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I dati della tabella seguente indicano la composizione media del latte di vacca in confronto di quello di altra origine. ANIMALE / Peso specif. / Acqua / Grasso / Caseina / Lattalbumina / Lattosio / Ceneri / Estratto - Vacca (medio) / 1,0315 / 87,75 / 3,40 / 3,20 / 0,30 / 4,60 / 0,75 / 12,25 - Capra / 1,0305 / 85,71 / 4,78 / 3,20 / 1,09 / 4,40 / 0,76 / 14,29 - Pecora / 1,0425 / 80,82 / 6,97 / 4,97 / 1,55 /4,91 / 0,89 / 19,30 - Bufala / 1,0319 / 80,60 / 8,50 / 4,30 / 1,30 / 4,50 / 0,80 / 19,40 - Asina / 1,037 / 89,64 / 1,64 / 0,67 / 1,55 / 5,99 / 0,51 / 10,35 - Cavalla / 1,0349 / 90,06 / 1,09 / 1,89 / — / 6,05 / 0,31 / 9,94

I dati della tabella seguente indicano la composizione media del latte di vacca in confronto di quello di altra origine. ANIMALE / Peso specif

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Dati i prezzi oscillanti che in questo momento eccezionale si verificano sul mercato, non ci riferiremo al prezzo unitario delle derrate alimentari prese in considerazione, ma al rapporto costante che esiste fra il prezzo di 1 Kg. dell'una e il prezzo di 1 Kg. dell'altra. Stabiliremo così con 10 il prezzo di 1 Kg. di carne bovina e con 2 il prezzo di 1 Kg. di piselli secchi.

Dati i prezzi oscillanti che in questo momento eccezionale si verificano sul mercato, non ci riferiremo al prezzo unitario delle derrate alimentari

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