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Spaghetti, grammi 500. Naselli (merluzzi), grammi 300. Burro, grammi 60. Olio, cucchiaiate N. 4. Marsala, cucchiaiate N. 4. Odore di noce moscata.

Spaghetti, grammi 500. Naselli (merluzzi), grammi 300. Burro, grammi 60. Olio, cucchiaiate N. 4. Marsala, cucchiaiate N. 4. Odore di noce moscata.

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Pagina 111

Per principio a una colazione possono bastare a sei persone: Uova, N. 6. Burro, grammi 30. Midolla di pane, grammi 20. Parmigiano, due cucchiaiate colme. Funghi secchi, un pizzico. Prezzemolo, alcune foglie. Sale, quanto basta.

Per principio a una colazione possono bastare a sei persone: Uova, N. 6. Burro, grammi 30. Midolla di pane, grammi 20. Parmigiano, due cucchiaiate

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Pagina 133

Parmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme. Olio, una cucchiaiata. Uova, N. 6.

Parmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme. Olio, una cucchiaiata. Uova, N. 6.

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Pagina 136

Sale, un pizzico e due cucchiaiate d'acquavite.

Sale, un pizzico e due cucchiaiate d'acquavite.

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Pagina 144

Friggetelo a cucchiaiate per ottener le frittelle che, gonfiando molto, prendono l'aspetto di bombe. Spolverizzatele di zucchero a velo.

Friggetelo a cucchiaiate per ottener le frittelle che, gonfiando molto, prendono l'aspetto di bombe. Spolverizzatele di zucchero a velo.

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Pagina 153

Parmigiano, due cucchiaiate ben colme.

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Pagina 167

Acqua, due cucchiaiate.

Acqua, due cucchiaiate.

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Pagina 173

Fumetto, due cucchiaiate.

Fumetto, due cucchiaiate.

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Pagina 173

Olio, due cucchiaiate.

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Pagina 180

Vino bianco o marsala, due cucchiaiate.

Vino bianco o marsala, due cucchiaiate.

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Pagina 180

Olio, cucchiaiate N. 3.

Olio, cucchiaiate N. 3.

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Pagina 215

Due o tre cucchiaiate di acquavite.

Due o tre cucchiaiate di acquavite.

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Pagina 223

Pappa non liquida, fatta di pane bagnato col brodo o col latte, due cucchiaiate.

Pappa non liquida, fatta di pane bagnato col brodo o col latte, due cucchiaiate.

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Pagina 248

Parmigiano grattato, cucchiaiate colme N. 3.

Parmigiano grattato, cucchiaiate colme N. 3.

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Pagina 264

Sugo di carne, oppure brodo, cucchiaiate N. 6. Uova, uno intero e due rossi. Una foglia di alloro. Sale e pepe, quanto basta.

Sugo di carne, oppure brodo, cucchiaiate N. 6. Uova, uno intero e due rossi. Una foglia di alloro. Sale e pepe, quanto basta.

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Pagina 280

Fagiuoli sgranati, grammi 300. Carnesecca intera, grammi 30. Acqua, decilitri 2. Olio, cucchiaiate 4.

Fagiuoli sgranati, grammi 300. Carnesecca intera, grammi 30. Acqua, decilitri 2. Olio, cucchiaiate 4.

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Pagina 285

Latte buono, o panna, mezzo bicchiere. Parmigiano grattato, due cucchiaiate. Uova, N. 2. Sale, quanto basta.

Latte buono, o panna, mezzo bicchiere. Parmigiano grattato, due cucchiaiate. Uova, N. 2. Sale, quanto basta.

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Pagina 313

Parmigiano, due cucchiaiate. Latte, quanto basta. Sale, quanto basta.

Parmigiano, due cucchiaiate. Latte, quanto basta. Sale, quanto basta.

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Pagina 314

Vino bianco o marsala, due cucchiaiate. Sale, un pizzico.

Vino bianco o marsala, due cucchiaiate. Sale, un pizzico.

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Pagina 349

Parmigiano, due cucchiaiate.

Parmigiano, due cucchiaiate.

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Pagina 356

Marsala, cucchiaiate N. 5.

Marsala, cucchiaiate N. 5.

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Pagina 371

Spirito di vino, cucchiaiate N. 2.

Spirito di vino, cucchiaiate N. 2.

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Pagina 391

Rhum o cognac, due cucchiaiate.

Rhum o cognac, due cucchiaiate.

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Pagina 394

Latte, cucchiaiate N. 4. Odore di zucchero vanigliato.

Latte, cucchiaiate N. 4. Odore di zucchero vanigliato.

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Pagina 405

Acquavite, cucchiaiate N. 1. Sale, un pizzico.

Acquavite, cucchiaiate N. 1. Sale, un pizzico.

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Pagina 410

4a Operazione. Cinque uova, cinque cucchiaiate di zucchero, cinque d'olio, cinque di vino e la farina necessaria.

4a Operazione. Cinque uova, cinque cucchiaiate di zucchero, cinque d'olio, cinque di vino e la farina necessaria.

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Pagina 414

Marsala o vino bianco, cucchiaiate N. 4. Uova, due intere e due rossi. Odore di scorza di limone.

Marsala o vino bianco, cucchiaiate N. 4. Uova, due intere e due rossi. Odore di scorza di limone.

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Pagina 416

Latte, decilitri 4. Marsala, decilitri 2. Rhum, due cucchiaiate. Uova, N. 6.

Latte, decilitri 4. Marsala, decilitri 2. Rhum, due cucchiaiate. Uova, N. 6.

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Pagina 418

Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero versato in diverse volte; poi uniteci il resto dello zucchero mescolando bene.

Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero versato in

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Pagina 431

Ponete in un pentolo: Farina, grammi 80. Zucchero biondo, grammi 30. Lardo vergine e appena tiepido, grammi 20. Acqua diaccia, sette cucchiaiate. Sciogliete prima, coll'acqua, la farina e lo zucchero, poi aggiungete il lardo.

Ponete in un pentolo: Farina, grammi 80. Zucchero biondo, grammi 30. Lardo vergine e appena tiepido, grammi 20. Acqua diaccia, sette cucchiaiate

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Pagina 432

Vino bianco, o marsala, cucchiaiate N. 3 circa. Sale, un pizzico.

Vino bianco, o marsala, cucchiaiate N. 3 circa. Sale, un pizzico.

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Pagina 437

Rhum, cucchiaiate N. 2. Sale, una presa.

Rhum, cucchiaiate N. 2. Sale, una presa.

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Pagina 440

Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.

Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.

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Pagina 446

Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate colme N. 3.

Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate colme N. 3.

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Pagina 451

È una torta che merita e vi consiglio a provarla. Mandorle dolci, grammi 125. Zucchero, grammi 125. Cognac, cucchiaiate N. 4.

È una torta che merita e vi consiglio a provarla. Mandorle dolci, grammi 125. Zucchero, grammi 125. Cognac, cucchiaiate N. 4.

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Pagina 451

Rosolio di cedro, cucchiaiate N. 3.

Rosolio di cedro, cucchiaiate N. 3.

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Pagina 460

Rhum, 3 cucchiaiate.

Rhum, 3 cucchiaiate.

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Pagina 463

Marsala e rhum, in tutto tre cucchiaiate. Uova, N. 5.

Marsala e rhum, in tutto tre cucchiaiate. Uova, N. 5.

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Pagina 475

Rhum, un decilitro scarso, ossia cinque cucchiaiate.

Rhum, un decilitro scarso, ossia cinque cucchiaiate.

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Pagina 477

Rosolio, cucchiaiate N. 2.

Rosolio, cucchiaiate N. 2.

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Pagina 480

Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate.

Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate.

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Pagina 482

Rosolio Maraschino cucchiaiate N. 4.

Rosolio Maraschino cucchiaiate N. 4.

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Pagina 486

Maraschino, cucchiaiate 2.

Maraschino, cucchiaiate 2.

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Pagina 502

Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso. Un limone.

Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso

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Pagina 506

Rhum, tre cucchiaiate.

Rhum, tre cucchiaiate.

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Pagina 507

Acqua, decilitri 3. Rhum, tre cucchiaiate. Un pezzetto di cannella.

Acqua, decilitri 3. Rhum, tre cucchiaiate. Un pezzetto di cannella.

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Pagina 507

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

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Pagina 508

Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate.

Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate.

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Pagina 515

Rhum genuino, quattro cucchiaiate.

Rhum genuino, quattro cucchiaiate.

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Pagina 524

Vitella di latte magra, grammi 150. Prosciutto grasso, grammi 25. Parmigiano grattato, grammi 25. Pappa, fatta con midolla di pane, acqua e un pezzetto di burro, due cucchiaiate. Uova, N. 1.

pezzetto di burro, due cucchiaiate. Uova, N. 1.

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