Ricerca libera

280 risultati per di
Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166669 1907 , Firenze , Salani 50 occorrenze

Coprite il fondo di una cazzaruola con fette sottili di carnesecca o di lardone. Trinciatevi sopra una grossa cipolla, una carota e una costola di

Vedi tutta la pagina

Pagina 11


Lessate 30 cipolline, pulitele come nella ricetta precedente, e fatele soffriggere con 50 grammi di burro, pepe e sale quanto occorre. Bagnatele

Vedi tutta la pagina

Pagina 12


Cuocete le lenticchie con un mazzetto di odori nell'acqua, o, meglio ancora, con un pezzo di burro e sugo di carne (N. 22). Preparate intanto un

Vedi tutta la pagina

Pagina 15


2.° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendovi un po' di sugo di carne descritto al N. 22,

Vedi tutta la pagina

Pagina 15


Mettete al fuoco 300 grammi di fagiuoli freschi, sgranati, in 200 grammi d'acqua, aggiungendovi 30 grammi di carnesecca intera, 4 cucchiaiate d'olio

Vedi tutta la pagina

Pagina 16


un pezzo di burro, un mazzetto di odori, una fetta di prosciutto e un ramaiolo di brodo; un poco di sale e pepe. Copritele quindi con fettine sottili

Vedi tutta la pagina

Pagina 19


Fate un soffritto con un quarto di grossa cipolla battuta, un po' di carnesecca tritata fine e un pezzetto di burro; quando avrà preso colore

Vedi tutta la pagina

Pagina 19


Mettete poi al fuoco 40 grammi di zucchero asciutto, e quando sarà liquefatto unitevi 15 grammi di farina mescolando continuamente, finchè il

Vedi tutta la pagina

Pagina 19


Lasciate così soffriggere lentamente, rivoltando con diligenza, e dopo 10 minuti aggiungete 2 o 3 cucchiaiate di brodo, in cui avrete stemperato un

Vedi tutta la pagina

Pagina 20


Riempite allora i vuoti con un battuto di carne già cotta, mollica di pane inzuppata nel brodo, un poco di cipolla, prezzemolo, od altro a piacere

Vedi tutta la pagina

Pagina 23


Potrete, volendo, dopo lessati e tagliati come sopra, farli finir di cuocere in una cazzaruola con burro ed un pugnello di farina, spruzzandoli con

Vedi tutta la pagina

Pagina 28


Tagliateli a spicchi, scottateli in acqua salata, fateli soffriggere nel burro, finite di cuocerli bagnandoli col brodo, legateli con un pizzico di

Vedi tutta la pagina

Pagina 30


Preparate un soffritto di cipolla e prezzemolo trinciati, e burro; indi prendete 2 mazzi di scorzonera; mondatela, tagliatela a pezzi lunghi 8 o 10

Vedi tutta la pagina

Pagina 35


Cuocete in acqua salata la scorzonera, indi tagliatela e mettetela in teglia con burro, facendola rosolare e unendovi sale e pepe. Prima di ritirarla

Vedi tutta la pagina

Pagina 36


Quando saranno a mezza cottura, aggiungete altri 60 grammi di burro, intriso in un cucchiaio colmo di farina, e bagnate con brodo, se occorre

Vedi tutta la pagina

Pagina 38


Prendete 4 cipolle novelline e un mazzetto di prezzemolo e fate rosolare al fuoco con 60 grammi di burro; quindi versatevi 2 ramaioli di brodo e fate

Vedi tutta la pagina

Pagina 38


di passato, di cui potete servirvi per unire al brodo delle zuppe di erbaggi, o di una minestra di riso e cavolo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 39


Prendete 2 cipolle novelline e dividetele nel mezzo; quindi fatele soffriggere con olio e una buona dose di prosciutto, tagliato a dadi, finchè

Vedi tutta la pagina

Pagina 39


Cuocete un chilogrammo di funghi con soffritto di cipolla e burro, salando quanto occorre, e quando sono a mezza cottura bagnateli con un poco di vin

Vedi tutta la pagina

Pagina 40


Potrete anche aggiungervi un po'di sugo di pomodoro, se vi aggrada.

Vedi tutta la pagina

Pagina 40


Affettate 500 grammi di funghi sanissimi; mettete al fuoco in una cazzaruola mezzo ettogrammo di burro, un cucchiaio di olio fino, mezza cipolla

Vedi tutta la pagina

Pagina 41


Prendete 6 cappelle di ovoli, toglietene la pellicina che le ricopre, conditele con olio, pepe, sale, un po' di sugo di limone e prezzemolo trito

Vedi tutta la pagina

Pagina 42


Nettate 6 tartufi e tagliateli a fette sottili; 7 o 8 minuti avanti di servirli metteteli in un tegame con mezzo ettogrammo di burro strutto, un po

Vedi tutta la pagina

Pagina 43


Tritate un pezzo di grasso di manzo e mettetelo in una cazzaruola con altrettanto burro, 2 spicchi d'aglio e qualche foglia di ramerino trinciati

Vedi tutta la pagina

Pagina 43


Riempitele poi di piselli, punte di asparagi e fagiolini, già cotti col burro, e servitele.

Vedi tutta la pagina

Pagina 45


Finalmente prendete una teglia di rame di proporzionata grandezza,, ungetela col burro, spolverizzatela di pangrattato fine e versatevi il composto

Vedi tutta la pagina

Pagina 47


Quando avranno soffritto tanto da aver ritirato tutto l'unto, avvertendo però di scoterli spesso affinchè non attacchino, versatevi un poco di sugo

Vedi tutta la pagina

Pagina 47


, consumano, ed avvertirete di aggiungere un poco di conserva, o sugo di pomodoro, mezz'ora prima di ritirarle dal fuoco.

Vedi tutta la pagina

Pagina 49


Prendete 200 grammi di vitella di latte, 60 grammi di prosciutto, un quarto di cipolla, un pizzico di funghi secchi rammolliti, un poca di midolla di

Vedi tutta la pagina

Pagina 50


Prendete 100 grammi di prosciutto, piuttosto grasso, mezzo spicchio d'aglio, od anche meno, un quarto di cipolla novellina, qualche foglia di

Vedi tutta la pagina

Pagina 50


Metteteli poi al fuoco in un recipiente di terra con acqua bollente, alla quale darete odore con un mazzetto di erbe aromatiche, come pepolino

Vedi tutta la pagina

Pagina 51


Stracottate un poca di vitella di latte con qualche fegatino di pollo e, se vi aggrada, aggiungete pure qualche animella. Quindi tritate tutto ed

Vedi tutta la pagina

Pagina 51


Sformatelo poi ben caldo, servitelo colmando il vuoto del centro con un umido di rigaglie di pollo e vitella di latte, fra cui unirete pure alcuni

Vedi tutta la pagina

Pagina 56


Prendete 50 grammi di prosciutto grasso e magro, una cipolla novellina, qualche foglia di prezzemolo, e fatene un battutino che metterete al fuoco

Vedi tutta la pagina

Pagina 56


Prendete una palla di cavolfiore che sia di 350 grammi all'incirca. Datele mezza cottura in acqua salata, e poi tagliatela a pezzetti che metterete a

Vedi tutta la pagina

Pagina 57


Scottate in acqua bollente e salata 500 grammi di fagiolini, dopo averli nettati; levateli asciutti e gettateli nell'acqua diaccia. Poi fateli finire

Vedi tutta la pagina

Pagina 58


Se occorre, bagnatele con qualche cucchiaiata di sugo di carne descritto al N. 22.

Vedi tutta la pagina

Pagina 60


Quando saranno cotte passatele dallo staccio, unitevi un bicchiere di besciamella secondo che è stato detto al N. 27, nonché 5 uova sbattute e

Vedi tutta la pagina

Pagina 60


Grammi 230 di farina; 85 grammi di zucchero a velo; 70 grammi di burro; un uovo; 30 grammi di lardo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 61


Fate intanto una besciamella con 10 grammi di burro, una cucchiaiata di farina e sugo di carne quanto basta.

Vedi tutta la pagina

Pagina 61


Mettete poi tutto insieme al fuoco con 40 grammi di burro, pepe e sale, e finite di cuocerlo con sugo di carne, che troverete descritto alla ricetta

Vedi tutta la pagina

Pagina 61


Empite un bicchiere con un terzo di aceto e 2 terzi di acqua; scioglietevi un pizzico di sale, e con questo liquido bagnate 3 ettogrammi di pane

Vedi tutta la pagina

Pagina 64


Pestate nel mortaio 2 acciughe salate, che prima avrete ben pulite e private della loro lisca; indi aggiungetevi una manciata di prezzemolo, 2

Vedi tutta la pagina

Pagina 65


Tagliate a striscioline 70 grammi d'insalata assortita, come lattuga, radicchio, ecc. Prendete 50 grammi di barbabietole, 25 grammi di patate, 30

Vedi tutta la pagina

Pagina 66


Dopo che sono stati immersi alcuni minuti, colate il liquido, asciugateli con un tovagliuolo, ed accomodateli in vasi di vetro o di terraglia

Vedi tutta la pagina

Pagina 70


. Funghi fritti, 13. Patate fritte, 14. Carote fritte, 15. Crocchette di patate, 16. Frittelle di patate, 17. Frittelle di borrana, 18. Frittelle di erbe

Vedi tutta la pagina

Pagina 71


SFORMATI. Sformato di spinaci, 136. Sformato di piselli freschi, 137. Sformato di piselli secchi, 138. Sformato di finocchi, 139. Sformato di

Vedi tutta la pagina

Pagina 72


Sbucciate 300 grammi di patate, tagliatele in mezzo e lessatele in acqua salata. Poi passatele per lo staccio, aggiungetevi 30 grammi di burro, 20

Vedi tutta la pagina

Pagina 8


Prendete delle foglie di erba Santamaria, o ciocchette di menta, oppure le une e le altre insieme; lavatele nell' acqua fresca, fatele sgocciolare e

Vedi tutta la pagina

Pagina 9


Preparate della pasta piuttosto densa con 2 manciate di farina, mezzo bicchier di vin bianco, una cucchiaiata di olio e un pizzico di sale, sbattendo

Vedi tutta la pagina

Pagina 9