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93. Il fegato d'oca. — Il fegato d'oca s'impiega generalmente per i pâtés de foie gras di cui è maestra l'Alsazia, ma lo potete allestire d'altronde colle più svariate ricette, come il fegato di vitello, badando di lardellarlo con fettine di tartufi e di servirlo colla salsa di tartufi che più di tutto gli si addice. Esso si prepara anche nella gelatina (vedi Cap. 14) e s'impiega come ingrediente per sformati e pasticci diversi.

colle più svariate ricette, come il fegato di vitello, badando di lardellarlo con fettine di tartufi e di servirlo colla salsa di tartufi che più di

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