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3. Pasta sfoglia per grandi „ vol au vent". — Ingredienti: 500

3. Pasta sfoglia per grandi „ vol au vent". — Ingredienti: 500

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Pagina 227

Ingredienti: Farina gr. 310, burro gr. 250, acqua, sale.

Ingredienti: Farina gr. 310, burro gr. 250, acqua, sale.

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Pagina 228

4. Pasta sfoglia più facile a farsi. — Ingredienti: Burro gr. 250,

4. Pasta sfoglia più facile a farsi. — Ingredienti: Burro gr. 250,

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Pagina 228

3. Crosta di pasta frolla nello stampo a cerniera. — ingredienti per

3. Crosta di pasta frolla nello stampo a cerniera. — ingredienti per

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Pagina 233

4. Crosta di pasta frolla in forma d'alveare. — Ingredienti per la

4. Crosta di pasta frolla in forma d'alveare. — Ingredienti per la

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Pagina 234

Melanzane. Lesse, mondate, tagliate a fette, condite come sopra, sole o con altri ingredienti.

Melanzane. Lesse, mondate, tagliate a fette, condite come sopra, sole o con altri ingredienti.

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Pagina 478

Colle susine. Ingredienti : 30 susine asciugate al sole, zucchero gr. 150, albumi 7.

Colle susine. Ingredienti : 30 susine asciugate al sole, zucchero gr. 150, albumi 7.

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Pagina 506

Col burro. Ingredienti ; Burro gr. 60, zucchero gr. 100, farina gr. 60, albumi 6.

Col burro. Ingredienti ; Burro gr. 60, zucchero gr. 100, farina gr. 60, albumi 6.

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Pagina 506

Budino leggero. Ingredienti: cioccolata gr. 140, burro gr. 140, mezzo bicchiere d'acqua, uova 8.

Budino leggero. Ingredienti: cioccolata gr. 140, burro gr. 140, mezzo bicchiere d'acqua, uova 8.

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Pagina 506

Sema farina. Ingredienti : zucchero 225 gr., albumi 12 ½ ; zucchero caramellato per lo stampo 5 cucchiai.

Sema farina. Ingredienti : zucchero 225 gr., albumi 12 ½ ; zucchero caramellato per lo stampo 5 cucchiai.

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Pagina 506

Ingredienti : Uova 4, burro gr. 70, zucchero gr. 70, latte 3/8 di litro.

Ingredienti : Uova 4, burro gr. 70, zucchero gr. 70, latte 3/8 di litro.

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Pagina 509

Ingredienti : Panna 3 decilitri, uova 4, cioccolata grattata un panetto, zucchero 3 cucchiai.

Ingredienti : Panna 3 decilitri, uova 4, cioccolata grattata un panetto, zucchero 3 cucchiai.

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Pagina 510

Ingredienti: Uova 4, burro gr. 140, zucchero gr. 140, farina gr. 240, rhum 2 cucchiai.

Ingredienti: Uova 4, burro gr. 140, zucchero gr. 140, farina gr. 240, rhum 2 cucchiai.

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Pagina 510

Ingredienti: Uova 6, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 6 cucchiai, un po' di vino bianco.

Ingredienti: Uova 6, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 6 cucchiai, un po' di vino bianco.

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Pagina 514

N.°l. Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 140, farina 2 cucchiai, un limone.

N.°l. Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 140, farina 2 cucchiai, un limone.

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Pagina 515

N.° 2. Ingredienti: uova 9, aranci 3, farina gr. 90, zucchero gr. 160.

N.° 2. Ingredienti: uova 9, aranci 3, farina gr. 90, zucchero gr. 160.

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Pagina 515

N.° 2. Ingredienti : Un grosso limone di prima qualità, uova 6, zucchero gr. 90.

N.° 2. Ingredienti : Un grosso limone di prima qualità, uova 6, zucchero gr. 90.

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Pagina 515

Biscotto di lievito con ingredienti diversi. Gl'ingredienti s'aggiungono prima di mettere la pasta nello stampo. Del resto procedete come sopra.

Biscotto di lievito con ingredienti diversi. Gl'ingredienti s'aggiungono prima di mettere la pasta nello stampo. Del resto procedete come sopra.

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Pagina 589

8. Torta d'arancio con ingredienti varii e lievito di soda.

8. Torta d'arancio con ingredienti varii e lievito di soda.

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Pagina 621

Ingredienti : Mandorle gr. 270, zucchero gr. 270, più 2 cucchiai, le uova necessarie, farina gr. 70.

Ingredienti : Mandorle gr. 270, zucchero gr. 270, più 2 cucchiai, le uova necessarie, farina gr. 70.

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Pagina 628

Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.

Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.

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Pagina 630

Ingredienti: Burro gr. 280, farina gr. 280, zucchero 280, albumi 8.

Ingredienti: Burro gr. 280, farina gr. 280, zucchero 280, albumi 8.

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Pagina 631

Ingredienti: Tuorli 12, chiare 5, burro gr. 220, zucchero gr. 340, farina gr. 250.

Ingredienti: Tuorli 12, chiare 5, burro gr. 220, zucchero gr. 340, farina gr. 250.

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Pagina 647

Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 280, farina gr. 280.

Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 280, farina gr. 280.

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Pagina 648

N.° 2. Ingredienti: Uova 6, zucchero

N.° 2. Ingredienti: Uova 6, zucchero

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Pagina 649

Ingredienti: 5 uova intere e 5 rossi, zucchero finissimo passato

Ingredienti: 5 uova intere e 5 rossi, zucchero finissimo passato

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Pagina 649

N.° 1. Ingredienti: Uova intere 7, zucchero gr. 350, farina gr. 240, cioccolata gr. 120.

N.° 1. Ingredienti: Uova intere 7, zucchero gr. 350, farina gr. 240, cioccolata gr. 120.

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Pagina 649

N.° 1. Ingredienti: Uova 4, pane di segala raffermo e grattato

N.° 1. Ingredienti: Uova 4, pane di segala raffermo e grattato

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Pagina 652

N.° 2. Ingredienti: Uova 5, il peso di 4 uova di zucchero e di

N.° 2. Ingredienti: Uova 5, il peso di 4 uova di zucchero e di

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Pagina 652

Ingredienti: Uova 3, burro gr. 250, zucchero gr. 250, farina

Ingredienti: Uova 3, burro gr. 250, zucchero gr. 250, farina

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Pagina 655

Ingredienti: Uova 4, zucchero 4 cucchiai, farina 4 cucchiai, 2 cucchiai di latte, marmellata.

Ingredienti: Uova 4, zucchero 4 cucchiai, farina 4 cucchiai, 2 cucchiai di latte, marmellata.

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Pagina 656

Ingredienti : Uova 3, zucchero gr. 170, farina gr. 170, mandorle mondate intere gr. 170.

Ingredienti : Uova 3, zucchero gr. 170, farina gr. 170, mandorle mondate intere gr. 170.

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Pagina 657

Ingredienti: Albumi 6, zucchero gr. 280, farina 280, anici gr. 20.

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Pagina 658

Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 240, farina gr. 280, un cucchiaio d'anici di Puglia.

Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 240, farina gr. 280, un cucchiaio d'anici di Puglia.

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Pagina 658

Ingredienti : Ribes chilogr. 2, zucchero chilogr. 2.

Ingredienti : Ribes chilogr. 2, zucchero chilogr. 2.

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Pagina 714

Ingredienti: Sugo di lamponi chilogr. 1, zucchero finissimo chilogrammi 1.

Ingredienti: Sugo di lamponi chilogr. 1, zucchero finissimo chilogrammi 1.

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Pagina 714

Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, F acqua necessaria.

Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, F acqua necessaria.

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Pagina 715

Ingredienti: Sugo di mirtilli chilogr. 1, zucchero chilogr. 1.

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Pagina 716

Ingredienti: Sugo di berbero chilogr. 1, zucchero chilogr. 1, aranci 2, un po' di rhum.

Ingredienti: Sugo di berbero chilogr. 1, zucchero chilogr. 1, aranci 2, un po' di rhum.

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Pagina 716

Ingredienti: Mele, zucchero, sugo e scorza di limone.

Ingredienti: Mele, zucchero, sugo e scorza di limone.

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Pagina 717

Ingredienti: Egual peso di sugo di cotogne e di zucchero.

Ingredienti: Egual peso di sugo di cotogne e di zucchero.

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Pagina 717

Ingredienti: Zucchero il doppio peso del sugo delle frutta. Scorza d'arancio o di limone.

Ingredienti: Zucchero il doppio peso del sugo delle frutta. Scorza d'arancio o di limone.

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Pagina 717

Ingredienti: Egual peso di zucchero e di sugo di melagrano passato dal torchio.

Ingredienti: Egual peso di zucchero e di sugo di melagrano passato dal torchio.

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Pagina 718

Ingredienti : Violette, zucchero, acqua.

Ingredienti : Violette, zucchero, acqua.

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Pagina 720

Ingredienti : Fiori d'arancio, zucchero, acqua.

Ingredienti : Fiori d'arancio, zucchero, acqua.

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Pagina 720

Ingredienti: Sciroppo di zucchero, alcune gocce d'essenza di menta sciolta nello spirito.

Ingredienti: Sciroppo di zucchero, alcune gocce d'essenza di menta sciolta nello spirito.

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Pagina 720

Ratafià d'uva nera (schiava). Ingredienti : Uva chilogr. 4, acqua-

Ratafià d'uva nera (schiava). Ingredienti : Uva chilogr. 4, acqua-

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Pagina 787

Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chilog. 1-2, acqua ½ - 1 litro.

Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chilog. 1-2, acqua ½ - 1 litro.

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Pagina 794

Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.

Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.

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Pagina 797

Procedimento. Mettete gl'ingredienti per 40 giorni in fusione nell'acquavite al sole e filtrate.

Procedimento. Mettete gl'ingredienti per 40 giorni in fusione nell'acquavite al sole e filtrate.

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Pagina 797