250 gr. di farina 150 gr. di burro 25 gr. di zucchero 4 uova intere Un pizzico di sale 1/2 decilitro di latte 20 gr. di lievito di birra 50 gr. di cedro e arancia canditi. 70 gr. di uva sultanina Alcuni cucchiai di panna Per lo sciroppo: 40 gr. di zucchero 1/2 decilitro di Madera Scorza di arancio e limone 1/2 stecca di vainiglia
250 gr. di farina 150 gr. di burro 25 gr. di zucchero 4 uova intere Un pizzico di sale 1/2 decilitro di latte 20 gr. di lievito di birra 50 gr. di
Con il lievito di birra sciolto in un poco di latte tiepido e con una piccola parte della farina preparate il lievito. Mettete in una terrina tiepida la farina che rimane e collocatevi nel centro lo zucchero, il sale, il latte, il burro lavorato, ma solo una metà, e due uova. Mescolate prima questi ingredienti con la mano incorporandovi lentamente la farina, lavorate in fretta la pasta e dopo cinque o sei minuti incorporatevi le rimanenti uova uno alla volta ed il burro a piccole dosi senza cessare di lavorare la pasta. Quando questa sarà liscia e brillante aggiungete la panna indi l'uva passa ben lavata e scolata ed i canditi a pezzettini. Coprite la terrina con un pannolino, fate lievitare la pasta a temperatura dolce fino a che diventi leggera aumentando di volume. A questo punto rompete la pasta, prendetela con la mano a piccole porzioni e con essa riempite fino a due terzi un grosso stampo spalmato di burro. Ponete lo stampo in luogo tiepido fino a che la pasta arrivi all'orlo e quindi mettetelo in forno a discreto calore. La cottura si conosce immergendo uno stecchino che si deve estrarre asciutto. Preparate allora uno sciroppo con 40 grammi di zucchero, mezzo decilitro di Madera, la buccia di mezza arancia e di mezzo limone e mezzo stecco di vainiglia. Dopo 10 minuti che il dolce sarà sformato riscaldate bene lo sciroppo, praticate alcune incisioni ben diritte sulla superficie della torta con la lama di un coltellino e cospargetelo a poco a poco con lo sciroppo in modo che ne assorba la maggior quantità possibile. Servitelo freddo, e, se volete, accompagnato da una salsa di marmellata allungata con acqua bollente e liquore.
cottura si conosce immergendo uno stecchino che si deve estrarre asciutto. Preparate allora uno sciroppo con 40 grammi di zucchero, mezzo decilitro di
250 gr. di farina 140 gr. di burro 4 uova intere 1 cucchiaiata di zucchero 1 pizzico di sale 20 gr. di lievito di birra 100 gr. di uva sultanina 80 gr. di mandorle Odore di scorza di limone 1 decilitro di latte
gr. di mandorle Odore di scorza di limone 1 decilitro di latte
Formate la fontana con la farina, mettetevi nel mezzo il burro, lo zucchero, mezzo decilitro di acqua fredda, il tuorlo e il sale. Incorporate la farina poco alla volta, lavorate bene la pasta, lisciatela e lasciatela riposare per un'ora prima di stenderla all'altezza voluta, per foderare lo stampo.
Formate la fontana con la farina, mettetevi nel mezzo il burro, lo zucchero, mezzo decilitro di acqua fredda, il tuorlo e il sale. Incorporate la
Usate il medesimo procedimento che avrete usato per quello di cioccolato. Invece di due decilitri di latte, mettetene solo uno, e sostituite l'altro con un decilitro di caffè di buona qualità molto forte. Volendo potrete aggiungervi anche qualche grano di caffè finemente tritato.
con un decilitro di caffè di buona qualità molto forte. Volendo potrete aggiungervi anche qualche grano di caffè finemente tritato.
Mettete l'avena a bagno in un decilitro d'acqua e lasciatevela tutta la notte. Al mattino aggiungetevi il succo di limone, il miele e la mela tagliuzzata. Mescolate bene; aggiungete la panna e cospargete sul tutto le noci macinate.
Mettete l'avena a bagno in un decilitro d'acqua e lasciatevela tutta la notte. Al mattino aggiungetevi il succo di limone, il miele e la mela
4 uova 70 gr. di farina 60 gr. di burro 1 decilitro di latte 100 gr. di carne lessa 70 gr. tra cipolline, cetriolini o capperi sotto aceto 1 tazzina di brodo
4 uova 70 gr. di farina 60 gr. di burro 1 decilitro di latte 100 gr. di carne lessa 70 gr. tra cipolline, cetriolini o capperi sotto aceto 1 tazzina
Fate le « crêpes » (v. ricetta pag. 66) con le uova, 1 decilitro di latte, 50 grammi di farina, 30 di burro e un pizzico di sale. Lavate bene e spezzettate i fegatini e le rigaglie e fatele cuocere con 20 grammi di burro, il mezzo bicchiere di vino bianco e un po' di sale. Preparate a parte una besciamella con ¾ di litro di latte, 50 grammi di burro, 100 di farina e un poco di sale. Quando sarà pronta, versatene la metà in un tegamino, unitevi la fontina tagliata in fettine sottilissime e continuate a mescolare su fuoco molto basso fino a che il formaggio si sarà sciolto e la besciamella condensata bene. Allora riempite con questa besciamella al formaggio le « crêpes », arrotolatele e allineatele in una tortiera. Unite le rigaglie ed i fegatini all'altra besciamella e versate il tutto nella tortiera, ricoprendo le « crêpes ». Passate la tortiera in forno caldo per qualche minuto prima di servire.
Fate le « crêpes » (v. ricetta pag. 66) con le uova, 1 decilitro di latte, 50 grammi di farina, 30 di burro e un pizzico di sale. Lavate bene e
Accademia della crusca