Imbianchite per qualche minuto le cipolle in acqua bollente, dopo averle pulite e lavate. Vuotatele nel centro con un coltellino osservando che non si deformino e mettetele da parte. Preparate il ripieno in questo modo: tritate insieme alla polpa che avrete ritirata, delle cipolle, la salsiccia, unitevi la mollica di pane inzuppata nel latte e il tuorlo dell'uovo, sale e droghe. Rimescolate bene il tutto e riempite con questo ripieno le cipolle che collocherete in un tegame col burro e con l'olio. Versate nel tegame un pochino di brodo o di acqua tanto da non coprirle. Chiudete il recipiente e mettetelo al fuoco moderato per 3 o 4 ore. Aggiungete un cucchiaio di salsa di pomidoro ogni 3 persone.
Imbianchite per qualche minuto le cipolle in acqua bollente, dopo averle pulite e lavate. Vuotatele nel centro con un coltellino osservando che non
Togliete il filo ai fagiolini, lavateli, lessateli in acqua salata bollente e abbondante a fuoco ardente. Quando sono cotti scolateli e rinfrescateli, indi buttateli in un tegame con metà del burro. Fateli rosolare e aggiungete il « consommé », le cipolline imbianchite e tritate e un cucchiaio di prezzemolo trito. Fate una salsetta coi rossi delle due uova, il succo di un limone e il resto del burro fuso e copritene i fagiolini all'ultimo momento. Rimestate e servite in tavola.
, indi buttateli in un tegame con metà del burro. Fateli rosolare e aggiungete il « consommé », le cipolline imbianchite e tritate e un cucchiaio di
Accademia della crusca