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Gr. 150 fegato 1/4 cipolla Gr. 50 burro 3 uova 2 litri brodo Sale - pepe Pangrattato

Gr. 150 fegato 1/4 cipolla Gr. 50 burro 3 uova 2 litri brodo Sale - pepe Pangrattato

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Gr. 200 riso 1 petto di pollo 1 cipolla Gr. 20 burro Brodo

Gr. 200 riso 1 petto di pollo 1 cipolla Gr. 20 burro Brodo

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Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo

Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo

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Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo

Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo

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Polenta Burro Parmigiano grattugiato Salsa di pomidoro Sale e pepe 1/2 cipolla

Polenta Burro Parmigiano grattugiato Salsa di pomidoro Sale e pepe 1/2 cipolla

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6 uova 1 panino al latte Latte, prosciutto Prezzemolo, 1 cipolla 4 foglie di menta

6 uova 1 panino al latte Latte, prosciutto Prezzemolo, 1 cipolla 4 foglie di menta

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Tranci di pesce Olio abbondante 1 cucchiaio di aceto 1 grossa cipolla Sale e pepe

Tranci di pesce Olio abbondante 1 cucchiaio di aceto 1 grossa cipolla Sale e pepe

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Avanzi di pesce Prezzemolo Sale Besciamella Funghi 1 cipolla piccola 40 gr. di burro Pangrattato

Avanzi di pesce Prezzemolo Sale Besciamella Funghi 1 cipolla piccola 40 gr. di burro Pangrattato

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3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

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2 aragoste femmine Sale e pepe 3 o 4 pomidoro Olio 1 cipolla 1 tuorlo d'uovo

2 aragoste femmine Sale e pepe 3 o 4 pomidoro Olio 1 cipolla 1 tuorlo d'uovo

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Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato

Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato

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1 kg. di seppie Sedano - basilico Sale e pepe 1 cipolla 3 cucchiai di salsa di pomidoro

1 kg. di seppie Sedano - basilico Sale e pepe 1 cipolla 3 cucchiai di salsa di pomidoro

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12 trigliette piccole 1 cipolla - prezzemolo Olio, farina 1 kg. di pomidoro Sedano

12 trigliette piccole 1 cipolla - prezzemolo Olio, farina 1 kg. di pomidoro Sedano

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12 triglie piccole 1 cucchiaio di burro Farina, olio 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco

12 triglie piccole 1 cucchiaio di burro Farina, olio 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco

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Merluzzo Pepe, burro Mazzetto odoroso 4 o 5 patate Prezzemolo, cipolla

Merluzzo Pepe, burro Mazzetto odoroso 4 o 5 patate Prezzemolo, cipolla

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600 gr. bracioline manzo 50 gr. di burro Cipolla, 2 cucchiai di salsa di pomidoro Olio

600 gr. bracioline manzo 50 gr. di burro Cipolla, 2 cucchiai di salsa di pomidoro Olio

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Ossibuchi uno a persona Burro, sale, pepe Vino bianco secco Prezzemolo Aglio, cipolla 1 pizzico farina

Ossibuchi uno a persona Burro, sale, pepe Vino bianco secco Prezzemolo Aglio, cipolla 1 pizzico farina

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600 gr. animelle vitello Burro Sale e pepe Cipolla e prezzemolo Piselli

600 gr. animelle vitello Burro Sale e pepe Cipolla e prezzemolo Piselli

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6 costolette di maiale Olio, sale, pepe Cipolla, prezzemolo Succo di limone

6 costolette di maiale Olio, sale, pepe Cipolla, prezzemolo Succo di limone

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Zampette e cotenne di maiale Cipolla - aglio Sale e pepe 2 chiodi di garofano

Zampette e cotenne di maiale Cipolla - aglio Sale e pepe 2 chiodi di garofano

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1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

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Pagina 260

Un cervello d'abbacchio a persona Sale, pepe, burro Prezzemolo, 1/2 cipolla Aceto e capperi

Un cervello d'abbacchio a persona Sale, pepe, burro Prezzemolo, 1/2 cipolla Aceto e capperi

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Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

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Coniglio Olio, burro Cipolla 2 dita di vino bianco Sale e pepe 2 cucchiai salsa di pomidoro

Coniglio Olio, burro Cipolla 2 dita di vino bianco Sale e pepe 2 cucchiai salsa di pomidoro

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Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

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6 carciofi 6 uova 60 gr. di burro 1/2 cipolla Sale e pepe Succo di limone

6 carciofi 6 uova 60 gr. di burro 1/2 cipolla Sale e pepe Succo di limone

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1/2 kg. di funghi boleti 40 gr. di burro 6 uova Sale, pepe, cipolla

1/2 kg. di funghi boleti 40 gr. di burro 6 uova Sale, pepe, cipolla

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Pagina 318

Sbaccellate i piselli, lavateli e tuffateli in acqua bollente in una casseruola di terra, con la cipolla e il prezzemolo. A giusta cottura, scolate i piselli togliendo il prezzemolo e la cipolla e conditeli col burro fuso e il formaggio. Serviteli con risotto bianco.

Sbaccellate i piselli, lavateli e tuffateli in acqua bollente in una casseruola di terra, con la cipolla e il prezzemolo. A giusta cottura, scolate i

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1 kg. di patate 1/2 cipolla 2 cucchiaiate di strutto Sale

1 kg. di patate 1/2 cipolla 2 cucchiaiate di strutto Sale

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100 gr. lardo Cipolla 3 pomidoro 500 gr. riso

100 gr. lardo Cipolla 3 pomidoro 500 gr. riso

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600 gr. riso Cipolla. 1 carciofo 30 gr. burro 250 gr. salsiccia Funghi secchi Piselli freschi

600 gr. riso Cipolla. 1 carciofo 30 gr. burro 250 gr. salsiccia Funghi secchi Piselli freschi

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Quaglie 600 gr. riso Burro, sale, pepe 1 cipolla, noce moscata

Quaglie 600 gr. riso Burro, sale, pepe 1 cipolla, noce moscata

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Folaghe 600 gr. riso Olio, burro, lardo Aglio, cipolla Sale, pepe Vino bianco

Folaghe 600 gr. riso Olio, burro, lardo Aglio, cipolla Sale, pepe Vino bianco

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1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio

1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio

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Canocchie Cipolla, aglio Olio, sale, pepe Salsa di pomidoro

Canocchie Cipolla, aglio Olio, sale, pepe Salsa di pomidoro

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Spezzatini di vitello Olio, burro 1 cipolla, sedano Sale, cannella Salsa di pomidoro

Spezzatini di vitello Olio, burro 1 cipolla, sedano Sale, cannella Salsa di pomidoro

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1 pollo novello di 1 kg. 40 gr. burro 1 limone 1/2 cipolla 2 cucchiai salsa pomidoro

1 pollo novello di 1 kg. 40 gr. burro 1 limone 1/2 cipolla 2 cucchiai salsa pomidoro

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Pagina 509

600 gr. polpa di vitello 50 gr. burro Olio, vino bianco 70 gr. prosciutto crudo Cipolla, sale, spezie

600 gr. polpa di vitello 50 gr. burro Olio, vino bianco 70 gr. prosciutto crudo Cipolla, sale, spezie

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Lardo, cipolla Maggiorana Ceci, pasta

Lardo, cipolla Maggiorana Ceci, pasta

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Cipolla, aglio, porro Salsa di pomidoro 1 cavolo nero Brodo di fagioli Olio

Cipolla, aglio, porro Salsa di pomidoro 1 cavolo nero Brodo di fagioli Olio

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Piselli Brodo, burro Cipolla Prosciutto crudo

Piselli Brodo, burro Cipolla Prosciutto crudo

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Pagina 521

Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

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2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

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Pagina 544

250 gr. di fagioli 1 cipolla, prezzemolo Una costa di sedano 40 gr. di burro Parmigiano grattugiato

250 gr. di fagioli 1 cipolla, prezzemolo Una costa di sedano 40 gr. di burro Parmigiano grattugiato

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Pagina 562

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

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Pagina 62

Fate dorare nel burro la cipolla a striscioline e il lardo a dadetti. Toglieteli e aggiungete la farina a pioggia mescolando sempre fino a che non diventi color bruno. Unite un po' alla volta il brodo caldo e continuate a mescolare. Mettete di nuovo nella salsa la cipolla, il mazzetto degli odori, il lardo, pepe e sale e lasciate cuocere a fiamma bassa, per una ventina di minuti. Passate a traverso un colino per scartare la cipolla, gli odori e il lardo.

Fate dorare nel burro la cipolla a striscioline e il lardo a dadetti. Toglieteli e aggiungete la farina a pioggia mescolando sempre fino a che non

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Pagina 82

1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

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Pomidoro Basilico - 1 cipolla Sedano, prezzemolo 1 o 2 carote Sale e pepe

Pomidoro Basilico - 1 cipolla Sedano, prezzemolo 1 o 2 carote Sale e pepe

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Pagina 88

Pepe, sale Curry, 1 cipolla Olio Latte

Pepe, sale Curry, 1 cipolla Olio Latte

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Pagina 92

Kg. 1 polpa manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1 cipolla

Kg. 1 polpa manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1 cipolla

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