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95. Pappardelle colla lepre I

95. Pappardelle colla lepre I

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Pagina 107

96. Pappardelle colla lepre II

96. Pappardelle colla lepre II

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Pagina 108

La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz'acqua, strizzatela bene e tritatela fine colla lunetta.

La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz'acqua, strizzatela bene e tritatela fine colla lunetta.

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Pagina 109

152. Frittata colla pietra di vitella di latte

152. Frittata colla pietra di vitella di latte

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Pagina 137

234. Maccheroni colla balsamella

234. Maccheroni colla balsamella

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Pagina 182

264. Pollo colla marsala

264. Pollo colla marsala

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Pagina 204

340. Filetto colla marsala

340. Filetto colla marsala

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Pagina 251

381. Fagiuolini colla balsamella

381. Fagiuolini colla balsamella

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Pagina 284

Costoletta. Braciuola colla costola, di vitella di latte, di agnello, di castrato e simili.

Costoletta. Braciuola colla costola, di vitella di latte, di agnello, di castrato e simili.

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Pagina 29

Gli antichi, ne' banchetti, s'incoronavano colla pianta del sedano, credendo di neutralizzare con essa i fumi del vino.

Gli antichi, ne' banchetti, s'incoronavano colla pianta del sedano, credendo di neutralizzare con essa i fumi del vino.

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Pagina 296

427. Piselli colla carnesecca

427. Piselli colla carnesecca

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Pagina 304

431. Cavolfiore colla balsamella

431. Cavolfiore colla balsamella

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Pagina 306

439. Finocchi colla balsamella

439. Finocchi colla balsamella

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Pagina 311

Prendete uno stampo qualunque, ungetelo col burro e foderatelo colla detta pasta tirata a sfoglia; poi riempitelo versandovi prima la metà del riso, indi tutto il ripieno e sopra il ripieno il resto del riso, ricoprendolo alla bocca colla stessa pasta. Cuocetelo al forno, sformatelo e servitelo tiepido o freddo.

Prendete uno stampo qualunque, ungetelo col burro e foderatelo colla detta pasta tirata a sfoglia; poi riempitelo versandovi prima la metà del riso

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Pagina 349

Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.

Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.

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Pagina 43

Colla broda de' ceci potete fare una zuppa o cuocervi, come si usa in Toscana, le strisce di pasta comperata.

Colla broda de' ceci potete fare una zuppa o cuocervi, come si usa in Toscana, le strisce di pasta comperata.

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Pagina 437

Fate una pasta frolla colla ricetta C del N. 589.

Fate una pasta frolla colla ricetta C del N. 589.

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Pagina 439

Colla di pesce in fogli, grammi 20.

Colla di pesce in fogli, grammi 20.

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Pagina 482

Colla di pesce, fogli N. 2.

Colla di pesce, fogli N. 2.

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Pagina 488

Mettete la colla in molle e cambiando una volta l'acqua, lasciatevela per un'ora o due.

Mettete la colla in molle e cambiando una volta l'acqua, lasciatevela per un'ora o due.

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Pagina 506

Colla di pesce, grammi 20.

Colla di pesce, grammi 20.

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Pagina 507

Ciliege marasche o visciole, grammi 400. Zucchero, grammi 200. Colla di pesce, grammi 20.

Ciliege marasche o visciole, grammi 400. Zucchero, grammi 200. Colla di pesce, grammi 20.

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Pagina 507

La colla di pesce non è nociva; ma ha l'inconveniente di riuscire alquanto pesante allo stomaco.

La colla di pesce non è nociva; ma ha l'inconveniente di riuscire alquanto pesante allo stomaco.

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Pagina 507

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

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Pagina 508

Primieramente mettete in molle nell'acqua fresca tre fogli di colla di pesce e frattanto preparate una crema con: Zucchero, grammi 100.

Primieramente mettete in molle nell'acqua fresca tre fogli di colla di pesce e frattanto preparate una crema con: Zucchero, grammi 100.

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Pagina 544

Erbaggi. Cavolfiore colla balsamella N. 431, o Sformato di cavolfiore N. 387. Arrosto. Sfilettato tartufato N. 523.

Erbaggi. Cavolfiore colla balsamella N. 431, o Sformato di cavolfiore N. 387. Arrosto. Sfilettato tartufato N. 523.

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Pagina 580

Erbaggi. Cardoni colla balsamella N. 407, o Crescioni N. 195. Arrosto. Anguilla od altro pesce.

Erbaggi. Cardoni colla balsamella N. 407, o Crescioni N. 195. Arrosto. Anguilla od altro pesce.

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Pagina 581

Cardoni colla balsamella, 294. Cardoni fritti, 146.

Cardoni colla balsamella, 294. Cardoni fritti, 146.

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Pagina 589

Carciofi in umido colla nepitella, 299.

Carciofi in umido colla nepitella, 299.

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Pagina 589

Cavolfiore colla balsamella, 306. Cavolo bianco per contorno, 310.

Cavolfiore colla balsamella, 306. Cavolo bianco per contorno, 310.

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Pagina 589

Filetto colla marsala, 251.

Filetto colla marsala, 251.

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Pagina 591

Fagiuolini colla balsamella, 284. Fagiuolini coll'odore di vainiglia o di nepitella, 284.

Fagiuolini colla balsamella, 284. Fagiuolini coll'odore di vainiglia o di nepitella, 284.

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Pagina 591

Frittata colla pietra di vitella di latte, 137.

Frittata colla pietra di vitella di latte, 137.

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Pagina 592

Finocchi colla balsamella, 311. Finocchi fritti, 146.

Finocchi colla balsamella, 311. Finocchi fritti, 146.

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Pagina 592

Maccheroni colla balsamella, 182.

Maccheroni colla balsamella, 182.

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Pagina 593

Pappardelle colla lepre I, 107; II, 108.

Pappardelle colla lepre I, 107; II, 108.

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Pagina 594

Patate colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.

Patate colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.

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Pagina 595

Pollo colla panna, 205.

Pollo colla panna, 205.

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Pagina 596

Piselli colla carnesecca, 304.

Piselli colla carnesecca, 304.

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Pagina 596

Pollo colla marsala, 204.

Pollo colla marsala, 204.

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Pagina 596

Ranocchi alla fiorentina, 350. Ranocchi fritti (v. Ranocchi alla fiorentina), 350. Ranocchi in umido, 350. Rape colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294. Ravioli, 108.

Ranocchi alla fiorentina, 350. Ranocchi fritti (v. Ranocchi alla fiorentina), 350. Ranocchi in umido, 350. Rape colla balsamella (v. Cardoni, ecc

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Pagina 597

Spaghetti colla balsamella, 114.

Spaghetti colla balsamella, 114.

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Pagina 599

Uova colle salsicce o colla carnesecca, 189.

Uova colle salsicce o colla carnesecca, 189.

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Pagina 600

Zucchini colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.

Zucchini colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.

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Pagina 601

di coniglio, 106. Pappardelle colla lepre I, 107;

di coniglio, 106. Pappardelle colla lepre I, 107;

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Pagina 605

Frittata colla pietra di vitella di latte, 137.

Frittata colla pietra di vitella di latte, 137.

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Pagina 606

Filetto colla marsala, 251.

Filetto colla marsala, 251.

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Pagina 608

Cavolfiore colla balsamella, 306.

Cavolfiore colla balsamella, 306.

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Pagina 610

Finocchi colla balsamella, 311.

Finocchi colla balsamella, 311.

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Pagina 610

Piselli colla carnesecca, 304.

Piselli colla carnesecca, 304.

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Pagina 610