Artusi, Pellegrino
157618
1911
, Firenze , Landi
50 occorrenze
Ponete in un tegamino diverse salsicce intere con un gocciolo d'acqua e quando saranno cotte spellatele, sbriciolatele ed aggiungete sugo o conserva di pomodoro.
Ponete in un tegamino diverse salsicce intere con un gocciolo d'acqua e quando saranno cotte spellatele, sbriciolatele ed aggiungete sugo o conserva
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Pagina 181
Non avendo i tartufi, servitevi di funghi secchi rammolliti tritati all'ingrosso, e se manca l'agro di limone .ricorrete al sugo di pomodoro o alla conserva .
conserva .
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Pagina 206
È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo.
È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo.
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Pagina 273
4° Con burro, un gocciolo d'olio appena e sugo di pomodoro o conserva .
4° Con burro, un gocciolo d'olio appena e sugo di pomodoro o conserva .
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Pagina 315
Se il pesce, prima di cuocerlo, resta crudo per diverse ore, si conserva meglio salandolo; ma allora è bene di lavarlo avanti di metterlo al fuoco.
Se il pesce, prima di cuocerlo, resta crudo per diverse ore, si conserva meglio salandolo; ma allora è bene di lavarlo avanti di metterlo al fuoco.
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Pagina 321
555. Fegatelli in conserva
555. Fegatelli in conserva
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Pagina 380
Conserva di frutte, grammi 20.
Conserva di frutte, grammi 20.
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Pagina 392
Invece della crema potete usare una conserva di frutta, ma con la crema riesce un dolce squisito e perciò vi consiglio a provarlo.
Invece della crema potete usare una conserva di frutta, ma con la crema riesce un dolce squisito e perciò vi consiglio a provarlo.
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Pagina 404
Servitevi della ricetta N. 631, ma teneteli più piccoli onde ottenerne da 20 a 23. Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva di frutte.
Servitevi della ricetta N. 631, ma teneteli più piccoli onde ottenerne da 20 a 23. Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva di frutte.
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Pagina 456
Conserva di albicocche, grammi 50.
Conserva di albicocche, grammi 50.
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Pagina 474
732. Conserva di pomodoro senza sale
732. Conserva di pomodoro senza sale
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Pagina 517
733. Conserva dolce di pomodoro
733. Conserva dolce di pomodoro
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Pagina 519
Sembra dal titolo una conserva delle più strane, ma alla prova non riesce men degna di molte altre.
Sembra dal titolo una conserva delle più strane, ma alla prova non riesce men degna di molte altre.
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Pagina 519
dice Dante, e però se in questa conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia, nessuno indovinerà di che sia composta.
dice Dante, e però se in questa conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia, nessuno indovinerà di che sia composta.
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Pagina 519
In questa conserva è difficile precisare la quantità dello zucchero, perchè dipende dalla più o meno acquosità dei pomodori. Fatene doppia dose perchè scema di molto.
In questa conserva è difficile precisare la quantità dello zucchero, perchè dipende dalla più o meno acquosità dei pomodori. Fatene doppia dose
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Pagina 519
734. Conserva di albicocche
734. Conserva di albicocche
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Pagina 520
La conserva di pesche si fa nella stessa maniera con pesche burrone ben mature.
La conserva di pesche si fa nella stessa maniera con pesche burrone ben mature.
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Pagina 520
Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.
Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.
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Pagina 520
Benchè la conserva di susine sia una delle meno apprezzate, pure, vedendo che molti l'usano, non sarà male indicarvi come si può fare.
Benchè la conserva di susine sia una delle meno apprezzate, pure, vedendo che molti l'usano, non sarà male indicarvi come si può fare.
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Pagina 520
Per la conserva di ribes avete la ricetta della Gelatina di ribes N. 739 e questa basta. Per la conserva di lampone mettetelo al fuoco così naturale senza fermentazione e quando avrà bollito una ventina di minuti passatelo dallo staccio, pesatelo così netto dai semi e rimettetelo al fuoco con altrettanto zucchero bianco in polvere, facendolo bollire fino a cottura di conserva che conoscerete con le norme già indicatevi.
Per la conserva di ribes avete la ricetta della Gelatina di ribes N. 739 e questa basta. Per la conserva di lampone mettetelo al fuoco così naturale
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Pagina 521
Questa conserva ha la rinomanza di calmare il dolor di gola ed è piacevole a mangiarsi. More, chilogrammi 1. Zucchero bianco, grammi 200.
Questa conserva ha la rinomanza di calmare il dolor di gola ed è piacevole a mangiarsi. More, chilogrammi 1. Zucchero bianco, grammi 200.
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Pagina 521
La conserva di lampone, messa in poca quantità, a me sembra che si presti più d'ogni altra per ripieno ai pasticcini di pasta sfoglia.
La conserva di lampone, messa in poca quantità, a me sembra che si presti più d'ogni altra per ripieno ai pasticcini di pasta sfoglia.
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Pagina 521
740. Conserva di azzeruole
740. Conserva di azzeruole
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Pagina 522
742. Conserva liquida di cotogne
742. Conserva liquida di cotogne
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Pagina 523
741. Conserva soda di cotogne
741. Conserva soda di cotogne
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Pagina 523
744. Conserva di aranci forti
744. Conserva di aranci forti
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Pagina 525
Quando la conserva è diaccia ponetela nei vasetti per conservarla come tutte le altre consimili.
Quando la conserva è diaccia ponetela nei vasetti per conservarla come tutte le altre consimili.
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Pagina 527
Dolci. Crostata di conserva di frutta N. 616. Budino di mandorle tostate N. 669.
Dolci. Crostata di conserva di frutta N. 616. Budino di mandorle tostate N. 669.
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Pagina 578
Conserva di cotogne, liquida, 524. Conserva di cotogne, soda, 523. Conserva di more, 521.
Conserva di cotogne, liquida, 524. Conserva di cotogne, soda, 523. Conserva di more, 521.
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Pagina 590
Conserva di pesche (v. Conserva di albicocche), 520.
Conserva di pesche (v. Conserva di albicocche), 520.
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Pagina 590
Conserva di albicocche, 520.
Conserva di albicocche, 520.
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Pagina 590
Conserva di azzeruole, 522.
Conserva di azzeruole, 522.
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Pagina 590
Conserva di aranci forti, 525.
Conserva di aranci forti, 525.
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Pagina 590
Conserva di pomodoro, dolce, 519.
Conserva di pomodoro, dolce, 519.
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Pagina 590
Conserva di pomodoro senza sale, 517.
Conserva di pomodoro senza sale, 517.
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Pagina 590
Fegatelli in conserva , 380.
Fegatelli in conserva , 380.
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Pagina 591
Gelatina di ribes per conserva , 522. Gelato di albicocche, 535.
Gelatina di ribes per conserva , 522. Gelato di albicocche, 535.
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Pagina 592
Conserva liquida di cotogne, 524. Conserva di aranci, 524. Conserva di aranci forti, 525. Conserva di rose, 525.
Conserva liquida di cotogne, 524. Conserva di aranci, 524. Conserva di aranci forti, 525. Conserva di rose, 525.
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Pagina 614
Conserva dolce di pomodoro, 519. Conserva di albicocche, 520. Conserva di susine, 520. Conserva di more, 521. Conserve di ribes e di lampone,
Conserva dolce di pomodoro, 519. Conserva di albicocche, 520. Conserva di susine, 520. Conserva di more, 521. Conserve di ribes e di lampone,
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Pagina 614
Conserva di azzeruole, 522.
Conserva di azzeruole, 522.
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Pagina 614
Conserva di pomodoro senza sale, 517.
Conserva di pomodoro senza sale, 517.
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Pagina 614
Conserva soda di cotogne, 523
Conserva soda di cotogne, 523
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Pagina 614
Gelatina di cotogne, 521. Gelatina di ribes per conserva ,
Gelatina di cotogne, 521. Gelatina di ribes per conserva ,
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Pagina 614
Accademia della crusca