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cotte; per esempio col burro di gamberi si fanno ottimi risotti,con quello di sardelle saporite, bistecche ecc. ecc.

cotte; per esempio col burro di gamberi si fanno ottimi risotti,con quello di sardelle saporite, bistecche ecc. ecc.

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Pagina 006

1. Un vasetto di acido salicilico per conservare il latte, le carni, le marmellate e le composte ecc. ecc.

1. Un vasetto di acido salicilico per conservare il latte, le carni, le marmellate e le composte ecc. ecc.

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Pagina 013

Menta. Mentha piperita, Mentha viridis. Servono per salse, per aromatizzare aceto, bibite ecc. ecc.

Menta. Mentha piperita, Mentha viridis. Servono per salse, per aromatizzare aceto, bibite ecc. ecc.

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Pagina 014

Parecchie di queste erbe si possono coltivare anche in vaso, ad esempio il timo, la maggiorana, il basilico, il prezzemolo ecc. ecc.

Parecchie di queste erbe si possono coltivare anche in vaso, ad esempio il timo, la maggiorana, il basilico, il prezzemolo ecc. ecc.

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Pagina 014

Ottimo aceto da unirsi alle salse per carni ecc. ecc.

Ottimo aceto da unirsi alle salse per carni ecc. ecc.

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Pagina 015

SALSE CALDE e FREDDE per dolci, budini, caldi e freddi, babas ecc. ecc.

SALSE CALDE e FREDDE per dolci, budini, caldi e freddi, babas ecc. ecc.

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Pagina 043

Gelatine di brodo di carne, di pesce, ecc. ecc.

Gelatine di brodo di carne, di pesce, ecc. ecc.

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Pagina 112

Minestre asciutte, gnocchi ecc. ecc.

Minestre asciutte, gnocchi ecc. ecc.

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Pagina 115

fritti dolci, lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per contorno dei ragoût di funghi in umido, ecc. ecc.

fritti dolci, lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per contorno dei ragoût di funghi in umido, ecc. ecc.

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Pagina 155

In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.

In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.

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Pagina 160

A questa crema si può dare il sapore di agrumi, di zucchero caramellato ecc. ecc.

A questa crema si può dare il sapore di agrumi, di zucchero caramellato ecc. ecc.

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Pagina 178

Tramessi diversi, frittate, rotoli, budini nella salvietta, pizze ecc. ecc.

Tramessi diversi, frittate, rotoli, budini nella salvietta, pizze ecc. ecc.

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Pagina 198

Rotolo di patate, di carciofi, di piselli ecc. ecc. Stendete sulla pasta di Strudel un composto come quello degli sformati relativi. Come sopra.

Rotolo di patate, di carciofi, di piselli ecc. ecc. Stendete sulla pasta di Strudel un composto come quello degli sformati relativi. Come sopra.

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Pagina 206

Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.

Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.

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Pagina 226

IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.

IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.

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Pagina 232

VI. „ vari, come di frittata, di rete di majale, ecc. ecc.

VI. „ vari, come di frittata, di rete di majale, ecc. ecc.

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Pagina 232

Le pies inglesi fatte in questo modo possono variare all'infinito, con ripieni di riso, verdure ecc. ecc.

Le pies inglesi fatte in questo modo possono variare all'infinito, con ripieni di riso, verdure ecc. ecc.

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Pagina 248

Piatti di "hâché,, di carne cotta. — Vedi crostoni ecc. ecc.

Piatti di "hâché,, di carne cotta. — Vedi crostoni ecc. ecc.

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Pagina 254

L'arrosto di manzo, le bistecche ecc. ecc.

L'arrosto di manzo, le bistecche ecc. ecc.

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Pagina 260

Altri piatti di carne di manzo, coda, trippa, palati, lingua, ecc. ecc.

Altri piatti di carne di manzo, coda, trippa, palati, lingua, ecc. ecc.

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Pagina 265

Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).

Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).

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Pagina 273

„ Hâché " di vitello. — Vedi Ripieni di carne, fritti senza zucchero, sformati, pasticci, ecc. ecc. SEZIONE III.

„ Hâché " di vitello. — Vedi Ripieni di carne, fritti senza zucchero, sformati, pasticci, ecc. ecc. SEZIONE III.

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Pagina 302

Volendo potete anche salare le lingue, come quelle di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.

Volendo potete anche salare le lingue, come quelle di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.

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Pagina 305

Piatti e pasticci freddi di carne, galantine ecc. ecc.

Piatti e pasticci freddi di carne, galantine ecc. ecc.

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Pagina 320

Piatti freddi di pesce, d'uova, di verdure ecc. ecc.

Piatti freddi di pesce, d'uova, di verdure ecc. ecc.

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Pagina 339

Riempite quindi lo stampo di verdure lesse e tagliate a dadi, quello che la stagione offre ; anche asparagi, broccoli, patate, topinambours choro-gy ecc. ecc.

ecc. ecc.

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Pagina 344

Modo di scalcare i polli ecc. ecc.

Modo di scalcare i polli ecc. ecc.

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Pagina 350

Le galline si cuociono a lesso per fare il brodo, ma la loro carne non s'adopera che come ingrediente dei fritti, degli sformati ecc. ecc.

Le galline si cuociono a lesso per fare il brodo, ma la loro carne non s'adopera che come ingrediente dei fritti, degli sformati ecc. ecc.

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Pagina 351

Vedi anche soufflé, sformato, sformatini, chaud-froid, galantina di pollo o di cappone ecc. ecc.

Vedi anche soufflé, sformato, sformatini, chaud-froid, galantina di pollo o di cappone ecc. ecc.

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Pagina 357

Nell'alta cucina le costoline di pollo si allestiscono nelle maniere più svariate lardellandole con prosciutto, lingua salata, tartufi ecc. ecc.

Nell'alta cucina le costoline di pollo si allestiscono nelle maniere più svariate lardellandole con prosciutto, lingua salata, tartufi ecc. ecc.

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Pagina 357

Vedi anche pernici nella ,,mayonnaise"', terrina di pernici ecc. ecc.

Vedi anche pernici nella ,,mayonnaise"', terrina di pernici ecc. ecc.

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Pagina 367

Vedi anche Minestra di baccalà, pasticcio di baccalà ecc. ecc.

Vedi anche Minestra di baccalà, pasticcio di baccalà ecc. ecc.

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Pagina 402

Burro d'aringa, uova colle aringhe ecc. ecc. (Vedi i relativi capitoli).

Burro d'aringa, uova colle aringhe ecc. ecc. (Vedi i relativi capitoli).

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Pagina 403

Burro di tonno, pasticcio di tonno, gelatina di tonno ecc. ecc. (vedi capitoli relativi).

Burro di tonno, pasticcio di tonno, gelatina di tonno ecc. ecc. (vedi capitoli relativi).

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Pagina 404

Boleti con altre salse. Preparati i boleti come dicemmo, unitevi una delle salse seguenti: di pomodoro, di cipolla, di pepe, alla provenzale, d'erbe ecc. ecc.

ecc. ecc.

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Pagina 469

16. La ditola gialla, manine, zampe d'orso ecc. ecc. (Clavaria flava).

16. La ditola gialla, manine, zampe d'orso ecc. ecc. (Clavaria flava).

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Pagina 470

I. Crema pasticcera semplice ecc. (vedi cap. 24). II. Crema pasticcera con sapore di cioccolata, di caffè ecc.

I. Crema pasticcera semplice ecc. (vedi cap. 24). II. Crema pasticcera con sapore di cioccolata, di caffè ecc.

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Pagina 490

Con qualche marmellata. Ingredienti: Marmellata di lamponi, ribes, albicocca ecc. ecc. gr. 250, zucchero gr. 65, albumi 15.

Con qualche marmellata. Ingredienti: Marmellata di lamponi, ribes, albicocca ecc. ecc. gr. 250, zucchero gr. 65, albumi 15.

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Pagina 506

Lo zabajone, le creme, la panna montata, le gelatine dolci, ecc. ecc.

Lo zabajone, le creme, la panna montata, le gelatine dolci, ecc. ecc.

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Pagina 534

14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.

14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.

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Pagina 571

15. Gelati (con acqua) di ribes, di lampone, d'amarasca ecc. ecc. —

15. Gelati (con acqua) di ribes, di lampone, d'amarasca ecc. ecc. —

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Pagina 571

16. Gelato (con acqua) di pesche, di albicocche, di kaki, ecc. ecc.

16. Gelato (con acqua) di pesche, di albicocche, di kaki, ecc. ecc.

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Pagina 571

Colori diversi per croste, liquori ecc. ecc.

Colori diversi per croste, liquori ecc. ecc.

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Pagina 584

Dolcetti da credenza, spiume, amaretti, panforte, croccante, mandorlato ecc. ecc.

Dolcetti da credenza, spiume, amaretti, panforte, croccante, mandorlato ecc. ecc.

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Pagina 688

componete anelli, Brezeln ecc. ecc. Bagnateli coll'albume lievemente sbattuto e cospargeteli di zucchero a granelli misto di nocciòle trite.

componete anelli, Brezeln ecc. ecc. Bagnateli coll'albume lievemente sbattuto e cospargeteli di zucchero a granelli misto di nocciòle trite.

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Pagina 692

Potete aggiungere al composto anche un pochino di cioccolata, o del cedro a pezzettini, dei pistacchi ecc. ecc.

Potete aggiungere al composto anche un pochino di cioccolata, o del cedro a pezzettini, dei pistacchi ecc. ecc.

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Pagina 702

Le composte da prepararsi al momento, la maniera di servire le frutta ecc. ecc.

Le composte da prepararsi al momento, la maniera di servire le frutta ecc. ecc.

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Pagina 735

Le altre frutta secche, uva malaga, fichi, datteri, nocciòle americane ecc. ecc. si servono come sono avendo cura di pulirle bene.

Le altre frutta secche, uva malaga, fichi, datteri, nocciòle americane ecc. ecc. si servono come sono avendo cura di pulirle bene.

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Pagina 741

In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.

In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.

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Pagina 810

„Lucaniche," carni salate, prosciutti ecc. ecc.

„Lucaniche," carni salate, prosciutti ecc. ecc.

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Pagina 821