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Servite questo burro colle carni lesse fredde o con arrosti freddi.

Servite questo burro colle carni lesse fredde o con arrosti freddi.

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Pagina 008

64. Salsa fatta colle interiora della lepre (per lepre arrosto). —

64. Salsa fatta colle interiora della lepre (per lepre arrosto). —

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Pagina 035

24. Crostini di pinoli. — Come sopra, guernendo colle noci.

24. Crostini di pinoli. — Come sopra, guernendo colle noci.

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Pagina 051

b) Colle interiora della beccaccia (vedi crostini di beccaccia).

b) Colle interiora della beccaccia (vedi crostini di beccaccia).

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Pagina 064

153. Minestra di lenticchie di magro colle acciughe. — Pestate 4

153. Minestra di lenticchie di magro colle acciughe. — Pestate 4

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Pagina 102

55. Risotto colle erbe, di magro e di grasso. — Di grasso. Fate

55. Risotto colle erbe, di magro e di grasso. — Di grasso. Fate

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Pagina 126

I gnocchi verdi si possono fare anche colle biete e cogli spinaci detti perpetui (Tetragonia expansa).

I gnocchi verdi si possono fare anche colle biete e cogli spinaci detti perpetui (Tetragonia expansa).

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Pagina 129

Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.

Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.

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Pagina 159

66. Frittelle di semolino colle mandorle. — Cuocete 150 gr. di

66. Frittelle di semolino colle mandorle. — Cuocete 150 gr. di

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Pagina 181

Colle erbe. Unite alle ova un cucchiajo di erbe miste trite finissime, prezzemolo, cerfoglio e erba cipollina.

Colle erbe. Unite alle ova un cucchiajo di erbe miste trite finissime, prezzemolo, cerfoglio e erba cipollina.

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Pagina 194

Colle erbe. Unendo al composto 3-4 cucchiai d'erbe fine trite.

Colle erbe. Unendo al composto 3-4 cucchiai d'erbe fine trite.

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Pagina 199

Burro d'aringa, uova colle aringhe ecc. ecc. (Vedi i relativi capitoli).

Burro d'aringa, uova colle aringhe ecc. ecc. (Vedi i relativi capitoli).

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Pagina 403

La vera minestra di tartaruga si allestisce colla grande testuggine dell'oceano di cui parlammo prima e colle sue ova.

La vera minestra di tartaruga si allestisce colla grande testuggine dell'oceano di cui parlammo prima e colle sue ova.

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Pagina 412

Colle sardelle o colle acciughe. Cuocete un chilogr. di patate, mondatele, tagliatele a fette, mettetele in una cazzarola con un bel pezzo di burro e 2 grosse sardelle o 4 acciughe pulite, diliscate e trite, rimestatele a fuoco vivo, servite.

Colle sardelle o colle acciughe. Cuocete un chilogr. di patate, mondatele, tagliatele a fette, mettetele in una cazzarola con un bel pezzo di burro e

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Pagina 442

I boleti si apprestano nelle stesse maniere degli uovoli oppure colle ricette seguenti :

I boleti si apprestano nelle stesse maniere degli uovoli oppure colle ricette seguenti :

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Pagina 469

Colle susine. Ingredienti : 30 susine asciugate al sole, zucchero gr. 150, albumi 7.

Colle susine. Ingredienti : 30 susine asciugate al sole, zucchero gr. 150, albumi 7.

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Pagina 506

Lavorate lungamente (un'ora circa) lo zucchero colle uova e alla fine colle mandorle e col pane. Mettete il composto nello stampo unto con burro e spolverizzato di mandorle trite e cuocetelo a bagnomaria un'ora circa.

Lavorate lungamente (un'ora circa) lo zucchero colle uova e alla fine colle mandorle e col pane. Mettete il composto nello stampo unto con burro e

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Pagina 514

Colle pesche a pezzi. Ingredienti : Burro gr. 280, uova 6, zucchero a piacere, 4 pani raffermi grattati, alcune pesche a pezzetti.

Colle pesche a pezzi. Ingredienti : Burro gr. 280, uova 6, zucchero a piacere, 4 pani raffermi grattati, alcune pesche a pezzetti.

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Pagina 516

Per dare alla crema il sapore di cioccolata ve ne aggiungerete due piccole tavolette sciolte nell'acqua mescolandole colle uova.

Per dare alla crema il sapore di cioccolata ve ne aggiungerete due piccole tavolette sciolte nell'acqua mescolandole colle uova.

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Pagina 535

4. Panna montata colle meringhe. — Preparate un composto da

4. Panna montata colle meringhe. — Preparate un composto da

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Pagina 541

12. Modo d'„incamiciare" gli stampi colle gelatine trasparenti.—

12. Modo d'„incamiciare" gli stampi colle gelatine trasparenti.—

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Pagina 546

40. „ Bavarois " di cioccolata colle uova. — Come il bavarois di caffè colle uova, preparando la crema con 4 decilitri di latte in cui avrete fatto bollire 2 tavolette di cioccolata fina. Il latte, s'intende, dev'essere freddato.

40. „ Bavarois " di cioccolata colle uova. — Come il bavarois di caffè colle uova, preparando la crema con 4 decilitri di latte in cui avrete fatto

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Pagina 552

4. „Flummery" di semolino colle ciliege. — Fate bollire 1 litro di

4. „Flummery" di semolino colle ciliege. — Fate bollire 1 litro di

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Pagina 563

Colle uova intere. Come quello di panna colle uova intere, aggiungendo prima di metterlo nella sorbettiera 100 gr. di cioccolata grattata e passando il composto da uno staccio di velo.

Colle uova intere. Come quello di panna colle uova intere, aggiungendo prima di metterlo nella sorbettiera 100 gr. di cioccolata grattata e passando

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Pagina 567

Procedete egualmente colle pesche. Insieme allo zucchero potete far bollire alcune mandorle mondate di pesca o d'albicocca.

Procedete egualmente colle pesche. Insieme allo zucchero potete far bollire alcune mandorle mondate di pesca o d'albicocca.

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Pagina 572

lasciatelo lievitare in luogo caldo. Versatelo quindi sul tagliere infarinato, lavoratelo colle mani, tirate una sfo

lasciatelo lievitare in luogo caldo. Versatelo quindi sul tagliere infarinato, lavoratelo colle mani, tirate una sfo

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Pagina 595

15. Torta di pane tostato colle mandorle.

15. Torta di pane tostato colle mandorle.

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Pagina 622

Procedimento. Dimenate a lungo lo zucchero coi tuorli e colle ova intere, unitevi quindi a poco a poco gli altri ingredienti, gli albumi a neve da ultimo. Cuocete il composto a forno moderato in una tortiera unta di burro e foderata colle cialde. Guernite poi la torta con una glace al rhum.

Procedimento. Dimenate a lungo lo zucchero coi tuorli e colle ova intere, unitevi quindi a poco a poco gli altri ingredienti, gli albumi a neve da

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Pagina 631

Guernite il composto anche colle ciliege forti o con qualche pezzetto di marmellata densa.

Guernite il composto anche colle ciliege forti o con qualche pezzetto di marmellata densa.

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Pagina 633

Colle ciliege. Ingredienti: Farina gr. 250, zucchero gr. 200, burro gr. 100, un uovo, un po' di latte, ciliege.

Colle ciliege. Ingredienti: Farina gr. 250, zucchero gr. 200, burro gr. 100, un uovo, un po' di latte, ciliege.

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Pagina 644

Colle visciole. Ingredienti: Farina gr. 280, zucchero gr. 80, burro gr. 120, un uovo, la scorza trita d'un arancio. Visciole.

Colle visciole. Ingredienti: Farina gr. 280, zucchero gr. 80, burro gr. 120, un uovo, la scorza trita d'un arancio. Visciole.

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Pagina 644

Dimenate il burro solo, poi colle uova intere e collo zucchero, aggiungete

Dimenate il burro solo, poi colle uova intere e collo zucchero, aggiungete

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Pagina 648

Dimenate un'ora lo zucchero colle ova, unitevi poi leggermente la farina mescolata colla cioccolata. Stampo basso

Dimenate un'ora lo zucchero colle ova, unitevi poi leggermente la farina mescolata colla cioccolata. Stampo basso

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Pagina 649

Lavorate prima il burro solo, poi colle ova e collo zucchero, colle mandorle e da ultimo colla farina. Unite la vaniglina al composto, stendetelo sulla lamiera tenendolo all'altezza di mezzo centimetro : quando è bene rappreso al forno, tagliatelo a fette o a quadrati, poi finite di cuocerlo.

Lavorate prima il burro solo, poi colle ova e collo zucchero, colle mandorle e da ultimo colla farina. Unite la vaniglina al composto, stendetelo

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Pagina 654

39. Pane per fare le fette all'anice colle mandorle.

39. Pane per fare le fette all'anice colle mandorle.

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Pagina 657

29. Pasticcini di mandorle colle cialde

29. Pasticcini di mandorle colle cialde

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Pagina 665

51. Bastoncelli di cioccolata colle mandorle. — Lavorate 70 gr.

51. Bastoncelli di cioccolata colle mandorle. — Lavorate 70 gr.

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Pagina 671

4. Sciroppo d'amarasche colle spezie.

4. Sciroppo d'amarasche colle spezie.

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Pagina 713

10. Sciroppo di ribes colle visciole. — Come sopra, pestando le visciole a parte nel mortaio di pietra.

10. Sciroppo di ribes colle visciole. — Come sopra, pestando le visciole a parte nel mortaio di pietra.

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Pagina 715

Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

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Pagina 722

N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.

N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.

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Pagina 744

N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.

N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.

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Pagina 745

N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

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Pagina 747

15. Cotogne (Cidonia vulgaris). — Le composte di mele cotogne non riescono bene se non colle frutta appena colte.

15. Cotogne (Cidonia vulgaris). — Le composte di mele cotogne non riescono bene se non colle frutta appena colte.

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Pagina 750

N.° 6. Colle susine. Vedi „ Marmellata di susine colle mele ".

N.° 6. Colle susine. Vedi „ Marmellata di susine colle mele ".

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Pagina 754

N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

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Pagina 758

N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.

N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.

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Pagina 758

N.°3. Colle spezie. Come sopra, aggiungendo invece allo sciroppo un sacchettino di spezie.

N.°3. Colle spezie. Come sopra, aggiungendo invece allo sciroppo un sacchettino di spezie.

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Pagina 760

31. Marmellate miste. — Si possono unire frutta diverse ridotte a marmellate, come i lamponi colle ciliege e col ribes, le mele colle pesche e cogli aranci ecc. ecc. oppure si preparano con frutta miste da bel principio.

31. Marmellate miste. — Si possono unire frutta diverse ridotte a marmellate, come i lamponi colle ciliege e col ribes, le mele colle pesche e cogli

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Pagina 777

12. Fagiolini sotto l'aceto colle erbe e colla senapa. — Come i cetrioli (vedi N.°9 terza ricetta).

12. Fagiolini sotto l'aceto colle erbe e colla senapa. — Come i cetrioli (vedi N.°9 terza ricetta).

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Pagina 806