Leonardi, Francesco
140762
1807
, Roma , Stamperia dei Giunchi
46 occorrenze
Zuppa dì Riso alla Francese.
Zuppa dì Riso alla Francese.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 041
Zuppa dì Riso ad ogni Purè.
Zuppa dì Riso ad ogni Purè.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 041
Zuppa di Erbe dì Primavera.
Zuppa di Erbe dì Primavera.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 046
Zuppa di Estate, dì tutti Frutti.
Zuppa di Estate, dì tutti Frutti.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 047
Zuppa alla Purè di Pomi dì terra.
Zuppa alla Purè di Pomi dì terra.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 050
Zuppa dì Riso, ad ogni sorta d'Erba.
Zuppa dì Riso, ad ogni sorta d'Erba.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 053
Coprire la tavola s'intende imbandirla dì tutte le vivande.
Coprire la tavola s'intende imbandirla dì tutte le vivande.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 056
Salsa all'Essenza dì Finocchio.
Salsa all'Essenza dì Finocchio.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 071
Palati dì Manzo alla Ravigotte.
Palati dì Manzo alla Ravigotte.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 113
Palati dì Manzo in Granata.
Palati dì Manzo in Granata.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 115
Culatta dì Manzo alla Tessè.
Culatta dì Manzo alla Tessè.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 128
Lombo dì Manzo alli Fagioli.
Lombo dì Manzo alli Fagioli.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 130
Cervelli dì Mongana al Reveglio.
Cervelli dì Mongana al Reveglio.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 159
Lattughella dì Mongana in ogni maniera.
Lattughella dì Mongana in ogni maniera.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 167
Animelle dì Mongana in Atelette.
Animelle dì Mongana in Atelette.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 179
Animelle dì Mongana alla Senteminult.
Animelle dì Mongana alla Senteminult.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 179
Tenerumi dì Mongana alla Massedoene.
Tenerumi dì Mongana alla Massedoene.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 188
Cotelette dì Mongana alla Tedesca.
Cotelette dì Mongana alla Tedesca.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 196
Carrè dì Castrato alta Lombarda.
Carrè dì Castrato alta Lombarda.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 227
Antrè = Aggiustate propriamente un carrè di castrato, piccatelo di minuto lardo, come un fricandò, marinatelo con sale, pepe schiacciato, fette dì cipolla, fusti di petrosemolo, una spicchio d'aglio, una foglia dì alloro, due fette di limone senza scorza, :sun poco di aceto, ovvero d'olio. Dopo due; ore infilatelo allo spiedo, fatelo cuocere arrosto, dì un bel color d'oro, e servitelo sugoso, con sotto una Saba alla Poevrada, che trovarete alla pag. 70.
Antrè = Aggiustate propriamente un carrè di castrato, piccatelo di minuto lardo, come un fricandò, marinatelo con sale, pepe schiacciato, fette dì
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 230
Carrè dì Castrato in diverse maniere.
Carrè dì Castrato in diverse maniere.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 231
Cotelette dì Castrato in Aricò..
Cotelette dì Castrato in Aricò..
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 233
Cotelettet dì Castrato all'Italiana.
Cotelettet dì Castrato all'Italiana.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 236
Orduvre = Abbiate delle cotelette dì castrato ben tagliate, non tanto grosse, e coll'osso corto, conditele dì sale, e pepe schiacciato, infarinatele, frìggetele dì bel colore, e servitele con sopra una Salsa agro-dolce, o all'aspic, che trovarete alle pag. 77. e 74. Se volete le potete servire con petrosemolo fritto intorno.
Orduvre = Abbiate delle cotelette dì castrato ben tagliate, non tanto grosse, e coll'osso corto, conditele dì sale, e pepe schiacciato, infarinatele
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 236
Cotelette dì Castralo alla Villerbè.
Cotelette dì Castralo alla Villerbè.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 240
Cotelette dì Castrato al Prosciutto.
Cotelette dì Castrato al Prosciutto.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 241
Escaloppe dì Castrato all' Inglese.
Escaloppe dì Castrato all' Inglese.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 243
Cosciotto dì Castrato alla Fetroffe.
Cosciotto dì Castrato alla Fetroffe.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 253
Cosciotto dì Castrato alli Fagiuoli.
Cosciotto dì Castrato alli Fagiuoli.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 254
Cosciotto dì Castrato alla Moda.
Cosciotto dì Castrato alla Moda.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 254
Cosciotto dì Castrato alli Cavoli.
Cosciotto dì Castrato alli Cavoli.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 255
Cosciotto dì Castralo all'Italiana.
Cosciotto dì Castralo all'Italiana.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 257
Cosciotto dì Castralo alla Gascogna.
Cosciotto dì Castralo alla Gascogna.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 258
Cosciotto dì Castrato alla Martiniera.
Cosciotto dì Castrato alla Martiniera.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 258
Cosciotto dì Castrato alla Servante.
Cosciotto dì Castrato alla Servante.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 262
Rot de Bif dì Castrato alla Provenzale.
Rot de Bif dì Castrato alla Provenzale.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 270
Rot de Bìf dì Castrato alla Garonne.
Rot de Bìf dì Castrato alla Garonne.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 271
Sella dì Castrato all'Anguleme.
Sella dì Castrato all'Anguleme.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 272
Salsa dì Castrato in diverse maniere.
Salsa dì Castrato in diverse maniere.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina 273
Fegato dì Mongana in Surprise.
Fegato dì Mongana in Surprise.
Allarga contesto
Vedi tutta la pagina
Pagina l73
Accademia della crusca