Senza tuorli. Si tramenano 2 cucchiai ricolmi d'una conserva della coccola della rosa canina, di lamponi o d'albicocche con 7 deca di zucchero ed 1 chiara d'uovo; 1/4 d'ora dopo s'aggiunge un'altra chiara, seguitando a dimenare il tutto ancora per 1/2 ora finchè sia ridotto a maggiore densità; dipoi si sbattono a neve 2 chiare, mescolandole leggermente alla conserva. Ammassata ed appianata che sia la spuma in una terrina poco fonda, spalmata di burro e cosparsa di zucchero, la si mette per 1/2 ora al forno piuttosto caldo. Fatta cuocere a calore moderato, la spuma invece di gonfiarsi decaderebbe, ed è per ciò che, dopo girata la terrina nel forno, presto se ne chiuda lo sportello. A metà cottura si fa un'incisione in croce sulla superficie mediante un coltello spalmato di burro.
decaderebbe, ed è per ciò che, dopo girata la terrina nel forno, presto se ne chiuda lo sportello. A metà cottura si fa un'incisione in croce sulla superficie
Accademia della crusca