Ricerca libera

Del resto anche con il girello, il fracoscio, la spalla o il petto, si può fare del buon brodo.

Del resto anche con il girello, il fracoscio, la spalla o il petto, si può fare del buon brodo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 012

In alcune spiagie dell'Adriatico usano fare una specialità di zuppa di pesce, chiamata brodetto.

In alcune spiagie dell'Adriatico usano fare una specialità di zuppa di pesce, chiamata brodetto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 017

Ecco un modo semplice e sbrigativo per fare la pasta grattata.

Ecco un modo semplice e sbrigativo per fare la pasta grattata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 028

N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 028

(Metodo speciale per fare un buon riso per minestra)

(Metodo speciale per fare un buon riso per minestra)

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 030

Il minestrone alla milanese si può fare tanto con l'acqua che con brodo.

Il minestrone alla milanese si può fare tanto con l'acqua che con brodo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 031

Bisogna fare attenzione che la purea non riesca eccessivamente densa, e potete servire con essa delle fettine di pane abbrustolito.

Bisogna fare attenzione che la purea non riesca eccessivamente densa, e potete servire con essa delle fettine di pane abbrustolito.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 041

Modo di fare la pastella

Modo di fare la pastella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 087

Altro modo di fare la pastella

Altro modo di fare la pastella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 088

Per fare questo pan dorato, occorre prepararsi prima qualche filetto di acciuga spinata e qualche fettolina di muzzarella.

Per fare questo pan dorato, occorre prepararsi prima qualche filetto di acciuga spinata e qualche fettolina di muzzarella.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 090

Quando si debbono fare dei grandi piatti di frittura, questi fiori sono molto adatti, perchè sono appetitosi, costano poco, e fanno molto volume.

Quando si debbono fare dei grandi piatti di frittura, questi fiori sono molto adatti, perchè sono appetitosi, costano poco, e fanno molto volume.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 095

Avendo degli avanzi di pasta cotta, (siano al burro, che al sugo di carne), se ne possono fare delle gustose crocchette nel modo seguente:

Avendo degli avanzi di pasta cotta, (siano al burro, che al sugo di carne), se ne possono fare delle gustose crocchette nel modo seguente:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 102

Molte volte si desidera fare un piatto di più per desinare o per colazione, ma non si sa che fare: la carne non va, il pesce talvolta è caro; ma poi si bramerebbe qualche cosa tanto per far numero, una cosa appetitosa, di poca sostanza ed economica, ebbene ecco una ricetta adatta al caso.

Molte volte si desidera fare un piatto di più per desinare o per colazione, ma non si sa che fare: la carne non va, il pesce talvolta è caro; ma poi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 110

Con lo stesso sistema potrete fare delle fette di merluzzo, di cefalo, o di altri pesci che si prestano a simile preparazione.

Con lo stesso sistema potrete fare delle fette di merluzzo, di cefalo, o di altri pesci che si prestano a simile preparazione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 12 3

Per fare il burro di alici laverete bene, spinerete e triturerete 2 o 3 di queste schiacciandole il più possibile ed unendovi 50 gr. di burro.

Per fare il burro di alici laverete bene, spinerete e triturerete 2 o 3 di queste schiacciandole il più possibile ed unendovi 50 gr. di burro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 163

Per ragioni d'economia si può fare a meno del pilottamento, ma la carne allora riuscirà certamente meno gustosa.

Per ragioni d'economia si può fare a meno del pilottamento, ma la carne allora riuscirà certamente meno gustosa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 169

Le costolette di maiale o di abbacchio si possono fare con lo stesso sistema.

Le costolette di maiale o di abbacchio si possono fare con lo stesso sistema.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 182

Il punto di cottura non si può precisare, perchè ciò dipende dalla qualità del vitello, ma in media, si può fare con un paio d'ore.

Il punto di cottura non si può precisare, perchè ciò dipende dalla qualità del vitello, ma in media, si può fare con un paio d'ore.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 184

Bisogna fare attenzione che il sugo non sia eccessivamente ristretto, nè troppo liquido.

Bisogna fare attenzione che il sugo non sia eccessivamente ristretto, nè troppo liquido.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 204

Volendo fare il cinghiale in pezzi fin da principio vi sarà facile seguendo lo stesso procedimento.

Volendo fare il cinghiale in pezzi fin da principio vi sarà facile seguendo lo stesso procedimento.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 206

La maionese si può fare di magro o di grasso.

La maionese si può fare di magro o di grasso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 218

Ma di tutto ciò, che è ornamento, trattandosi di cucina di famiglia se ne può fare a meno.

Ma di tutto ciò, che è ornamento, trattandosi di cucina di famiglia se ne può fare a meno.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 234

Altro modo di fare il timballo di riso

Altro modo di fare il timballo di riso

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 239

Modo di fare le beccacce arrosto con crostini

Modo di fare le beccacce arrosto con crostini

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 248

Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.

Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 284

N. B. — Con lo stesso sistema potrete fare i pomodori ripieni di riso, sostituendo questo ai cannolicchietti.

N. B. — Con lo stesso sistema potrete fare i pomodori ripieni di riso, sostituendo questo ai cannolicchietti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 290

Si può fare in due modi:

Si può fare in due modi:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 322

Per fare il pomodoro in bottiglie

Per fare il pomodoro in bottiglie

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 322

(Volendo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza).

(Volendo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 373

Lo stesso lavoro si può fare con la marmellata di castagne. Appena cotto sformate e servite caldo o freddo a piacere.

Lo stesso lavoro si può fare con la marmellata di castagne. Appena cotto sformate e servite caldo o freddo a piacere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 388

Ecco un modo facile, per fare in casa delle ottime fave dolci:

Ecco un modo facile, per fare in casa delle ottime fave dolci:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 394

Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.

Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 401

Si possono fare di pesche, di fragole, lamponi ecc.

Si possono fare di pesche, di fragole, lamponi ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 412

Foderare gli stampini con pasta sfogliata a dieci giri (vedi: pasta sfogliata) e fare in modo che la fodera sia sottile.

Foderare gli stampini con pasta sfogliata a dieci giri (vedi: pasta sfogliata) e fare in modo che la fodera sia sottile.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 423

In mancanza di questo sacchetto di tela si possono anche fare i savoiardi con grossi cartocci di carta solida.

In mancanza di questo sacchetto di tela si possono anche fare i savoiardi con grossi cartocci di carta solida.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 427

N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.

N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 431

Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.

Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 434

Si può fare la stessa crostata o con tutte visciole o tutta crema, ecc.

Si può fare la stessa crostata o con tutte visciole o tutta crema, ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 450

Per fare con perfezione questo dolce è nessario di poter disporre di un buon forno di calore regolare, cioè non eccessivamente caldo e neppure tanto freddo.

Per fare con perfezione questo dolce è nessario di poter disporre di un buon forno di calore regolare, cioè non eccessivamente caldo e neppure tanto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 458

Volendo divertirvi a fare dei piccoli panforti in casa, procedete così;

Volendo divertirvi a fare dei piccoli panforti in casa, procedete così;

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 474

Per non fare inutili ripetizioni veggasi l'articolo:

Per non fare inutili ripetizioni veggasi l'articolo:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 487

Ecco il modo di fare quei bastoncini, detti dal nostro vulgo: succhiameli.

Ecco il modo di fare quei bastoncini, detti dal nostro vulgo: succhiameli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 518

È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.

È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 518

Con un pò di buona volontà, in ogni famiglia specialmente se vi sono bambini, si potrebbe fare una piccola provvista di confettura con pochissima spesa.

Con un pò di buona volontà, in ogni famiglia specialmente se vi sono bambini, si potrebbe fare una piccola provvista di confettura con pochissima

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 520

Facendo 3 o 4 bottiglie per sorta, voi vi troverete nell'inverno un piccolo assortimento di polpa di frutta da fare quanta confettura vi piacerà.

Facendo 3 o 4 bottiglie per sorta, voi vi troverete nell'inverno un piccolo assortimento di polpa di frutta da fare quanta confettura vi piacerà.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 520

È dunque un'assurdità il diminuire la proporzione dello zucchero che si pone nelle conserve, con l'idea di fare economia.

È dunque un'assurdità il diminuire la proporzione dello zucchero che si pone nelle conserve, con l'idea di fare economia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 522

Con lo loro acqua potete fare la seguente:

Con lo loro acqua potete fare la seguente:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 526

b) Fare l'infusione in poco più di un quarto di

b) Fare l'infusione in poco più di un quarto di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 548

Scorzettate con un temperino bene arrotato, degli aranci freschi, in modo di non fare aderire alle scorzette la parte bianca.

Scorzettate con un temperino bene arrotato, degli aranci freschi, in modo di non fare aderire alle scorzette la parte bianca.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 550

Per dare un esempio locale, diremo che in Roma per fare il caffè dovrà preferirsi l'acqua di Trevi.

Per dare un esempio locale, diremo che in Roma per fare il caffè dovrà preferirsi l'acqua di Trevi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 557