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Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.

Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.

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Pagina 016

Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.

Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.

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Pagina 016

Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.

Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.

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Pagina 018

Midolla di pane fine, grammi 150. Presciutto grasso e magro, grammi 50.

Midolla di pane fine, grammi 150. Presciutto grasso e magro, grammi 50.

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Pagina 019

Spicchio di petto di vitella, grammi 750. Vitella magra senz'osso, grammi 150.

Spicchio di petto di vitella, grammi 750. Vitella magra senz'osso, grammi 150.

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Pagina 026

Piselli freschi sgranati, grammi 400. Presciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40.

Piselli freschi sgranati, grammi 400. Presciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40.

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Pagina 032

Riso, grammi 500. Burro, grammi 80.

Riso, grammi 500. Burro, grammi 80.

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Pagina 045

Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano quanto basta.

Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano quanto basta.

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Pagina 045

Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.

Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.

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Pagina 054

Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.

Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.

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Pagina 059

Presciutto grasso e magro, grammi 20. Candito, grammi 20.

Presciutto grasso e magro, grammi 20. Candito, grammi 20.

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Pagina 059

Ricotta, grammi 200. Farina, grammi 40. Uova, N. 2.

Ricotta, grammi 200. Farina, grammi 40. Uova, N. 2.

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Pagina 081

Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.

Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.

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Pagina 102

Questo piatto è più signorile del precedente. Farina di granturco, grammi 300. Zibibbo o uva secca, grammi 100. Strutto, grammi 40. Pinoli, grammi 30. Zucchero, tre cucchiaini.

Questo piatto è più signorile del precedente. Farina di granturco, grammi 300. Zibibbo o uva secca, grammi 100. Strutto, grammi 40. Pinoli, grammi 30

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Pagina 115

Petto di vitella di latte, grammi 500. Burro, grammi 50. Farina, grammi 5.

Petto di vitella di latte, grammi 500. Burro, grammi 50. Farina, grammi 5.

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Pagina 123

Fate una balsamella nelle seguenti dosi: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Sale quanto basta. Spinaci, un mazzetto.

Fate una balsamella nelle seguenti dosi: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Sale quanto

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Pagina 161

Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.

Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.

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Pagina 162

Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.

Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.

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Pagina 201

Farina, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 220. Mandorle dolci, intere e sbucciate frammiste a qual che pinolo, grammi 120. Burro, grammi 30. Anaci, un pizzico. Sale, una presa. Uova, N. 5.

Farina, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 220. Mandorle dolci, intere e sbucciate frammiste a qual che pinolo, grammi 120. Burro, grammi 30

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Pagina 244

Fate una pasta frolla con Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 60. Lardo, grammi 25. Uova, N. 1.

Fate una pasta frolla con Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 60. Lardo, grammi 25. Uova, N. 1.

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Pagina 249

Mandorle dolci, con tre amare, sbucciate, gr. 120. Zucchero, grammi 100. Burro, grammi 15. Arancio candito, grammi 15. Un rosso d'uovo.

Mandorle dolci, con tre amare, sbucciate, gr. 120. Zucchero, grammi 100. Burro, grammi 15. Arancio candito, grammi 15. Un rosso d'uovo.

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Pagina 249

Zucchero, grammi 200. Burro, grammi 150.

Zucchero, grammi 200. Burro, grammi 150.

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Pagina 252

Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere N. 2 e un torlo.

Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere N. 2 e un torlo.

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Pagina 253

Farina, grammi 250. Burro, grammi 125. Zucchero bianco, grammi 110. Uova intere N. 1 e un torlo.

Farina, grammi 250. Burro, grammi 125. Zucchero bianco, grammi 110. Uova intere N. 1 e un torlo.

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Pagina 253

Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, grammi 50. Anaci, grammi 10. Uova, N. 1.

Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, grammi 50. Anaci, grammi 10

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Pagina 254

Zucchero in polvere, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Odore di scorza di limone.

Zucchero in polvere, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Odore di scorza di limone.

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Pagina 260

Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.

Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.

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Pagina 261

Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.

Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.

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Pagina 264

Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30. Due rossi d'uovo. Odore che più aggradite. Aggiungete quando lo ritirate dal fuoco: Pinoli interi, grammi 30. Uva passolina, grammi 80.

Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30. Due rossi d'uovo. Odore che più

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Pagina 265

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

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Pagina 276

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Cioccolata, grammi 20. Uova, N. 1. Odore, come sopra.

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Cioccolata, grammi 20. Uova, N. 1. Odore, come sopra.

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Pagina 277

Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.

Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.

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Pagina 277

Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d'uovo, N. 2.

Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d'uovo, N. 2.

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Pagina 280

Acqua, grammi 150. Farina, grammi 100. Burro, grammi 10. Uova, N. 3 e un rosso. Sale quanto basta.

Acqua, grammi 150. Farina, grammi 100. Burro, grammi 10. Uova, N. 3 e un rosso. Sale quanto basta.

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Pagina 281

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 120. Acqua, decilitri 2.

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 120. Acqua, decilitri 2.

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Pagina 288

Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 15. Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore di scorza di limone. Diverse conserve di frutta.

Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 15. Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore di scorza di limone. Diverse

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Pagina 289

Farina di riso, grammi 200. Zucchero, grammi 120. Burro, grammi 20. Uova, N. 6. Una presa di sale. Odore di vainiglia.

Farina di riso, grammi 200. Zucchero, grammi 120. Burro, grammi 20. Uova, N. 6. Una presa di sale. Odore di vainiglia.

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Pagina 290

Midolla di pane sopraffine e bianchissimo, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Uova, N. 4.

Midolla di pane sopraffine e bianchissimo, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Uova, N. 4.

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Pagina 292

Patate grosse e farinacee, grammi 700. Zucchero, grammi 150.

Patate grosse e farinacee, grammi 700. Zucchero, grammi 150.

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Pagina 293

Latte, decilitri 8 pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3.

Latte, decilitri 8 pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3.

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Pagina 297

Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia.

Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia.

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Pagina 297

Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50.

Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50.

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Pagina 298

È un dolce della stessa famiglia del precedente, mentitore anch'egli del nome suo. Zucchero, grammi 250. Burro, grammi 250. Farina finissima, grammi 250. Candito, grammi 80. Uva Malaga, grammi 80. Detta sultanina, grammi 80. Detta passolina, grammi 80. Uova intere, N. 5. Rossi d'uovo, N. 4.

È un dolce della stessa famiglia del precedente, mentitore anch'egli del nome suo. Zucchero, grammi 250. Burro, grammi 250. Farina finissima, grammi

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Pagina 302

Burro fresco, grammi 120. Zucchero a velo, grammi 120.

Burro fresco, grammi 120. Zucchero a velo, grammi 120.

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Pagina 302

Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20.

Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20.

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Pagina 308

Pere, grammi 600. Zucchero fine in polvere, grammi 120. Acqua, due bicchieri. Mezzo limone.

Pere, grammi 600. Zucchero fine in polvere, grammi 120. Acqua, due bicchieri. Mezzo limone.

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Pagina 323

Albicocche poco mature, grammi 600. Zucchero in polvere, grammi 100. Acqua, un bicchiere.

Albicocche poco mature, grammi 600. Zucchero in polvere, grammi 100. Acqua, un bicchiere.

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Pagina 323

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

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Pagina 329

È un budino da famiglia; non vi aspettate quindi di sentire cosa squisita. Pane comune fine, grammi 100. Zucchero, grammi 70. Cioccolata, grammi 40. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, N. 3.

È un budino da famiglia; non vi aspettate quindi di sentire cosa squisita. Pane comune fine, grammi 100. Zucchero, grammi 70. Cioccolata, grammi 40

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Pagina 331

Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.

Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.

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Pagina 357