Quando il pomodoro sarà cotto bene, gettate su di esso le cotenne cotte insieme alla loro bagna, ed appena alza il bollore mettete 700 grammi di farricello (1), rimuovendolo spesso, perchè facilmente si attacca al fondo.
farricello (1), rimuovendolo spesso, perchè facilmente si attacca al fondo.
Accademia della crusca