Farcia di maiale: usate i medesimi ingredienti sopra indicati, per un composto formato da due parti di magro di maiale, e una parte di grasso di maiale. Potrete anche variarla aggiungendovi 20 grammi di tartufi tritati e 2 centilitri di Kirsch per ogni chilo di farcia.
maiale. Potrete anche variarla aggiungendovi 20 grammi di tartufi tritati e 2 centilitri di Kirsch per ogni chilo di farcia.
Farcia di pollo per galantine e « patés »: 750 grammi di vitello magro, e 750 grammi di grasso di maiale per 500 grammi di carne di pollame. Se vorrete ottenere una farcia più fina, aggiungetevi 50 grammi di tartufi tritati, 150 grammi di « paté » schiacciato, 2 centilitri di Kirsch. Come condimenti, usate i medesimi della farcia di maiale.
vorrete ottenere una farcia più fina, aggiungetevi 50 grammi di tartufi tritati, 150 grammi di « paté » schiacciato, 2 centilitri di Kirsch. Come
Fate un « savarin » come dalla ricetta precedente e quando questo sarà cotto e di bel colore rovesciatelo su una gratella per inzupparlo a parecchie riprese con uno sciroppo ben caldo profumato con « Kirsch ». Lasciatelo ben scolare, collocatelo su un piatto e riempite il vuoto con delle pesche sciroppate.
riprese con uno sciroppo ben caldo profumato con « Kirsch ». Lasciatelo ben scolare, collocatelo su un piatto e riempite il vuoto con delle pesche
Mondate e tritate finissime a macchina le mandrole, quindi mettetele in una terrina col « Kirsch », il burro e lo zucchero e lavorate il tutto per 20 minuti. Con i biscotti guarnite il fondo e le pareti di uno stampo da « charlotte » nel quale verserete il composto di mandorle e burro; ricoprite poi di biscotti. Tenete in fresco la « charlotte » per diverse ore (sarebbe anzi meglio prepararla un giorno per l'altro) e servitela accompagnata da una crema inglese.
Mondate e tritate finissime a macchina le mandrole, quindi mettetele in una terrina col « Kirsch », il burro e lo zucchero e lavorate il tutto per 20
Pestate le mandorle con metà dello zucchero, aggiungete un albume, quando la pasta sarà liscia aggiungete lo zucchero rimasto, il secondo albume e il bicchierino di « Kirsch »; dividete la pasta in piccole parti dando loro forma rotonda, foggiate gli amaretti su carta comprimendoli con le dita umide, cuoceteli a forno dolce ben chiuso.
bicchierino di « Kirsch »; dividete la pasta in piccole parti dando loro forma rotonda, foggiate gli amaretti su carta comprimendoli con le dita
Mondate accuratamente le fragolette, passatele al setaccio e aggiungetevi poi una metà dello zucchero. Montate in neve durissima le chiare d'uovo, e unitele alla purea di fragole. Imburrate uno stampo da « soufflé » e spolverizzate di zucchero, poi versatevi il composto e infornate in forno moderato per una ventina di minuti. A parte potrete servire della panna molto densa e zuccherata, o delle fragole macerate nel Kirsch.
moderato per una ventina di minuti. A parte potrete servire della panna molto densa e zuccherata, o delle fragole macerate nel Kirsch.
Prendete della frutta di stagione, più variata possibile. Tagliate a pezzi quella più grossa, come albicocche, mele, pere, pesche, arance, e lasciate intera l'altra, fragole, ciliege, frambois, ecc. Unitevi anche qualche pezzetto di noce, mandorle e pistacchi, mescolate il tutto in una coppa di cristallo e cospargete abbon-antemente di zucchero. Versatevi uno o due bicchieri di vino bianco dolce, un bicchierino di Kirsch, uno di Maraschino, o altri liquori a volontà, e lasciate macerare per qualche ora, possibilmente in luogo fresco. Potrete servirla semplice in coppe individuali di cristallo, oppure guarnita con un pennacchietto di panna montata. Se volete renderla più raffinata sostituite al vino bianco dello champagne. Se poi la servite d'estate, potrete aggiungervi anche un poco di gelato di crema e panna montata.
cristallo e cospargete abbon-antemente di zucchero. Versatevi uno o due bicchieri di vino bianco dolce, un bicchierino di Kirsch, uno di Maraschino, o
ROSE COCKTAIL (Jack Rose) Mettete nello shaker 1/3 di bicchierino da liquore di kirsch, 2/3 di vermouth dry, 1 cucchiaino di granatina, ghiaccio tritato. Scuotete e versate nel bicchiere.
ROSE COCKTAIL (Jack Rose) Mettete nello shaker 1/3 di bicchierino da liquore di kirsch, 2/3 di vermouth dry, 1 cucchiaino di granatina, ghiaccio
Accademia della crusca