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Nella tabella presente sono riassunte le medie delle analisi riguardanti la composizione chimica dei principali legumi secchi: SOSTANZE CONTENUTE/ Ceci / Fave / Fagioli / Lenticchie / Piselli / Soia - Acqua / 13 / 11 / 12 / 12 / 11,50 / 13,75 - Sostanze azotate / 17,5 / 25 / 24 / 26 / 25,7 / 32 - » grasse / 4,5 / 2 / 1,5 / 1,8 / 1,8 / 15,84 - Amidi / 59 / 50 / 55 / 56 / 57,2 / 50,78 - Sali minerali / 2,5 / 3 / 3,5 / 3 / 2,8 / 3,18 - Cellulosa / 3,5 / 7 / 4 / 5,5 / 1,5 / 4,41

/ Ceci / Fave / Fagioli / Lenticchie / Piselli / Soia - Acqua / 13 / 11 / 12 / 12 / 11,50 / 13,75 - Sostanze azotate / 17,5 / 25 / 24 / 26 / 25,7 / 32

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