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Da ciò si deduce che il brodo, più che un liquido nutriente, rappresenta una bevanda aromatica e digestiva, capace di promuovere una secrezione abbondante di succo gastrico, atto a facilitare la digestione della carne e di altre sostanze alimentari.

abbondante di succo gastrico, atto a facilitare la digestione della carne e di altre sostanze alimentari.

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