Passate in una cazzarola sopra li fuoco tre quattro libbre di Telline fresche, quando saranno tutte aperte, levatele, dalie loro conchiglie, ponetele all'acqua fresca; e conservate la loro acqua, che colarete leggermente a motivo della sabbia. Lavate bene le Telline a più acque. Passate in una cazzarola sopra il fuoco con un pezzo di butirro, o olio buono, petrosemolo, e cipolletta trita, stemperateci poscia fuori del fuoco due alici passate al setaccio, sbruffateci un pochino di farina, bagnate quindi con Culì di grasso o di magro, e un poco di acqua delle Telline; fate bollire, e consumare a poca Salsa, metteteci le Telline, fate scaldare senza bollire, e servite con sugo di limone, e un poco di pepe schiacciato.
Passate in una cazzarola sopra li fuoco tre quattro libbre di Telline fresche, quando saranno tutte aperte, levatele, dalie loro conchiglie, ponetele
Accademia della crusca