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Passate quindi il brodo, sgrassatelo, gustatelo bene, metteteci una parte dei legumi tagliuzzati, lasciando gli altri interi per guarnire il lesso.

Passate quindi il brodo, sgrassatelo, gustatelo bene, metteteci una parte dei legumi tagliuzzati, lasciando gli altri interi per guarnire il lesso.

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Pagina 019

Si lavano bene, si sbollentano prima, si strizzano e si mettono a cuocere nel brodo. All'ultimo vi si aggiungono dei pisellini e dei crostini di pane della stessa forma degli erbaggi.

Si lavano bene, si sbollentano prima, si strizzano e si mettono a cuocere nel brodo. All'ultimo vi si aggiungono dei pisellini e dei crostini di pane

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Pagina 020

C' è chi usa di aggiungere in questa zuppa dei pezzetti di legumi, oppure dei fagiuoli bianchi, ed infatti questo sistema non è disprezzabile. Volendo, poi, si può bagnare la minestra col brodo di carne, anzichè con quello di trippa, o dadi Maggi.

C' è chi usa di aggiungere in questa zuppa dei pezzetti di legumi, oppure dei fagiuoli bianchi, ed infatti questo sistema non è disprezzabile

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Pagina 033

Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

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Pagina 048

N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.

N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.

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Pagina 056

pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.

pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.

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Pagina 069

Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.

Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.

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Pagina 084

A questo composto vi si può sempre aggiungere, qualora lo si desidera, o del prezzemolo trito, o dei funghi, e dei tartufi parimenti triti, od anche del prosciutto magro cotto, o della lingua salata tagliata come il pollo.

A questo composto vi si può sempre aggiungere, qualora lo si desidera, o del prezzemolo trito, o dei funghi, e dei tartufi parimenti triti, od anche

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Pagina 100

Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.

Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.

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Pagina 133

Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.

Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.

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Pagina 135

Soffriggete delle cipolle tagliate in filettini in un tegame con un po' d'olio, aggiungete dei peperoni tagliati in dadolini, un po' d'aglio e di prezzemolo trito, dei capperi, olive e acciughe tuto ben fino.

Soffriggete delle cipolle tagliate in filettini in un tegame con un po' d'olio, aggiungete dei peperoni tagliati in dadolini, un po' d'aglio e di

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Pagina 146

Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.

Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.

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Pagina 176

N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

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Pagina 191

Pungete leggermente l'esterno dei coteghini, quindi legateli bene stretti alle estremità.

Pungete leggermente l'esterno dei coteghini, quindi legateli bene stretti alle estremità.

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Pagina 196

Prendete un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei convitati e disossatela (1).

Prendete un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei convitati e disossatela (1).

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Pagina 198

La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.

La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.

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Pagina 200

Lo strato dei maccheroni dev'essere compatto, e non vi si deve lasciare nessun vuoto.

Lo strato dei maccheroni dev'essere compatto, e non vi si deve lasciare nessun vuoto.

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Pagina 233

Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.

Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.

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Pagina 243

B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,

B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,

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Pagina 245

N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.

N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.

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Pagina 246

DEI LEGUMI

DEI LEGUMI

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Pagina 251

Fettate delle patate lesse e ponetele in una insalatiera, aggiungete loro dei filetti di alici, una cipolla tagliata in fette sottilissime, lavata e spremuta, della salvia fresca in foglioline lavate ed asciugate e dei prezzemolo trito. Condite con sale, pepe, olio; aceto e mostarda francese (di quella in bariletti).

Fettate delle patate lesse e ponetele in una insalatiera, aggiungete loro dei filetti di alici, una cipolla tagliata in fette sottilissime, lavata e

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Pagina 253

Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]

Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]

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Pagina 259

Esso si presta a varie generi di preparazione, dei quali ne indicherò qualcuno.

Esso si presta a varie generi di preparazione, dei quali ne indicherò qualcuno.

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Pagina 264

Sbucciate delle grosse patate, rifilatele alquanto per arrotondarle e formarne dei grossi turaccioli.

Sbucciate delle grosse patate, rifilatele alquanto per arrotondarle e formarne dei grossi turaccioli.

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Pagina 281

Preparate anche dei belli pomodori piuttosto abbondanti appena scottati per poi sbucciarli, spaccarli e togliergli l'acqua ed i semi.

Preparate anche dei belli pomodori piuttosto abbondanti appena scottati per poi sbucciarli, spaccarli e togliergli l'acqua ed i semi.

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Pagina 283

Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.

Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.

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Pagina 289

A tal punto gettate nella padella o dei pezzi di pomodori pelati, oppure un pò di salsa di pomodori.

A tal punto gettate nella padella o dei pezzi di pomodori pelati, oppure un pò di salsa di pomodori.

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Pagina 291

Prendete dei fagioli cotti in forno o semplicemente lessati, sgocciolati ed asciugati.

Prendete dei fagioli cotti in forno o semplicemente lessati, sgocciolati ed asciugati.

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Pagina 292

Scegliete le cappelle dei funghi un poco grandi, giovani, sode e ben convesse, puliteli e lavateli senza romperli.

Scegliete le cappelle dei funghi un poco grandi, giovani, sode e ben convesse, puliteli e lavateli senza romperli.

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Pagina 303

Vi possono mischiare dei piselli o punte di asparagi, ecc. ecc., dopo averli cotti e passati al burro in antecedenza.

Vi possono mischiare dei piselli o punte di asparagi, ecc. ecc., dopo averli cotti e passati al burro in antecedenza.

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Pagina 307

porcellana o terra cotta e purchè siano ben chiusi si conservano mantenendo perfettamente il colore ed il sapore dei pomodori freschi.

porcellana o terra cotta e purchè siano ben chiusi si conservano mantenendo perfettamente il colore ed il sapore dei pomodori freschi.

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Pagina 324

Conservazione al naturale dei funghi

Conservazione al naturale dei funghi

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Pagina 325

Se nell'aprirli trovate dei bacolini nel gambo, tagliate via soltanto quella parte che essi avevano cominciato a guastare.

Se nell'aprirli trovate dei bacolini nel gambo, tagliate via soltanto quella parte che essi avevano cominciato a guastare.

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Pagina 327

Le fave dolci, dette «fave dei morti»

Le fave dolci, dette «fave dei morti»

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Pagina 394

Frattanto leverete la buccia superficiale (2) a due aranci, la quale metterete da parte; spremete poi insieme il sugo dei due aranci e dei due limoni, passerete questo sugo a traverso uno staccino pulito e lo unirete al composto che sta fredddandosi.

Frattanto leverete la buccia superficiale (2) a due aranci, la quale metterete da parte; spremete poi insieme il sugo dei due aranci e dei due limoni

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Pagina 410

Cuocete dei dischi di pasta frolla di una ventina di centimetri di diametro e, naturalmente, fatene quel numero che vi occorrono.

Cuocete dei dischi di pasta frolla di una ventina di centimetri di diametro e, naturalmente, fatene quel numero che vi occorrono.

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Pagina 419

Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.

Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.

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Pagina 434

Se poi vorrete formare dei rettangoli o dei petti a mostaccioli ecc., allora terrete pronti una pietra di marmo ed uno stenderello di legno, ambedue leggermente unti d'olio.

Se poi vorrete formare dei rettangoli o dei petti a mostaccioli ecc., allora terrete pronti una pietra di marmo ed uno stenderello di legno, ambedue

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Pagina 469

Intanto distendete sul tavolo dei grossi pezzi di ostia e terrete pronto in un piatto dei pinocchi ben netti e bene asciutti e qualche pezzetto di scorzetta di arancio candita e tagliate in piccoli dadolini.

Intanto distendete sul tavolo dei grossi pezzi di ostia e terrete pronto in un piatto dei pinocchi ben netti e bene asciutti e qualche pezzetto di

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Pagina 470

Volendo divertirvi a fare dei piccoli panforti in casa, procedete così;

Volendo divertirvi a fare dei piccoli panforti in casa, procedete così;

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Pagina 474

Le fave dolci dei morti

Le fave dolci dei morti

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Pagina 483

Amalgamatevi dei dadi di cioccolata, zuccata e pistacchi, riempite le suaccennate scorze con la suddetta crema ed inzuccherateli alla vainiglia.

Amalgamatevi dei dadi di cioccolata, zuccata e pistacchi, riempite le suaccennate scorze con la suddetta crema ed inzuccherateli alla vainiglia.

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Pagina 485

Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.

Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.

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Pagina 503

Le granite differiscono dai gelati in questo: debbono contenere meno zucchero dei gelati, e non vanno lavorate alla sorbettiera come quelli.

Le granite differiscono dai gelati in questo: debbono contenere meno zucchero dei gelati, e non vanno lavorate alla sorbettiera come quelli.

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Pagina 509

In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.

In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.

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Pagina 516

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

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Pagina 520

Si riempiono poi dei barattoli di porcellana o di vetro, non tanto spropositati e si finisce come la marmellata di albicocca.

Si riempiono poi dei barattoli di porcellana o di vetro, non tanto spropositati e si finisce come la marmellata di albicocca.

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Pagina 524

Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.

Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.

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Pagina 554

Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.

Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.

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Pagina 560