In molte e diverse zuppe, non vi è altra differenza che quella del semplice brodo di magro in luogo di grasso, come per esempio le zuppe di Passatelli, di Senzarella, di Fedelini, di Semolella passata, di Semoloncino, di mille Fanti, di Pane grattato, di Brodetto, di Riso passato etc., basta che detto brodo di magro sia buono, ben fatto, e chiaro, tanto colorito, che bianco. Per il Pesce, Ranocchie, e Telline, necessarie per detto brodo, non ne prescrivo la quantità, dovendosi ciò riportare al volume del brodo che si vuol fare, e che si ha di bisogno, non solo per le zuppe, ma anche per le Salse, Ragù, Antrè, Antremè, e finalmente per tutto il resto.
Passatelli, di Senzarella, di Fedelini, di Semolella passata, di Semoloncino, di mille Fanti, di Pane grattato, di Brodetto, di Riso passato etc., basta che
Accademia della crusca