Ricerca libera

250 risultati per fate
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202195 1890 , Milano , Cesare Cioffi 50 occorrenze

Ponete al fuoco un recipiente con 2 litri e mezzo d'acqua. Quando sarà in ebollizione immergetevi 3 Kili di funghi di buona qualità, fate dar loro 3

Vedi tutta la pagina

Pagina 030


scorze d'arance, di cedro, e fette di zucca. Fate cuocere il tutto con acqua e zucchero, dando loro quel punto di cottura che richiedono secondo la

Vedi tutta la pagina

Pagina 030


chiodi di garofano, ed una presa di pepe grosso. Fate bollire per 20 minuti, passate allo staccio e servite.

Vedi tutta la pagina

Pagina 040


Si prende un cavolo lo si spoglia delle foglie esterne troppo dure, lo si lava e lo si taglia minutamente; poi scolata l'acqua, lo fate cuocere nel

Vedi tutta la pagina

Pagina 045


Fate cuocere i vermicelli nell'acqua bollente, che

Vedi tutta la pagina

Pagina 056


Con burro e midolla di manzo, fate rosolare un pezzo di carne tagliato a pezzi, che salerete convenientemente; poi aggiungete un po' di prezzemolo

Vedi tutta la pagina

Pagina 060


Fate come la precedente, solo che, appena fritta levatela dal fuoco prima che prenda colore, servendovene per legar le salse bianche.

Vedi tutta la pagina

Pagina 064


Tritate minutamente un po' di cipolla, basilico, prezzemolo e sedano; fate soffriggere il tutto con olio, e dopo alcuni minuti aggiungete alquanto

Vedi tutta la pagina

Pagina 066


Preparate l'acciugata sopra descritta unitela al sugo di pomidori, fate soffriggere per alcuni minuti, e poi aggiungete un pugno di capperi

Vedi tutta la pagina

Pagina 067


Fate bollire dell'acqua, gettatevi dentro dei fagiuoli capponi, che farete cuocere lentamente, salandoli solo quando sono quasi cotti; ritirateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 077


Fate cuocere a lesso le lenticchie, mettetele colla loro acqua in una casseruola, nella quale sia preparato un soffritto con burro e cipolla

Vedi tutta la pagina

Pagina 078


pepe; fate soffriggere un poco, bagnate con brodo

Vedi tutta la pagina

Pagina 081


Fate cuocere nel sugo di carne creste e granelli di galletti, fegati di pollame e uova non nate; mettendovi un po' di sugo di limone.

Vedi tutta la pagina

Pagina 082


schienali di manzo (midollo spinale), creste e granelli di galletti; fate rosolare il tutto con burro e poca cipolla trinciata; bagnate con un po' di

Vedi tutta la pagina

Pagina 082


Fate cuocere ancor questo a metà cottura, passatelo per alcuni minuti all'acqua fredda, fatelo sgocciolare, trinciatelo grossamente e mettetelo

Vedi tutta la pagina

Pagina 092


Fate cuocere nell'acqua i navoni sino a mezza cottura, tagliateli a pezzi, fateli finir di cuocere in un soffritto di olio e cipolla trinciata, con

Vedi tutta la pagina

Pagina 096


Fate cuocere a metà cottura i fagiuolini, e fateli finir di cuocere procedendo come per i carciofi. Bisogna però bagnarli con un pò di brodo, se

Vedi tutta la pagina

Pagina 106


Fate una densa poltiglia con farina di castagne e acqua, mettendo l'acqua a poco a poco; unitevi un pizzico di sale, zibibbo e pinocchi, formate le

Vedi tutta la pagina

Pagina 133


Fate bollire un quintino d'acqua, mettetevi 2 uova bolliteli 2 minuti, ritirateli, serviteli in mezzo ad un tovagliuolo, per tenerli caldi.

Vedi tutta la pagina

Pagina 136


Fate soffriggere 30 grammi di cipolla triturata nel burro, ed appena colorita, unitevi le uova sbattute, compiendo la cottura come sopra.

Vedi tutta la pagina

Pagina 140


Fate cuocere il riso nel latte con poco sale, lasciandolo quasi spappolare; poi ritiratelo dal fuoco, colatene tutto il latte eccedente, condite il

Vedi tutta la pagina

Pagina 142


continuando a sbattere finchè la mollica siasi perfettamente disfatta. Allora fate friggere un po' di olio nella padella, versatevi il composto, fate la

Vedi tutta la pagina

Pagina 143


tazza di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco, e fate cuocere al

Vedi tutta la pagina

Pagina 146


Fate un soffritto con due o tre spicchi di aglio ed un poco di rosmarino, con olio: ponetevi un chilo di carne, già scelta a quest'uso e tagliata a

Vedi tutta la pagina

Pagina 147


Fate rosolare in casseruola con burro e sale un chilo di vitello magro, quando abbia preso bel colore bagnate con qualche cucchiajata di brodo

Vedi tutta la pagina

Pagina 150


Fate cuocere a lesso delle zampe di vitello o di manzo, zampucci di majale che siano ben puliti, disossateli e metteteli in una casseruola con burro

Vedi tutta la pagina

Pagina 155


Fate un soffritto con cipollina e burro, e mettetevi a cuocere il fegato, dopo averlo infarinato. Rosolato che sia da ambe le parti, bagnatelo con

Vedi tutta la pagina

Pagina 157


mettetelo al fuoco con burro e poca cipolla trinciata; fate così soffriggere per alcuni minuti, poi bagnate con brodo e poco vin bianco, salate

Vedi tutta la pagina

Pagina 161


Fate cuocere nel sugo di carne creste e granelli di galletti, fegati di pollo e uova non nate; aggiungendo in ultimo un po' di agro di limone.

Vedi tutta la pagina

Pagina 162


Fate un battuto con cipolla, sedano, prezzemolo e carota, il tutto in giuste proporzioni; mettetelo in casseruola con burro, lasciate soffriggere un

Vedi tutta la pagina

Pagina 164


Fate cuocere le beccacce a mezza cottura, senza sventrarle, facendole girare allo spiedo o rosolandole in casseruola sempre ungendole con olio e

Vedi tutta la pagina

Pagina 174


Fate cuocere i beccaccini come si è detto sopra, ed invece di servirli con fette di pane fritte, serviteli accomodati in mezzo ad una polenta di

Vedi tutta la pagina

Pagina 177


Fate un soffritto di cipolla con olio; mettetevi l'ombrina tagliata a fette, salate quanto basta, e lasciate un poco rosolare; unitevi qualche

Vedi tutta la pagina

Pagina 189


Ponete in un tegame olio e due o tre spicchi di aglio trinciati; fate soffriggere un poco, ed accomodatevi poscia le acciughe fresche già pulite e

Vedi tutta la pagina

Pagina 193


Fate come si è detto sopra, ma appena ritirato dal fuoco, invece di lasciarlo raffreddare, levatelo subito dal suo intinto, adagiatelo sur un piatto

Vedi tutta la pagina

Pagina 197


Fate un soffritto di cipolla, prezzemolo ed olio; aggiungetevi la quantità necessaria di piselli; la sciate cuocere così per alcuni minuti; bagnate

Vedi tutta la pagina

Pagina 198


Ponete in casseruola mezza cipolla trinciata ed olio; fate soffriggere un poco; poi unitevi 4 o 5 pomidori tagliati a pezzi e mondati dalla buccia e

Vedi tutta la pagina

Pagina 203


'animella, esse pure tritate, e fate cuocere per 10 minuti; poi aggiungete gli avanzi de' carciofi, alcuni schienali tagliati a piccoli pezzetti, e 50 grammi

Vedi tutta la pagina

Pagina 213


, infilzatele allo spiedo, e fate girare al fuoco ungendo con olio e cospargendo di sale.

Vedi tutta la pagina

Pagina 221


Fate cuocere nel forno, o fra le bracie, 6 grosse cipolle, oppure fatele bollire nell'acqua; quando sono fredde tagliatele e conditele con olio di

Vedi tutta la pagina

Pagina 230


Fate assodare le uova che vi occorrono, tagliatele nel mezzo ed accomodatele sull'insalata prescelta, che ognuno condirà nel proprio piatto a suo

Vedi tutta la pagina

Pagina 231


Fate la pizza come quella già descritta, stendetevi 3 o 4 acciughe salate, pulite e rotte a pezzetti, e fatela cuocere al forno. Potrete anche

Vedi tutta la pagina

Pagina 235


Preparato così questo composto, fate la torta come quella al N. 551 mettendovi la zucca in luogo delle bietole.

Vedi tutta la pagina

Pagina 239


Fate la stessa composizione e cucinatura della precedente, solo che vi unirete un tuorlo ed un uovo intero di meno; riempirete le chicchere e le

Vedi tutta la pagina

Pagina 243


intiere, alcuni funghi freschi, e mezza cipolla e prezzemolo tritati. Fate soffriggere il tutto per 5 o 6 minuti; aggiungete 6 fegatini di pollo, che

Vedi tutta la pagina

Pagina 256


I cromescini. — Fate tante pallottole grosse come una noce, rivolgetele nella pasta e fatele friggere nello strutto a bel colore, servendole poi come

Vedi tutta la pagina

Pagina 277


Sostituerete al ribes i lamponi, e fate questo ratafià come quello descritto.

Vedi tutta la pagina

Pagina 308


Fate questo ratafià come quello sopra descritto adoperando in luogo del ribes le fragole.

Vedi tutta la pagina

Pagina 308


Infine soppestate 10 grammi di cocciniglia e mezzo grammo d'allume, fate sobbolire in mezzo bicchier d'acqua per pochi minuti, ed avrete la materia

Vedi tutta la pagina

Pagina 312


Fate bollire per un minuto il seguente miscuglio: Litri 20 di vino rosso, grammi 160 di uva passa, 650 di zucchero, 50 di fiori di papavero, 7 di

Vedi tutta la pagina

Pagina 329