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Se si adopera zucchero raffinato, e se il succo è ben chiarificato, non si formerà schiuma alla superficie del sciroppo: tuttavia, se qualche bolla si lasciasse vedere, bisognerebbe toglierla prima di ritirare il sciroppo dal fuoco.

si lasciasse vedere, bisognerebbe toglierla prima di ritirare il sciroppo dal fuoco.

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