Pulite, lavate e asciugate bene le arselle, poi fatele soffriggere in un po' di olio, del prezzemolo tritato, e sale, scuotete la casseruola in modo che il pesce si imbeva d'olio, e coprite la casseruola. Quando i pesci cominciano ad aprirsi levateli, e preparate una salsa mescolando insieme: un cucchiaio di farina, del brodo, un po' di sugo del pesce e un tuorlo, fate cuocere adagio questo composto rimestando come fareste per una crema, e quando avrà una giusta consistenza, versatelo sulle arselle prima di servirle. Presentatele adagiate su fette di pane abbrustolite in forno.
cucchiaio di farina, del brodo, un po' di sugo del pesce e un tuorlo, fate cuocere adagio questo composto rimestando come fareste per una crema, e
Accademia della crusca