomidoro, carote crude, spinaci (cotti per non più di 8 minuti), latte crudo, burro, tuorlo d'uovo, panna, olio di fegato di merluzzo.

Vitamina A: pomidoro, carote crude, spinaci (cotti per non più di 8 minuti), latte crudo, burro, tuorlo d'uovo, panna, olio di fegato di merluzzo.

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Pagina 611

Aragosta - Olive Sale - 3 uova Cetriolini Piselli - carote 3 o 4 patate 1 etto fagiolini Gambi di sedano Maionese

Aragosta - Olive Sale - 3 uova Cetriolini Piselli - carote 3 o 4 patate 1 etto fagiolini Gambi di sedano Maionese

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Pomidoro Basilico - 1 cipolla Sedano, prezzemolo 1 o 2 carote Sale e pepe

Pomidoro Basilico - 1 cipolla Sedano, prezzemolo 1 o 2 carote Sale e pepe

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Pagina 88

SALSA DI CAROTE

SALSA DI CAROTE

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Carote Succo di limone Sale - olio

Carote Succo di limone Sale - olio

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