Fangoghe di Mela Antremè = Fate una marmellata con sette mela Ranette, e zucchero a sufficienza per condire anche le uova, un poco d'acqua, ed uno stecco di cannella; quando sarà ben cotta, e consumata tutta l'acqua passatela al setaccio, indi rimettetela al fuoco, e fatela bene asciugare; quando sarà fredda mescolateci quattro rossi d'uova fresche, e unire poscia poco per volta con dodici bianchi sbattuti in fiocca; formatene una cuppola sopra il piatto che dovete servire con sotto un suolo di ostia bianca, fate cuocere ad un forno assai temperato, e servite subito di bel colore. Potete fare de' Fangoghe con cotogni, grattaculi, persiche, albicocche, e pera, nella stessa maniera, ed anche senza rossi d'uova.
Fangoghe di Mela Antremè = Fate una marmellata con sette mela Ranette, e zucchero a sufficienza per condire anche le uova, un poco d'acqua, ed uno
Accademia della crusca