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Finocchi. Semi del Foeniculum officinale, pianta del finocchio. Servono per fare liquori, per aggiungere al pane ed a certe verdure.

Finocchi. Semi del Foeniculum officinale, pianta del finocchio. Servono per fare liquori, per aggiungere al pane ed a certe verdure.

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Pagina 012

Melissa. Melissa officinalis. Come sopra e per fare liquori stomatici.

Melissa. Melissa officinalis. Come sopra e per fare liquori stomatici.

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Pagina 014

67. Salsa di selvaggina (Fumet). — Potete fare questa salsa cogli

67. Salsa di selvaggina (Fumet). — Potete fare questa salsa cogli

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Pagina 036

d'erbe, anche un po' di pepe bianco e, se v' aggrada, qualche cucchiaino di capperi. [immagine e didascalia*) Arnese per fare la mayonnaise.]

d'erbe, anche un po' di pepe bianco e, se v' aggrada, qualche cucchiaino di capperi. [immagine e didascalia*) Arnese per fare la mayonnaise.]

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Pagina 040

Potete fare gli stessi crostini con funghi fini.

Potete fare gli stessi crostini con funghi fini.

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Pagina 055

14. Panbollito COn passato (purée) di pollo. — Pestate nel mortajo dei rimasugli d'arrosto di pollo, aggiungetevi un po' di panna e sciogliete la carne nel brodo freddo che vi servirà poi per fare il panbollito. In questo modo si può fare il panbollito anche con le animelle di vitello o con un po' di prosciutto.

carne nel brodo freddo che vi servirà poi per fare il panbollito. In questo modo si può fare il panbollito anche con le animelle di vitello o con un po

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Pagina 063

[immagine e didascalia: Modo di fare i raviuoli]

[immagine e didascalia: Modo di fare i raviuoli]

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Pagina 071

Volendo metterle nella zuppiera vi si aggiungono dei pisellini di pasta cotta (vedi pag. 74) bolliti nel brodo, per fare la minestra mista.

Volendo metterle nella zuppiera vi si aggiungono dei pisellini di pasta cotta (vedi pag. 74) bolliti nel brodo, per fare la minestra mista.

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Pagina 081

I finti piselli si possono fare anche con la pasta cotta passata da un imbuto di carta grossa, ma in questo caso riescono più sodi.

I finti piselli si possono fare anche con la pasta cotta passata da un imbuto di carta grossa, ma in questo caso riescono più sodi.

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Pagina 081

91. Mattoncini da minestra. — Per fare questi

91. Mattoncini da minestra. — Per fare questi

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Pagina 084

Questa minestra si può fare anche cogli scalogni, nel qual caso riesce più delicata di sapore.

Questa minestra si può fare anche cogli scalogni, nel qual caso riesce più delicata di sapore.

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Pagina 094

[immagine e didascalia: Modo di fare i ravioli.]

[immagine e didascalia: Modo di fare i ravioli.]

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Pagina 120

I gnocchi verdi si possono fare anche colle biete e cogli spinaci detti perpetui (Tetragonia expansa).

I gnocchi verdi si possono fare anche colle biete e cogli spinaci detti perpetui (Tetragonia expansa).

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Pagina 129

[immagine e didascalia: *) Arnese per fare i cestini di patate.]

[immagine e didascalia: *) Arnese per fare i cestini di patate.]

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Pagina 152

Se volete fare i Pavesen più semplici friggeteli involti nell'ovo e nel pangrattato.

Se volete fare i Pavesen più semplici friggeteli involti nell'ovo e nel pangrattato.

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Pagina 154

[immagine e didascalia: Arnese per fare i cannelloni.]

[immagine e didascalia: Arnese per fare i cannelloni.]

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Pagina 158

Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.

Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.

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Pagina 159

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

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Pagina 166

[immagine e didascalia: Arnese per fare i guancialini] 25. Fritto sfogliato alla romagnola col ripieno di crema. — Fate

[immagine e didascalia: Arnese per fare i guancialini] 25. Fritto sfogliato alla romagnola col ripieno di crema. — Fate

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Pagina 168

[immagine e didascalia: Arnese per fare i cannelloni]

[immagine e didascalia: Arnese per fare i cannelloni]

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Pagina 169

Questi tagliapasta si comperano per pochi centesimi in tutti i grandi negozi d'utensili di cucina e servono anche separatamente per fare dei pasticcini.

Questi tagliapasta si comperano per pochi centesimi in tutti i grandi negozi d'utensili di cucina e servono anche separatamente per fare dei

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Pagina 170

33. Fritto in forma di scodelline. — Per queste scodelline potete fare la stessa pasta dei finti funghi e immergervi lo stampo che avrete

33. Fritto in forma di scodelline. — Per queste scodelline potete fare la stessa pasta dei finti funghi e immergervi lo stampo che avrete

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Pagina 171

34. Bombe N.° 1. — Per fare queste bombe potete prendere anche latte, ma coll'acqua riescono più leggere.

34. Bombe N.° 1. — Per fare queste bombe potete prendere anche latte, ma coll'acqua riescono più leggere.

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Pagina 172

Queste fritelle si possono fare anche coll' aggiunta d'un po' di lievito di birra fermentato secondo la regola.

Queste fritelle si possono fare anche coll' aggiunta d'un po' di lievito di birra fermentato secondo la regola.

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Pagina 180

Potete fare questo sformato anche in uno stampo basso a foggia d'anello per colmarne poi il foro con qualche umido o con funghi.

Potete fare questo sformato anche in uno stampo basso a foggia d'anello per colmarne poi il foro con qualche umido o con funghi.

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Pagina 220

14. Maniera di fare i pasticci inglesi (Pies). — Per questi pasticci

14. Maniera di fare i pasticci inglesi (Pies). — Per questi pasticci

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Pagina 237

Le stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla semplice.

Le stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla semplice.

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Pagina 249

Condizione indispensabile per fare un buon roastbeef è la quantità della carne. Con un solo chilogramma di lombata l'esito è assai mediocre.

Condizione indispensabile per fare un buon roastbeef è la quantità della carne. Con un solo chilogramma di lombata l'esito è assai mediocre.

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Pagina 262

Si può fare il polpettone anche con sola carne di manzo, ma è preferibile la carne mista.

Si può fare il polpettone anche con sola carne di manzo, ma è preferibile la carne mista.

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Pagina 266

La pappagorgia della lingua vi servirà per ripieni, per crocchette e per fare i gnocchi alla tedesca.

La pappagorgia della lingua vi servirà per ripieni, per crocchette e per fare i gnocchi alla tedesca.

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Pagina 269

Vitello ad uso prosciutto. — Vedi carni salate. Si può fare con tutta la coscia o con la sola carne a pezzi.

Vitello ad uso prosciutto. — Vedi carni salate. Si può fare con tutta la coscia o con la sola carne a pezzi.

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Pagina 328

47. Terrina di pernici, beccacce o altra selvaggina. — Per fare

47. Terrina di pernici, beccacce o altra selvaggina. — Per fare

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Pagina 337

Nel fare acquisto delle lepri badate che la schioppettata non le abbia colte nel dorso, altrimenti la loro parte migliore ne sarebbe tutta sconciata.

Nel fare acquisto delle lepri badate che la schioppettata non le abbia colte nel dorso, altrimenti la loro parte migliore ne sarebbe tutta sconciata.

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Pagina 374

46. Il rafano (cren) (Cochlearia armoracia). — Il rafano si adopera per fare delle salse (vedi Cap. 2).

46. Il rafano (cren) (Cochlearia armoracia). — Il rafano si adopera per fare delle salse (vedi Cap. 2).

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Pagina 453

Potete fare un altro genere di gelato d'amaretti incorporandoli ad un composto di gelato di panna.

Potete fare un altro genere di gelato d'amaretti incorporandoli ad un composto di gelato di panna.

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Pagina 568

Questo gelato si può fare anche aggiungendo delle fragole fresche a un gelato di panna con uova quasi del tutto condensato.

Questo gelato si può fare anche aggiungendo delle fragole fresche a un gelato di panna con uova quasi del tutto condensato.

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Pagina 570

Per fare questi gelati vi occorrerà un pesasciroppo e un cilindro di vetro per immergerlo nel liquido.

Per fare questi gelati vi occorrerà un pesasciroppo e un cilindro di vetro per immergerlo nel liquido.

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Pagina 571

Pani per fare le fette biscottate.

Pani per fare le fette biscottate.

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Pagina 657

37. Pani per fare le fette di vaniglia.

37. Pani per fare le fette di vaniglia.

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Pagina 657

38. Pane per fare le fette alla napoletana.

38. Pane per fare le fette alla napoletana.

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Pagina 657

39. Pane per fare le fette all'anice colle mandorle.

39. Pane per fare le fette all'anice colle mandorle.

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Pagina 657

43. Pane d'albume anche per fare i finti baicoli.

43. Pane d'albume anche per fare i finti baicoli.

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Pagina 658

40. Pane per fare le fette all'anice senza mandorle.

40. Pane per fare le fette all'anice senza mandorle.

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Pagina 658

41. Pane per fare le fette di pistacchi alla viennese.

41. Pane per fare le fette di pistacchi alla viennese.

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Pagina 658

I brigidini si possono fare anche più andanti, e sono ottimi anche colla semplice pasta di pane bene lievitata.

I brigidini si possono fare anche più andanti, e sono ottimi anche colla semplice pasta di pane bene lievitata.

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Pagina 684

Si possono fare degli sciroppi con molti fiori secchi e freschi, e con parecchie sostanze vegetali, semi, foglie, radici.

Si possono fare degli sciroppi con molti fiori secchi e freschi, e con parecchie sostanze vegetali, semi, foglie, radici.

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Pagina 720

Potete fare la stessa composta colla gelée di mela o d'altre frutta.

Potete fare la stessa composta colla gelée di mela o d'altre frutta.

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Pagina 751

37. Popone (polpa gialla di). — Per fare queste composte occorrono dei poponi di ottima qualità e assai dolci.

37. Popone (polpa gialla di). — Per fare queste composte occorrono dei poponi di ottima qualità e assai dolci.

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Pagina 758

1. Verdure sotto l'aceto da servire sole o per fare la miscela dei

1. Verdure sotto l'aceto da servire sole o per fare la miscela dei

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Pagina 799

14. Maniera di fare il „ Sauerkraut ". — Procuratevi dei cavoli

14. Maniera di fare il „ Sauerkraut ". — Procuratevi dei cavoli

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Pagina 808