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Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.

Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.

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Pagina 115

Patate, grammi 300. Burro, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 20. Rossi d'uovo, N. 2.

Patate, grammi 300. Burro, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 20. Rossi d'uovo, N. 2.

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Pagina 166

Questo piatto è più signorile del precedente. Farina di granturco, grammi 300. Zibibbo o uva secca, grammi 100. Strutto, grammi 40. Pinoli, grammi 30. Zucchero, tre cucchiaini.

Questo piatto è più signorile del precedente. Farina di granturco, grammi 300. Zibibbo o uva secca, grammi 100. Strutto, grammi 40. Pinoli, grammi 30

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Pagina 189

Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 50. Farina, grammi 30. Uova, N. 2.

Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 50. Farina, grammi 30. Uova, N. 2.

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Pagina 193

Fate una balsamella con: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6.

Fate una balsamella con: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6.

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Pagina 259

Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale, quanto basta.

Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale, quanto basta.

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Pagina 260

Magro di vitella di latte, grammi 200. Magro di maiale, grammi 100. Burro, grammi 60.

Magro di vitella di latte, grammi 200. Magro di maiale, grammi 100. Burro, grammi 60.

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Pagina 275

Magro di vitella di latte, grammi 230. Burro, grammi 90. Lingua salata, grammi 80. Grasso di prosciutto, grammi 80. Prosciutto grasso e magro, tagliato grosso mezzo dito, grammi 50. Detto, tagliato fine, grammi 30. Tartufi neri, grammi 60. Farina per la balsamella, grammi 30. Marsala, decilitri 3. Uova, N. 2. Latte, mezzo bicchiere. Brodo, quanto basta.

Magro di vitella di latte, grammi 230. Burro, grammi 90. Lingua salata, grammi 80. Grasso di prosciutto, grammi 80. Prosciutto grasso e magro

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Pagina 277

Farina, grammi 230. Zucchero a velo, grammi 85. Burro, grammi 70. Lardo, grammi 30. Uova, N. 1.

Farina, grammi 230. Zucchero a velo, grammi 85. Burro, grammi 70. Lardo, grammi 30. Uova, N. 1.

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Pagina 301

Piselli sgranati, grammi 600. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Burro, grammi 30. Farina, grammi 20. Uova, N. 3.

Piselli sgranati, grammi 600. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Burro, grammi 30. Farina, grammi 20. Uova, N. 3.

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Pagina 304

Insalata, grammi 120, Barbabietole, grammi 100.

Insalata, grammi 120, Barbabietole, grammi 100.

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Pagina 317

Fagiuolini in erba, grammi 70. Patate, grammi 50. Carote, grammi 20. Capperi sotto aceto, grammi 20. Cetriolini sotto aceto, grammi 20. Acciughe salate, N. 3. Uova sode, N. 2.

Fagiuolini in erba, grammi 70. Patate, grammi 50. Carote, grammi 20. Capperi sotto aceto, grammi 20. Cetriolini sotto aceto, grammi 20. Acciughe

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Pagina 318

Baccalà ammollito, grammi 400. Burro, grammi 70. Farina, grammi 30.

Baccalà ammollito, grammi 400. Burro, grammi 70. Farina, grammi 30.

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Pagina 355

Prosciutto grasso e magro, grammi 30. Lingua salata, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 30. Burro, grammi 30. Fegatini di pollo, N. 2. Uova, N. 1.

Prosciutto grasso e magro, grammi 30. Lingua salata, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 30. Burro, grammi 30. Fegatini di pollo, N. 2. Uova, N. 1.

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Pagina 368

A questo dolce diamogli un titolo pomposo alla francese, che non sarà del tutto demeritato. Farina di riso, grammi 125. Zucchero, grammi 170. Burro, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 50. Nocciuole sgusciate, grammi 50. Uova, N. 4. Odore di vainiglia.

A questo dolce diamogli un titolo pomposo alla francese, che non sarà del tutto demeritato. Farina di riso, grammi 125. Zucchero, grammi 170. Burro

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Pagina 387

Nocciuole sgusciate, grammi 200. Zucchero, grammi 180. Savoiardi, grammi 150. Burro, grammi 20. Odore di vainiglia.

Nocciuole sgusciate, grammi 200. Zucchero, grammi 180. Savoiardi, grammi 150. Burro, grammi 20. Odore di vainiglia.

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Pagina 390

Farina, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 220. Mandorle dolci, intere e sbucciate frammiste a qualche pinolo, grammi 120. Burro, grammi 30. Anaci, un pizzico.

Farina, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 220. Mandorle dolci, intere e sbucciate frammiste a qualche pinolo, grammi 120. Burro, grammi 30

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Pagina 390

Farina, grammi 150. Burro, grammi 60. Zucchero a velo, grammi 60. Un uovo.

Farina, grammi 150. Burro, grammi 60. Zucchero a velo, grammi 60. Un uovo.

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Pagina 392

Farina d'Ungheria, grammi 300. Burro, grammi 150. Lievito di birra, grammi 30. Zucchero, grammi 20. Sale, grammi 5. Uova, N. 6.

Farina d'Ungheria, grammi 300. Burro, grammi 150. Lievito di birra, grammi 30. Zucchero, grammi 20. Sale, grammi 5. Uova, N. 6.

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Pagina 395

Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 170. Burro, grammi 150. Mandorle dolci e pinoli, grammi 50. Uova intere, N. 1. Rossi d'uovo, N. 4.Odore di scorza di limone.

Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 170. Burro, grammi 150. Mandorle dolci e pinoli, grammi 50. Uova intere, N. 1. Rossi d'uovo, N. 4.Odore di

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Pagina 397

Fate una pasta frolla con: Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 60. Lardo, grammi 25. Uova, N. 1.

Fate una pasta frolla con: Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 60. Lardo, grammi 25. Uova, N. 1.

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Pagina 398

Zucchero, grammi 250. Farina finissima, grammi 100. Mandorle dolci con tre amare, grammi 50. Uova, N. 9.

Zucchero, grammi 250. Farina finissima, grammi 100. Mandorle dolci con tre amare, grammi 50. Uova, N. 9.

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Pagina 403

Zucchero, grammi 200. Burro, grammi 150. Farina di patate, grammi 170. Farina di grano, grammi 110. Rossi d'uovo, N. 12. Chiare, N. 7.

Zucchero, grammi 200. Burro, grammi 150. Farina di patate, grammi 170. Farina di grano, grammi 110. Rossi d'uovo, N. 12. Chiare, N. 7.

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Pagina 405

Farina d'Ungheria, grammi 250. Burro, grammi 100. Zucchero in polvere, grammi 100. Uova, N. 4.

Farina d'Ungheria, grammi 250. Burro, grammi 100. Zucchero in polvere, grammi 100. Uova, N. 4.

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Pagina 405

Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere, N. 2 e un torlo.

Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere, N. 2 e un torlo.

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Pagina 406

Farina finissima, chilogrammi 1,800.Zucchero, grammi 600.Olio sopraffine, grammi 200.Burro, grammi 70.Lievito di birra, grammi 30.Anaci, grammi 20.Vin santo, decilitri 1½.Marsala, ½ decilitro.Acqua di fior d'aranci, decilitri 1.

Farina finissima, chilogrammi 1,800.Zucchero, grammi 600.Olio sopraffine, grammi 200.Burro, grammi 70.Lievito di birra, grammi 30.Anaci, grammi 20

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Pagina 413

Zucchero a velo, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Burro, grammi 30. Odore di scorza di limone.

Zucchero a velo, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Burro, grammi 30. Odore di scorza di limone.

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Pagina 415

Zucchero, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Pangrattato fine, grammi 120. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.

Zucchero, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Pangrattato fine, grammi 120. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.

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Pagina 416

Farina finissima, chilogrammi 1,700. Zucchero, grammi 300. Lievito, grammi 200. Burro, grammi 150. Lardo, grammi 50.

Farina finissima, chilogrammi 1,700. Zucchero, grammi 300. Lievito, grammi 200. Burro, grammi 150. Lardo, grammi 50.

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Pagina 418

Queste ciambelle da famiglia sono di più semplice fattura delle precedenti. Farina d'Ungheria, grammi 500. Zucchero, grammi 180. Burro, grammi 90. Cremor di tartaro, grammi 15. Bicarbonato di soda, grammi 5. Uova, N. 2.

Queste ciambelle da famiglia sono di più semplice fattura delle precedenti. Farina d'Ungheria, grammi 500. Zucchero, grammi 180. Burro, grammi 90

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Pagina 420

Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.

Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.

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Pagina 420

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

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Pagina 434

Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d'uovo, N. 2.

Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d'uovo, N. 2.

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Pagina 438

Riso, grammi 150. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 30. Candito, grammi 30. Latte, decilitri 8. Uova, N. 3.

Riso, grammi 150. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 30. Candito, grammi 30. Latte, decilitri 8. Uova, N. 3.

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Pagina 440

Acqua, grammi 150. Farina, grammi 100. Burro, grammi 10. Uova, N. 3 e un rosso. Sale, quanto basta.

Acqua, grammi 150. Farina, grammi 100. Burro, grammi 10. Uova, N. 3 e un rosso. Sale, quanto basta.

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Pagina 441

Noci sgusciate, grammi 140. Zucchero in polvere, grammi 140. Cioccolata in polvere o grattata, grammi 140. Cedro candito, grammi 20. Uova, N. 4.

Noci sgusciate, grammi 140. Zucchero in polvere, grammi 140. Cioccolata in polvere o grattata, grammi 140. Cedro candito, grammi 20. Uova, N. 4.

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Pagina 445

Midolla di pane sopraffine, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80.

Midolla di pane sopraffine, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80.

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Pagina 467

Latte, decilitri 8, pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 60. Mandorle dolci, grammi 60. Uova, N. 3.

Latte, decilitri 8, pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 60. Mandorle dolci, grammi 60. Uova, N. 3.

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Pagina 473

È un dolce della stessa famiglia del precedente, mentitore anch'egli del nome suo. Zucchero, grammi 250. Burro, grammi 250. Farina finissima, grammi 250. Candito, grammi 80. Uva malaga, grammi 80. Detta sultanina, grammi 80. Detta passolina, grammi 80. Uova intere, N. 5. Rossi d'uovo, N. 4.

È un dolce della stessa famiglia del precedente, mentitore anch'egli del nome suo. Zucchero, grammi 250. Burro, grammi 250. Farina finissima, grammi

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Pagina 477

Savoiardi, grammi 100. Uva malaga, grammi 70. Detta sultanina, grammi 50. Cedro candito, grammi 30. Marsala, quanto basta.

Savoiardi, grammi 100. Uva malaga, grammi 70. Detta sultanina, grammi 50. Cedro candito, grammi 30. Marsala, quanto basta.

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Pagina 484

Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20. Zucchero in polvere, grammi 90. Uova, N. 3.

Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20. Zucchero in polvere, grammi 90. Uova, N. 3.

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Pagina 484

Zucchero, grammi 120. Farina di patate, grammi 80. Cioccolata, grammi 80. Burro, grammi 30. Latte, decilitri 4. Uova, N. 3.

Zucchero, grammi 120. Farina di patate, grammi 80. Cioccolata, grammi 80. Burro, grammi 30. Latte, decilitri 4. Uova, N. 3.

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Pagina 500

Ciliege marasche o visciole, grammi 400. Zucchero, grammi 200. Colla di pesce, grammi 20.

Ciliege marasche o visciole, grammi 400. Zucchero, grammi 200. Colla di pesce, grammi 20.

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Pagina 507

Albicocche ben mature, pesate col nocciolo, grammi 100. Lampone, grammi 100. Ribes, grammi 100. Cedro candito, grammi 20. Acqua, mezzo litro.

Albicocche ben mature, pesate col nocciolo, grammi 100. Lampone, grammi 100. Ribes, grammi 100. Cedro candito, grammi 20. Acqua, mezzo litro.

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Pagina 538

Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.

Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.

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Pagina 54

Latte, un litro. Zucchero, grammi 250. Zucca rossa candita, grammi 40. Cedro candito, grammi 30. Mandorle, grammi 30. Pistacchi, grammi 20. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainiglia.

Latte, un litro. Zucchero, grammi 250. Zucca rossa candita, grammi 40. Cedro candito, grammi 30. Mandorle, grammi 30. Pistacchi, grammi 20. Rossi d

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Pagina 540

Filetto di manzo, grammi 150. Pangrattato, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 30. Midollo di bue, grammi 15. Burro, grammi 15. Rossi d'uovo, N. 2. Sale, quanto basta. Odore di noce moscata.

Filetto di manzo, grammi 150. Pangrattato, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 30. Midollo di bue, grammi 15. Burro, grammi 15. Rossi d'uovo, N. 2

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Pagina 55

Farina, grammi 60. Burro, grammi 40. Parmigiano, grammi 30.

Farina, grammi 60. Burro, grammi 40. Parmigiano, grammi 30.

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Pagina 57

Piselli freschi sgranati, grammi 400. Prosciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40.

Piselli freschi sgranati, grammi 400. Prosciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40.

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Pagina 78

Riso, grammi 500. Burro, grammi 80.

Riso, grammi 500. Burro, grammi 80.

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Pagina 95