Ricerca libera

17. Capriolo marinato. — Mettete in fusione un taglio di capriolo in una delle marinate indicate al N.° 8 e lasciatevelo parecchi giorni, poi cuocetelo arrosto o in umido, come la lepre, servendolo con un contorno di verdure miste con crostoni o piccole sfogliatine ripiene di un composto allestito col fegato dell'animale pure marinato, ben lardato e cotto nel burro, e con funghi o tartufi.

col fegato dell'animale pure marinato, ben lardato e cotto nel burro, e con funghi o tartufi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 379